4 Pessoas
INGREDIENTES
1,3 Kg de frango do campo, limpo e cortado em pedaços
125g de manteiga
1 C.(sobremesa) de Ervas da Provença
1 C.(chá) de tomilho seco
1 C.(chá) de manjericão seco
1/4 C.(chá) de erva-doce
Sal e pimenta
3 Dentes de alho, esmagados
1 ½ dl de vinho branco seco
1 C.(sopa) de vinho do Porto branco seco ou vermute
2 Gemas de ovos
1 C.(sopa) de sumo de limão
2 C.(sopa) de manjericão fresco, picado
PREPARAÇÃO
Aquecer a manteiga numa frigideira
grande até à formação de espuma. Adicionar os pedaços de frango e refogar por
10 minutos (7-8 minutos se for de aviário), virando muitas vezes. Não deixar
que o frango ganhe uma cor mais do que um amarelo dourado profundo.
Polvilhar então a carne com as ervas, o
sal e apimenta. Adicionar o alho e cozinhar, destapado, por mais 30 a 35
minutos (20 a 25 minutos se for um frango de aviário), virando-se 2 a 3 vezes,
ou até que o frango esteja macio e o líquido seja transparente. Retirar o
frango directamente para o prato ou a travessa de servir e cobri-lo com papel
alumínio para se manter aquecido. Reservar.
Adicionar os vinhos à frigideira e
deixar ferver até reduzir pela metade o volume do líquido.
Então, com uma vara de arames, bater as
gemas numa panela pequena, em separado, até começar a ficar espesso.
Acrescentar o sumo de limão e continuar a bater. Adicionar uma colher de
sobremesa do líquido de fritar e continuar a bater. Ir acrescentando uma colher
de cada vez. Continuar a bater até que um molho de maionese cremosa se comece a
formar.
Levar a lume brando, sempre a bater, até
engrossar a gosto. Retirar do fogo. Corrigir os temperos a gosto com sal e
pimenta. Deitar o molho sobre o frango e servir imediatamente.
Acompanhar com arroz branco ou puré de
batata.
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