PERNA DE BORREGO ASSADA de José Avillez

       8 a 10 Pessoas

INGREDIENTES

2 Pernas de borrego

Água q.b.

2 Limões

Sal q.b. (50 g/Iitro de água)

Banha de porco q.b.

Massa de pimentão q.b.

Pimenta q.b.

Louro q.b.

Alecrim q.b.

Vinho branco q.b.

PREPARAÇÃO

Limpe e arranje as pernas de borrego. Num recipiente grande, prepare uma salmoura com água (deverá medir a quantidade de água para conseguir calcular a quantidade certa de sal), sal (50 g/litro de água) e os limões bem espremidos.

Coloque o borrego na salmoura (as pernas de borrego deverão ficar submersas) durante 30 minutos. Retire e seque.

Numa taça, misture banha de porco com massa de pimentão e um pouco de sal (tenha atenção para não juntar demasiado sal pois o cabrito já esteve na salmoura), pimenta, louro e alecrim. Esfregue as pernas de borrego com esta mistura. Reserve no frigorífico durante 12 horas.

Passe para um prato de forno, tempere com vinho branco e leve ao forno aquecido a 130 °C /140 °C, durante 3 a 4 horas. Enquanto assa, vá regando o borrego com o molho que se vai formando. Retire do forno e deixe descansar um pouco. Se gostar, sirva com pirão e couve mineira.