ONE POT PASTA inspirado em MARTHA STEWART

O nome diz tudo: uma panela, tacho ou caçarola onde os ingredientes incluindo a massa, sao colocados juntos, em cru, cozinhando todos ao mesmo tempo. Simples, fácil e delicioso!

A HISTÓRIA

Foi Martha Stewart, a guru americana do DIY (do it yourself - faça você mesmo), da decoração e da cozinha, a autora de uma receita muito simples que rapidamente se tornou viral através das mais conhecidas redes sociais à escala planetária. Linguini, tomate cherry, cebola, manjericão, sal, alho, pimenta preta e flocos de malagueta. No final, Parmesão ralado no momento, e já estava! O sucesso foi enorme, correu mundo e hoje é uma verdadeira tendência, com muitas variações no que toca aos ingredientes.

No entanto, e apesar de ter começado a dar que falar nos EUA, esta não é uma técnica de nacionalidade americana: os editores do site de Martha Stewart (www.marthastewart.com/) tê-la-ão descoberto numa viagern que fizeram a Puglia, Itália. Gostaram tanto que a adaptaram e levaram para o seu país. Hoje, a one pot pasta é do mundo. O que espera para experimentar?

       2 a 3 Pessoas

INGREDIENTES

1/2 Pacote de esparguete

Tomate cereja a gosto

6 a 10 folhas de manjericão

4 Dentes de alho laminados

1 Cebola cortada às rodelas em meia-lua

100g de cogumelos

Água até cobrir todos os ingredientes

Sal q.b.

2 C.(sopa) de azeite

PREPARAÇÃO

Numa frigideira alta ou num tacho colocar todos os ingredientes. Se o esparguete não couber parta-o ao meio.

Juntar água fria até os ingredientes ficarem submersos.

Juntar o azeite. Mexer com a ajuda de uma tenaz ou de um garfo grande de madeira, para evitar que os fios do esparguete colem uns aos outros e para que os ingredientes e seus sabores se misturem.

Quando a água se transformar num molho cremoso, tendo evaporado quase na totalidade, significa que está pronto. Sirva com queijo parmesão ralado e pimenta moída na hora.

ONE POT PASTA DE LINGUINE, inspirado em MARTHA STEWART

       2 a 3 Pessoas

INGREDIENTES

250g de linguine

250g de tomate cereja, cortados a meio

6 a 10 Folhas de manjericão

6 Dentes de alho laminados

1 Cebola cortada às rodelas em meia-lua

100g de cogumelos

100g de miolo de camarão

100g de miolo de ameijoa

2 C.(sopa) de azeite

Sal e especiarias a gosto q.b.

1 Cubo de marisco esfarelado

Água até cobrir todos os ingredientes

Queijo Parmesão ralado q.b.

PREPARAÇÃO

Prepare os ingredientes e os temperos que irá usar.

Coloque-os todos dentro de uma panela ou frigideira.

Cubra de água todos os ingredientes.

Deixar cozinhar e ir mexendo devagar, para os ingredientes não se colarem, e, até a massa ficar al dente. O prato está pronto. Sirva com queijo Parmesão ralado.

BACALHAU COM NATAS (Receita do Pingo Doce)

       4 Pessoas

INGREDIENTES

400g de bacalhau

40g de manteiga

40g de farinha

250ml de leite meio gordo

200ml de natas

Sal q.b.

Noz-moscada q.b.

Pimenta moída na altura q.b.

Gotas de limão q.b.

125ml de azeite

4 Dentes de alho picado

2 Cebolas

200g de batata palha

100g de queijo Mozzarella ralado

PREPARAÇÃO

1. Pré-aquecer o forno a 220 ºC.

2. Colocar o bacalhau num tacho e cubra-o com água. Deixar cozer durante 5 minutos sem nunca ferver. Apagar então o lume e deixar ficar 10 minutos a acabar de cozer. Depois retirá-lo da água, deixar arrefecer. Reservar 200ml da água.

3. Depois de frio, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas. Reservar.

4. Num tacho levar ao lume a manteiga e deixar aquecer. Quando estiver derretida juntar a farinha e mexer muito bem. Aos poucos, sem parar de mexer, ir juntando a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a ferver, temperar com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão. Voltar a mexer e tirar do lume. O molho bechamel está pronto. 

5. Num outro tacho fazer um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro. Depois, juntar o bacalhau, mexer e deixar refogar um pouco. Juntar a batata frita e envolver bem. Juntar 2/3 do molho bechamel, mexer bem e apagar o lume.

6. Pincelar um recipiente de ir ao forno e simultaneamente à mesa com azeite, colocar o bacalhau e espalhá-lo bem. Juntar o restante molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar entre 15 e 20 minutos no forno pré-aquecido a 220 ºC.

LULAS RECHEADAS À ALGARVIA

       3 a 4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de lulas limpas

1 Cebola média picada

4 Dentes de alho

3 C.(sopa) de azeite

1 C.(sopa) de manteiga

350g de tomate maduro, sem peles e sem sementes, cortado em bocados

4 Fatias de presunto

1 Chouriço de carne

250g de miolo de camarão, cortado aos pedaços pequenos

Sal q.b.

1 dl de vinho branco

1 Concha de caldo de marisco

Coentro finamente picado (c. de 50g)

Pimenta moída na altura

PREPARAÇÃO

Limpar as lulas, lavar e separar as abas e os tentáculos. Reservar.

Num tacho deitar o azeite e a manteiga e refogar a cebola e os alhos. Quando a cebola ficar doirada acrescentar os pedaços do tomate.

Após levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos até formar uma tomatada. Então, separar metade deste refogado para um recipiente e reservar.

Entretanto tirar a pele ao chouriço e passa-lo por uma trituradora.

No tacho, na metade da tomatada que voltou a ferver, deitar as abas e os tentáculos das lulas cortados aos pedacinhos, o miolo de camarão, o chouriço triturado e o presunto às tiras. Refogar durante uns 5 minutos.

Temperar com o sal e a pimenta. Refrescar com o vinho branco. Deixar cozinhar mexendo até o vinho evaporar. Deixar amornar e rechear as lulas manualmente. Fechar as aberturas com palitos. Reservar.

Voltar a deitar no tacho a metade da tomatada que reservou, deixar aquecer e juntar as lulas e o caldo de marisco. Polvilhar com coentros picados, tapar e cozinhar até as lulas ficarem macias e o molho apurado.

Retificar os temperos e deixar amornar.

Servir com as lulas inteiras ou cortadas às rodelas no próprio molho.

Acompanhar com puré de batata ou arroz branco e salada à parte.

LINGUINE NEGRO COM AROMA A MAR

       6 Pessoas

INGREDIENTES

500g de linguine negro

0,5 dl + 1 fio de azeite

1 C.(café) de louro em pé

1 Kg de lulas limpas e cortadas em rodelas de 1 a 1,5 cm de largura

Sumo de 1 limão

1 C.(sopa) de açafrão em pó

1 C.(sobremesa) de grãos de mostarda

1 C.(sobremesa) de pimenta preta

30g de funcho fresco picado

30g de salsa picada

200g de mistura de miolo de bivalves

6 Dentes de alho laminados

600g de miolo de camarão médio

300g de cebola picada

300g da parte branca de alho-francês, cortado em rodelas finas

150g de pimento verde, sem sementes e sem as partes brancas, cortado em cubos pequenos

200g de curgete, cortada em cubos pequenos

500g de tomates maduros, cortados em cubos pequenos

1 dl de polpa de tomate

30g de manjericão fresco picado

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar todos os ingredientes conforme acima indicado. 

Cozer a pasta, seguindo as indicações do fabricante, em água abundante com um fio de azeite e o louro em pó. Escorrer e reservar.

Entretanto, preparar as lulas em cubos. Numa tigela média misturar o sumo de limão, o açafrão, os grãos de mostarda, a pimenta, o funcho e a salsa. Juntar as lulas e o miolo dos bivalves, envolvê-los e deixar a marinar.

Num tacho grande antiaderente, pré-aquecido, deitar o azeite e refogar o alho até ficar amolecido. Refogar então o miolo de camarão durante uns 4 a 5 minutos. Retirar os camarões e reservá-los.

No mesmo azeite refogar a cebola picada, até ficar translúcida. Juntar o alho-francês e deixar refogar 3 minutos, acrescentar o pimento, a curgete, o tomate em cubos e a polpa de tomate. Deixar cozinhar em lume brado cerca de 20 a 30 minutos. Se necessário juntar um pouco de caldo de camarão.

Acrescentar a mistura das lulas ao preparado anterior e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicionar o linguine e misturar bem.

Quando já estiver quase aquecido acrescentar o miolo de camarão e as folhas de manjericão. Deitar o sal a gosto. Provar.

Quando estiver suficientemente aquecido servir de imediato.

SALMÃO COM ESPARGOS NO FORNO

       6 Pessoas

INGREDIENTES

6 Lombos de salmão

3 Molhos de espargos selvagens sem os pés

Sal e pimenta preta q.b. 

.

Azeite q.b.

1 Limão pequeno cortado às rodelas.

Para o molho:

Manteiga sem sal q.b.

Sumo de 1 limão q.b.

6 Dentes de alho esmagados

Salsa picada, flor de sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por pré-aquecer o forno a 230 ºC. Forrar um tabuleiro alto com uma folha de papel vegetal.

Dispor os lombos de salmão em fila no centro do tabuleiro que preparou e colocar os espargos de ambos os lados dos lombos de salmão. Temperar os espargos com o azeite e virá-los ao contrário para revesti-los bem. Temperar o salmão e os espargos com um pouco de sal e pimenta.

Entretanto, numa taça média, misturar, com a ajuda de um garfo, todos os ingredientes para o molho. Pode demorar algum tempo, mas vá esmagando-os até obter uma pasta homogénea. Se preferir, usar um liquidificador.

Espalhar ¾ do molho por cima do salmão e despeje o resto sobre os espargos. Decorar cada lombo com uma rodela de limão e levar ao forno, sem tapar, durante 10 a 12 minutos.

Ligar o grelhador do forno e deixar mais durante mais 2 a 3 minutos para dourar o salmão. Retirar quando o peixe começar a abrir-se em lascas.

Pode servir com outros acompanhamentos ao seu gosto.

NOTA : A Receita é para 6 Pessoas, mas a foto superior mostra uma dupla receita.

FILETES DE PEIXE-GATO RECHEADOS

       4 Pessoas

INGREDIENTES

4 Filetes de Peixe-gato

1 Cerveja mini

1 C.(sopa) de mostarda antiga

1 C.(doce) de mostarda em grão

1 C.(chá) de mostarda de Dijon

4 Fatias de queijo Mozzarella

4 Fatias de paio

Sal e margarina Vaqueiro q.b.

PREPARAÇÃO

Descongelar os filetes e secá-los num pano ou em papel absorvente. Colocar a meio uma fatia de queijo e uma fatia de paio. Enrolar cada filete sobre ele próprio e "fechar" com um palito.
Colocar num pirex a cerveja e as mostardas, misturá-las bem e colocar o filete já fechado dentro do pirex.

Temperar com sal, colocar por cima as sementes de mostarda e por cima de cada palito colocar a noz de margarina (pouquinho mesmo).

Levar ao forno a 180 ºC, cerca de 40 minutos. A meio da cozedura regar os filetes com o molho. Servir de imediato.

PERNA DE BORREGO ASSADA de José Avillez

       8 a 10 Pessoas

INGREDIENTES

2 Pernas de borrego

Água q.b.

2 Limões

Sal q.b. (50 g/Iitro de água)

Banha de porco q.b.

Massa de pimentão q.b.

Pimenta q.b.

Louro q.b.

Alecrim q.b.

Vinho branco q.b.

PREPARAÇÃO

Limpe e arranje as pernas de borrego. Num recipiente grande, prepare uma salmoura com água (deverá medir a quantidade de água para conseguir calcular a quantidade certa de sal), sal (50 g/litro de água) e os limões bem espremidos.

Coloque o borrego na salmoura (as pernas de borrego deverão ficar submersas) durante 30 minutos. Retire e seque.

Numa taça, misture banha de porco com massa de pimentão e um pouco de sal (tenha atenção para não juntar demasiado sal pois o cabrito já esteve na salmoura), pimenta, louro e alecrim. Esfregue as pernas de borrego com esta mistura. Reserve no frigorífico durante 12 horas.

Passe para um prato de forno, tempere com vinho branco e leve ao forno aquecido a 130 °C /140 °C, durante 3 a 4 horas. Enquanto assa, vá regando o borrego com o molho que se vai formando. Retire do forno e deixe descansar um pouco. Se gostar, sirva com pirão e couve mineira.

JARDINEIRA DE CARNE DE VACA

       8 Pessoas

INGREDIENTES

1 L de caldo de carne (2 cubos)

1,5 Kg de carne de vaca para estufar cortada em cubos com 6 cm de lado

Sal q.b.

Pimenta q.b.

0,5 dl de azeite

5 Dentes de alho picados

Pitadas de Louro (2 vezes)

1 Chouriço de carne, sem pele, cortado às rodelas

400g de cogumelos Paris cortados em quartos

2 Cebolas picadas

150g de bacon em cubinhos

2 Tomates grandes pelados e picados

3 dl de polpa de tomate

Salsa ou coentros picados (c. 50g)

Piripiri q.b.

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de Aguardente Velha

300g de cenoura cortada em cubinhos

1 Kg de batata descascadas e cortadas em cubos de 2 cm de lado

400g de feijão-verde cortado em pedacinhos

500g de ervilhas

PREPARAÇÃO

Preparar os ingredientes como acima indicado.

Preparar o caldo de carne com um litro de água e 2 cubos de carne.

Num tacho grande antiaderente, levar ao lume o azeite com o alho e uma pitada de louro. Juntar a carne e as rodelas de chouriço. Logo que a carne fique selada, retirá-la e reservá-la.

No molho que ficou, refogue os cogumelos até ficarem bem dourados, possivelmente absorvem o molho. Retirá-los e reservá-los.

Acrescentar um pouco mais de azeite e refogar as cebolas. Quando estiverem translúcidas refogue os cubinhos de bacon com mais uma pitada de louro. Passados uns minutos acrescentar os pedaços de tomate, a polpa de tomate, a metade com os caules da salsa ou dos coentros picados e o piripiri. Deixar cozinhar mais uns minutos.

Juntar a carne, os vinhos e 2 conchas de caldo de carne. Após levantar fervura, colocar a tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos.

Então, juntar a cenoura e deixar cozinhar 5 minutos. Se necessário ir juntando caldo, mas não em grande quantidade para resultar um molho grosso e não um aguado.

Depois acrescentar as batatas e deixar ferver mais 5 minutos. Então deitar o feijão-verde e as ervilhas e deixar cozinhar 10 minutos.

Acrescentar os cogumelos e os restantes coentros e cozinhar mais 10 minutos. Verificar e corrigir os temperos, especialmente o sal e o picante. Verificar se o feijão-verde já está cozido... e a receita está pronta.

COGUMELOS PORTOBELLOS COM CAPRESE EM MANTEIGA DE ALHOS

       5 a 6 Unidades 

INGREDIENTES

Cogumelos

5-6 Cogumelos Portobello grandes, caule removido, lavado e seco completamente com uma toalha de papel absorvente.

4-5 Bolinhas de queijo Mozzarella frescas, cortadas em fatias finas

1 Xícara de tomates de cereja cortados em fatias finas

Folhas de manjericão fresco, cortadas em juliana

Manteiga de alho

2 C.(sopa) de manteiga

4 Dentes de alho esmagados

1 C.(sopa) de salsa picada

Esmalte Balsâmico

1/4 de xícara de vinagre balsâmico

2 C.(chá) de açúcar mascavo

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 250 ºC. Utilizar a prateleira do meio do forno.

Lavar os cogumelos e cortar os talos. Depois secá-los muito bem com uma folha de papel absorvente por cogumelo. Pressionar levemente a folha em cada cogumelo para espremer delicadamente o excesso de líquido. Se esta etapa não for realizada corretamente, os Portobellos libertarão muito líquido durante o tempo de cozedura.

Para fazer a manteiga de alho: juntar todos os ingredientes acima indicados numa frigideira pequena e, em lume brando, deixar derreter toda a manteiga e terminar quando o alho ficar amolecido. Pincelar então os fundos exteriores de cada cogumelo e coloque-os, com a manteiga virada para baixo, num tabuleiro de ir ao forno.

Virar e pincelar com a manteiga de alho o interior de cada cogumelo. 

Encher cada cogumelo com as fatias de Mozzarella e tomate. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos, até que o queijo tenha derretido. 

Simultaneamente preparar o esmalte balsâmico. Juntar o açúcar e o vinagre numa panela pequena em fogo alto até iniciar a fervura. Baixar o lume deixar ferver até formar um creme grosso. 

Para servir, polvilhar com as tiras do manjericão, com o esmalte balsâmico e sal a gosto.