RED FISH EM LARANJA COM ARROZ DE PIMENTOS

  4 Pessoas 

INGREDIENTES

Para o peixe:

2 Red Fish congelados (c. 500g cada)

2 C.(sopa) de azeite

Sal e pimenta branca de moinho q.b.

1 C.(sopa) de tomilho fresco

2 Laranjas

1 Cálice de vinho do Porto branco

Para o arroz:

250g de arroz agulha Basmati

200g de pimentos verde, vermelho, laranja e amarelo (50g de cada), cortados em cubos pequenos

3 C.(sopa) de azeite

1 Cebola média, picada

4 Dentes de alho, picados

2 Folhas de louro

1 dl de vinho branco

1 Cubo Knorr para arroz

Para os espinafres:

1 Kg de folhas de espinafres, limpas

1 C.(sopa) de azeite

4 Dentes de alho laminados

Sal e pimenta preta de moinho q.b.

1 C.(sopa) de vinagre balsâmico

 PREPARAÇÃO

De véspera, retirar o peixe do congelador e deixá-lo a descongelar, no frigorífico. Limpá-lo de escamas e com uma faca bem afiada separar os filetes das espinhas.

Colocar os 4 filetes no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, previamente besuntado de azeite, com a pele virada para baixo. Deitar o sumo de uma das laranjas e o cálice de vinho do Porto branco. Polvilhar com sal, pimenta de moinho e tomilho. Deixar a marinar duas horas.

Entretanto preparar os ingredientes para o arroz e para os espinafres.

Iniciar a preparação do prato pré-aquecendo o forno durante 10 minutos a 180 ºC.

Num tacho médio, para preparar o arroz, deitar o azeite e, quando ferver, refogar a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos. Juntar então o vinho branco e deixar evaporar. Retirar as folhas de louro.

Colocar o peixe no forno mantendo a temperatura durante cerca de 15 minutos.

Acrescentar então ao arroz os pimentos cortados em pequenos cubos e sem sementes, e envolva bem. Adicione água a ferver (o dobro da medida do arroz). Acrescentar o cubo Knorr meio esfarelado. Misturar todos os ingredientes. Após levantar fervura reduzir o lume para o mínimo  e deixe cozinhar em tacho tapado durante 10 minutos.

Cozer os espinafres até amolecerem, coar. Numa frigideira refogar os dentes de alho no azeite e depois deitar os espinafres. Quando estiverem salteados temperá-los com o vinagre balsâmico.

Apagar o lume do arroz e deixar repousar mais 10 minutos com o tacho tapado.

Empratar o Red Fish com as rodelas da outra laranja.