EMPADÃO DE COELHO COM ARROZ

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Coelho cortado em pedaços

Sal q.b.

Pimenta q.b.

800 ml de água

2 Cebolas médias, 1 inteira e outra picada

6 Dentes de alho picados, 3 esmagados e os outros picados

6 Cravos da Índia

2 Folhas de louro

0,5 dl de azeite

400g de arroz agulha

2 dl de vinho branco

1 Chouriço

2 dl de polpa de tomate

2 dl de vinho tinto

4 dl de natas para cozinhar

Pimenta moída na altura q.b.

Noz moscada q.b.

Manteiga q.b.

1 ou 2 Ovos levemente batidos

100g de queijo ralado 

PREPARAÇÃO

De véspera temperar o coelho com sal e pimenta. Misturar e deixar repousar uma hora.

Num tacho, levar ao lume a água, os pedaços de coelho, a cebola com os cravos da India espetados, o alho e as folhas de louro. Tapar e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Depois do coelho cozido, retirá-lo com uma escumadeira para um prato e deixá-lo arrefecer.

Coar o caldo da cozedura, desprezar os ingredientes que acrescentaram sabores. E após arrefecer guardá-lo no frigorífico para o dia seguinte. Entretanto, desossar o coelho e desfiar a carne. Reservar.

No dia seguinte, retirar o caldo da cozedura do frigorífico e com a ajuda de uma colher recolher e desprezar a camada fina de gordura que se formou à superfície do liquido. Colocá-lo numa pequena panela ao lume.

Refogar num tacho, em azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a ficar translucida deitar o arroz e deixá-lo fritar uns dois ou três minutos. Deitar o vinho branco e deixar cozinhar até o vinho evaporar. Juntar o caldo e o chouriço, tapar o tacho e esperar que comece a ferver. Reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 10 minutos. Depois, apagar o lume e aguardar 5 minutos. A água já foi toda absorvida. Com um garfo retirar o chouriço, soltar o arroz e reservar.

Cortar o chouriço em rodelas e reservar.

Noutro tacho deitar o coelho desfiado, a polpa de tomate, o vinho tinto e as natas para cozinhar. Levar ao lume mexendo frequentemente, misturando os ingredientes, até ferver. Temperar com a pimenta moída e a noz moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, colocar no fundo metade do arroz e por cima, espalhar o coelho. Cobri-lo com o restante arroz e alise-o. Pincelar a superfície com o ovo e polvilhar com o queijo ralado. Decorar com as rodelas de chouriço.

Levar ao forno pré-aquecido nos 200 ºC, aproximadamente 10 minutos até que o chouriço e o queijo fiquem tostados.

Acompanhar com uma salada mista.

BACALHAU COM NATAS À JOÃO&RATÃO

        4 Pessoas 

INGREDIENTES

800g de postas de bacalhau demolhado

8 dl de leite

Azeite q.b.

3 Cebolas cortadas em rodelas (cerca de 3 mm)

1 Cebola cortada em rodelas muito finas

2 C.(sopa) de farinha Maizena (amido de milho)

Óleo de fritar q.b.

1 Kg de batatas cortadas em pequenos cubos com 1 cm de lado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

400g de espargos de conserva cozidos, cortados em pedaços de 2 cm

2 dl de natas

Queijo ralado

PREPARAÇÃO

Cozer as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Coar o leite reservando-o separadamente do bacalhau.

Numa frigideira grande refogar em 2 colheres de sopa de azeite as rodelas das 3 cebolas. Em lume médio alto, mexendo com cuidado para não partir as rodelas, deixar refogar até as cebolas ficarem caramelizadas, mas não queimadas. Retirar as rodelas e colocá-las num prato largo sobre duas folhas de papel absorvente. Reservar.

Desfazer as postas de bacalhau em lascas.

Deitar o azeite que sobrou num tacho antiaderente de tamanho médio. Acrescentar um pouco de azeite, se necessário, levar a lume médio e refogar as rodelas finas da cebola, até ficarem moles e translúcidas.

Acrescentar ao tacho as lascas de bacalhau e envolver. Mexer devagar para não esmagar as lascas até estas ganharem cor.

Entretanto deitar as duas colheres de farinha Maizena no leite reservado. Ir mexendo devagar até a farinha ficar completamente dissolvida. Juntar ao bacalhau e, em lume brando, deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até se formar um creme que envolve o peixe.

Em lume médio-baixo fritar os cubos das batatas, sem os deixar ganhar uma crosta dura. Devem ficar cozidos por dentro e ligeiramente estaladiços por fora. Retirá-los do óleo e deixá-los a descansar sobre papel absorvente durante uns minutos até ficarem secos. Entretanto acender o forno a 200 °C.

Então juntar os cubos de batata ao bacalhau e misturar. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Deitar metade desta mistura num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhar por cima as cebolas caramelizadas. Deitar o resto da mistura e cobrir toda a superfície com as natas. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno a uma temperatura de 180 ºC, durante o tempo necessário até ficar gratinado. 

Servir com uma salada mista fresca.

CALDO VERDE TRADICIONAL

       6 Pessoas  

INGREDIENTES

250g de couve para caldo verde cortada em juliana

1,5 L de água

Sal q.b.

0,5 dl de azeite

2 Cebolas picadas

½ Chouriço de carne

600g de batatas descascadas e cortadas em pedaços

PREPARAÇÃO

Deitar o caldo-verde numa panela com água a ferver temperada com sal. Logo que a água recomeçar a ferver contar 5 minutos. Coar bem a couve guardando a água da cozedura noutro recipiente. Arrefecer a couve em água com bastante gelo. Reservar.

Deitar o azeite na panela e refogar a cebola picada até ficar translúcida. Acrescentar um pedaço do chouriço cortado aos bocados pequenos e deixar refogar até ganhar cor. Então acrescentar a água da cozedura, o restante chouriço sem ser cortado e as batatas. Deixar no lume até ficarem cozidas. Retirar o chouriço e reservar. Com uma varinha mágica reduzir tudo a puré.

Levar novamente ao lume e após levantar fervura juntar a couve depois de retirada da água gelada e espremida com a maior força das mãos. Misturar bem a couve na sopa e servir quente com o restante chouriço cortado em rodelas finas.

MASSA CHINESA À PEQUIM

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

300g de bifes finos de porco, cortados em retângulos de c. 4x2 cm

250g de entremeada cortada em fatias finas

2 C.(sopa) de amido de batata ou de trigo (Maizena)  

Molho de soja q.b.

Vinho de arroz q.b.

Gengibre em pó q.b.

Pimenta branca q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

200g de massa chinesa

Óleo de girassol ou de milho q.b.

4 Dentes de alho laminados

200g de miolo de camarão tamanho médio

4 Ovos batidos

200g de brócolos

2 Cenouras médias raladas (cerca de 200g)

20 Vagens de feijão verde, partidas à mão e retiradas as pontas

5 Mini pimentos, multicolores, cortados em tiras

½ Pimento verde cortado em tiras 

10 Cogumelos Paris, fatiados

Sal q.b. (pouco… o molho de soja é salgado)

Tempero chinês de galinha q.b.

Óleo de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO

Misturar muito bem numa tigela os bifes fatiados com 1 colher de sopa de amido, o molho de soja, o vinho de arroz, o gengibre em pó e a pimenta branca. Reservar.

Noutra tigela fazer a mesma marinada com a entremeada. Acrescentar o vinagre balsâmico e misturar muito bem. Deixar as carnes marinar por duas horas.

Num tacho levar água ao lume para colocar a massa a cozer logo que levantar fervura.

Preparar os restantes ingredientes, como acima indicado.

Deitar numa caçarola aquecida um fio de óleo. Quando estiver a ferver juntar os dentes de alho laminados e saltear os camarões de ambos os lados durante um minuto. Retirá-los e reservar sobre uma folha de papel absorvente.

Acrescentar mais um fio de óleo, aquecer bem, e, fritar os bifes, bem espremidos com as mãos, mexendo-os continuamente, para se soltarem e não pegarem. Ao fim de 5 minutos retira-los. Reservar sobre uma folha de papel absorvente.

Repetir a operação com a entremeada.

Deitar na caçarola os líquidos restantes das 2 marinadas. Deixar aquecê-los bem e deitar os ovos mexendo com regularidade e partindo-os não permitindo formar uma omelete única, mas muitos pequenos pedaços bem passados. Reservar.   

Deitar mais um pouco de azeite, e, mexendo sempre, saltear os brócolos, a cenoura e o feijão verde. Passados 5 minutos acrescentar os pimentos. Continuar a mexer e minutos depois juntar os cogumelos. Continuar a mexer até os vegetais ficarem ligeiramente amolecidos, mas não muito. Juntar então todos os ingredientes reservados, nomeadamente, os ovos, as carnes e o camarão. 

Quando a massa estiver al dente, coá-la e deitá-la na caçarola. Corrigir o tempero do sal. Acrescentar um pouco de tempero de galinha e óleo de sésamo a gosto.

Mexer a massa, ao lume, mais uns minutos até ficar tudo bem misturado e servir bem quente.

DENTÃO NO FORNO COM PRESUNTO

       3 a 4 Pessoas 

INGREDIENTES

2 a 3 Peixes Dentão com aproximadamente 1,3 Kg

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Ervas aromáticas a gosto q.b.

Tomilho q.b.

1 Kg de batatas cortadas às rodelas

3 Cenouras cortadas às rodelas

2 Cebolas cortadas às rodelas

6 Tomates médios cortados às rodelas

1 Molho de coentros

Colorau q.b.

6 Fatias de presunto

2 dl de azeite

1 Alho francês cortado às rodelas

1 Pimento verde cortado em tiras

1 Malagueta cortada às rodelas

6 Alhos laminados

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de aguardente velha

PREPARAÇÃO

Amanhar, limpar e enxugar o peixe. Temperar cada peixe com sumo de limão, sal e pimenta em pó, por dentro e por fora. Por dentro colocar ervas aromáticas a seu gosto. Golpear os peixes de ambos os lados e colocar tomilho nos cortes. Deixar descansar cerca de 1 hora.

Cortar as batatas, as cenouras, os tomates e as cebolas em rodelas, lavá-las, escorrê-las e temperá-las com sal, pimenta e colorau. Dar uns golpes transversais no peixe e colocar raminhos de tomilho em cada golpe.

No tabuleiro do forno untado dom azeite, fazer uma cama com metade das rodelas das cebolas e dos tomates, e, um molho de coentros. Por cima, colocar três fatias de presunto deitando sobre cada uma delas um peixe. Polvilhar os dentões com um pouco de colorau, regá-los com azeite e cobri-los com as restantes fatias de presunto. Regar igualmente a parte de cima do presunto com um pouco de azeite.

À volta do peixe colocar as rodelas de batata e a cenoura. Por cima as restantes rodelas de cebola e de tomate. as rodelas de alho francês bem como as tiras do pimento, das malaguetas e os dentes de alho laminados. Polvilhe com colorau, deite por cima o azeite e os vinhos.

Vai ao forno a 210 ºC, durante aproximadamente 40 minutos. Regue de vez em quando com o molho.

Verifique se as batatas estão assadas e sirva quente.

SOPA DE ERVILHAS COM ALFACE E OVO ESCALFADO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

60g de bacon cortado em pequenos cubos

4 C.(sopa) de azeite

225g de cebola picada

1 Courgette grande (375g), cortada em cubos de 1,5 cm de lado

Sal q.b.

Cerca de 1 L de água a ferver

600g de ervilhas congeladas

1 Alface iceberg (225g), cortada grosseiramente

1 Molho de coentros frescos (50g), picados (10g para decoração)

200g de natas light

6 Ovos

2 C.(sopa) de vinagre

Croutons de azeite e alho q.b.

Pimenta moída e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Refogar, numa colher de sopa de azeite, os cubos de bacon numa panela onde irá ser feita a sopa. Quando os cubos ficarem dourados, retirá-los para um recipiente coberto de papel absorvente. Reservar.

Acrescentar o restante azeite na panela. Refogar a cebola e a courgette. Temperar com uma colher de sobremesa de sal, tapar e deixar cozinhar em lume muito brando cerca de 10 minutos.

Adicionar as ervilhas, a alface, os coentros (reservar alguns para decoração) e  a água a ferver necessária para cobrir todos os ingredientes. Misturar tudo e aumentar o lume, voltar a tapar a panela e esperar que comece de novo a ferver. Nessa altura baixar outra vez o lume e deixar cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem tenras. Então, retire do lume, triturar muito bem os ingredientes e juntar as natas. Temperar com a pimenta moída na altura e a noz moscada. Mexer e misturar bem. Voltar a ferver a sopa e está pronta a servir.

Entretanto escalfar os ovos num tacho com água a ferver, temperada com sal e vinagre.

Distribuir a sopa pelos pratos de servir. Em cada prato colocar um ovo escalfado, salpicar com os cubinhos de bacon e com as folhas de coentro reservados.

Servir com os croutons como acompanhamento.

CRUMBLE DE MAÇÃ (Receita do Pingo Doce)

       8 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Kg de maçãs descascadas e cortadas em cubos

1 C.(sobremesa) de canela em pó

50g de sultanas

200g de farinha

80g de açúcar

150g de manteiga cortada em pequenos pedaços

25g de açúcar mascavado 

PREPARAÇÃO

Colocar numa taça a farinha, 40g de açúcar e a manteiga.

Com a pontas dos dedos, misturar a manteiga com os restantes ingredientes.

Procurar obter uma mistura granulada e fofa.

Colocar a maçã e as sultanas numa assadeira e polvilhar com a canela e com 40g de açúcar. Envolver com uma colher misturando todos os ingredientes.


Cobrir totalmente a maçã com a mistura da farinha, do açúcar e da manteiga. Polvilhar por cima o açúcar mascavado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 a 35 minutos ou até ficar dourado e cozinhado. 

Nota Histórica - A história defende que a receita original de Crumble surgiu na Inglaterra durante a II Guerra Mundial. Devido ao racionamento a que a Guerra obrigava e à escassez de ingredientes, as mulheres foram levadas a criarem novas receitas, usando menos produtos que o costume, foi o caso do Crumble.

O Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de manteiga, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com natas batidas ou bolas de gelado.

As frutas mais usadas em crumbles são a maçã, pera, amora, pêssego e ameixa. Podem-se misturar no mesmo Crumble diferentes frutas. Nós utilizamos sempre sultanas. A cobertura também pode conter flocos de aveia, amêndoas, caju ou nozes trituradas.

Na cobertura nós utilizamos açúcar mascavado polvilhado sobre a superfície do Crumble, de modo a ficar um pouco caramelizado depois de assado. Noutras receitas há quem utilize na cobertura bolachas ou Corn Flakes.

(Nota: as fotos da preparação são do Pingo Doce.)