6 Pessoas
INGREDIENTES
1 Coelho de
cerca de 1,2 Kg
2 Malaguetas
vermelhas, sem sementes e picadas
5 Dentes de
alho, finamente laminados
2 C.(sopa) de tomilho
3 dl de vinho
tinto
Tomilho q.b.
(muito)
2 C.(sopa) de
sal
Pimenta preta
moída q.b.
1 dl de azeite
2 Cebolas
médias, picadas
4 Folhas de
louro
700g de pão de
mistura
600g de tomate
com rama, limpo de sementes e cortado em cubos de 1 cm
2 dl de polpa de
tomate, ou mais, segundo o gosto
600g de
courgettes, cortadas em cubos de 3 ml de lado
4 Ovos
300g de
rabanetes
PREPARAÇÃO
Cortar o coelho em pedaços uniformes e colocá-lo a marinar de um dia para o
outro, no frigorífico, em vinho tinto, tomilho, os dentes de alho, as
malaguetas vermelhas, o sal e a pimenta moída.
No outro dia, numa panela de pressão, picar a cebola e refogá-la no azeite
juntamente com as folhas de louro. Após ficar aloirada adicionar o coelho já
escorrido e deixar estufar, sob pressão, durante cerca de 10 minutos.
Passado esse tempo, abrir a panela de pressão, juntar a marinada e o tomate
cortado em cubos e voltar a cozinhar sob pressão durante mais 15 minutos. A
carne do coelho deverá estar-se a soltar dos ossos. Retirar o coelho e reservar
o refogado. Retirar também as folhas de louro e desprezá-las.
Enquanto o coelho arrefece, partir o pão aos pedaços e demolhá-lo bem em
água. Depois, separar a carne dos ossos do coelho e desfiá-la retirando todos
possíveis fragmentos de osso.
Num tacho largo deitar o refogado, a polpa de tomate e o coelho, misturar
bem. Pode pôr mais polpa se gostar da açorda mais avermelhada. Quando levantar
fervura acrescentar a courgette e deixar cozinhar sem permitir que esta se
desfaça.
Acertar os temperos.
Retirar a açorda do lume e, mexendo bem, deitar os ovos, um a um, para
aveludar a mistura.
Está pronta a servir.
Decorar com rama de tomilho e rabanetes frescos. Servir com salada a gosto.
NOTA:
- Pode-se servir a açorda dentro de côdeas de pães.
- Pode-se
fazer açordas semelhantes com carne de pato, leitão, borrego ou mesmo
entrecosto. Ter-se-á de adaptar apenas os condimentos para cada tipo de carne,
ao gosto.
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