COELHO à moda de Jorge Ezequiel (Receita de Trás os Montes)

    6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Coelho

1,5 dl de vinho branco

4 Dentes de alho

1 C.(sobremesa) de pimentão-doce

Louro em pó q.b.

Tomilho, picado fino

Sal e pimenta q.b.

2 dl de azeite

250g de cebolas

Salsa, parte em rama e parte picada

200g de cenouras, cortadas em bolas

de 1,5 cm de diâmetro

2 Hastes de alecrim

1,5 dl de água

400g de castanhas congeladas

200g de cogumelos

PREPARAÇÃO

De véspera, arranjar o coelho, cortá-lo em pedaços e temperá-los com o vinho branco, o alho esmagado, o pimentão-doce, o tomilho, o louro em pó, sal e pimenta. Misturar muito bem todos os temperos no coelho. Deixar repousar durante a noite no frigorífico.

No dia seguinte, aquecer o azeite num tacho, juntar o coelho escorrido e deixar fritar, mexendo de vez em quando, até o coelho ganhar uma cor dourada.

Adicionar então as cebolas e a salsa em rama e deixar refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar as cenouras, o alecrim, a  marinada e a água e deixar cozinhar em lume brando durante mais 30 minutos ou até o coelho ficar macio.

Juntar as castanhas, mexer, deixar cozinhar 5 minutos, adicionar os cogumelos previamente arranjados, envolver e deixar cozinhar em lume brando até que os cogumelos fiquem prontos.

Rectificar os temperos, retirar do lume e servir polvilhado com salsa picada a gosto.

Acompanhar com esparregado ou grelos salteados.

GAMBAS À JOÃO & RATÃO

        4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de gambas congeladas

Dentes de 1 cabeça de alho inteira, laminados

3 dl de azeite 

1 Cebola, finamente picada

Sumo de 1 limão

1 dl de Whisky 

Picante a gosto

80g de coentros picados

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar um tacho com água e sal ao lume até ferver. Deitar o camarão e deixar ferver durante uns 5 minutos, até mudar completamente de cor. Apagar o lume.

Escorrer a água dos camarões e deixá-los a arrefecer um pouco para os poder descascar. Guardar a agua de cozer, bem como as cascas e as cabeças para fazer um eventual creme ou rissóis de camarão. Reservá-los.

Numa frigideira larga deitar o azeite e deixá-lo ferver. Juntar os alhos laminados e deixá-los fritar em lume brando até começarem a aloirar. Acrescentar então os camarões, aumentar o lume até levantar fervura, baixar de novo o lume e deixar ferver até ficarem prontos, depois voltá-los para o outro lado até ficarem fritos.

Retirá-los com uma escumadeira e reservá-los.

Deitar então na frigideira a cebola muito bem picada e deixá-la ganhar cor. Juntar os coentros e deixar refogar uns minutos. Deitar por cima de novo os camarões.

Acrescentar o sumo de limão devagar e aos poucos. Fazer o mesmo com o Whisky. Acrescentar o picante a gosto. Corrigir o sal. E está pronto a servir.

Acompanhar com um bom pão de mistura, alentejano, de Mafra ou saloio…a

gosto….

Acompanhar com uma boa salada mista, de preferência com pimento vermelho assado na brasa, servida em saladeiras individuais.

… e um bom vinho verde.

CARIL DE FRANGO À MODA DE GOA

        6 Pessoas

INGREDIENTES

1,2 Kg de peitos de frango, cortados em pequenos cubos (ou pernas)

6 C.(sopa) de óleo de amendoim

2 Cebolas médias, picadas finamente

6 Dentes de alho, laminados

5 C.(sopa) de caril indiano em pó

2 C.(chá) de canela em pó

2 C.(chá) de Garam Masala

3 Folhas de louro

1 C.(chá) de gengibre em pó

2 C.(chá) de pimentão-doce, bem cheias

1 C.(chá) de açúcar

400ml de leite de coco

3 Tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos de 1 cm de lado

2 Maçãs, cortadas em pequeninos cubos de ½ cm de lado

2 dl de concentrado de tomate

250g de iogurte natural

400ml de natas

Malagueta indiana em pó (ou piripíri em pó) q.b.

Sal q.b.

Coentros frescos picados (para decorar) 

PREPARAÇÃO

Cortar os peitos de frango em cubos pequenos, temperar com sal e deixar tomar sabor por uma hora, pelo menos.

Num tacho anti-aderente aquecer o óleo e refogar a cebola bem picada, o alho e as folhas de louro em lume médio. Quando verificar que a cebola está translucida, acrescentar o caril, a canela, o pimentão-doce, o garam masala, o gengibre, o açúcar e sal. Mexer sempre durante 2 minutos. Ao fim deste tempo, adicionar o concentrado de tomate, o iogurte, as natas e o leite de coco. Deixar cozinhar durante 5 minutos.

Acrescentar os tomates e as maçãs. Mexer bem e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos. Então adicionar os pedaços de frango, reduzir o lume e deixar cozinhar por 25 a 30 minutos, aproximadamente, mexendo com frequência para não deixar pegar.

Verificar quando a carne estiver tenra, a seu gosto. Retirar as folhas de louro, deitar a malagueta e deixar cozinhar mais uns minutos.

Verificar se a consistência do molho está a seu gosto. Se quiser com mais molho ponha mais natas, iogurte e leite de coco. Se achar que está muito líquido acrescentar um pouco mais de iogurte. Se, pelo contrário, achar que está demasiado espesso adicionar um pouco mais de leite de coco ou natas.

Servir bem quente polvilhado com coentros frescos picados e acompanhado com arroz branco.

ALMOFADINHAS EM GURGETE

INGREDIENTES

2 Curgetes

4 Queijos frescos

½ Cebola roxa

2 Dentes de alho

¼ de tomate

1 C.(sopa) de coentros (ou manjericão) picados

1 C.(sopa) de pimento vermelho picado  

1 dl de azelte

1 C.(café) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta q.b.

.PREPARAÇÃO

Cortar as curgetes em lâminas finas, no sentido do comprimento, e grelhá-las de ambos os lados. Dispô-las, depois, sobre uma tábua de trabalho, duas a duas, em forma de cruz. Cortar o queijo em rodelas grossas e dispor cada fatia de queijo sobre o cruzamento das fatias da curgete. Fechar as fatias e coloca-las numa travessa. 

Descascar a cebola e o alho e cortá-los em cubinhos para uma tigela, assim como o tomate e o pimento. Juntar os coentros (ou o manjericão) e temperar com sal, pimenta, o azeite e o vinagre, envolvendo bem. Rectificar os temperos, verter sobre as almofadinhas de curgete e servir.

PERNAS DE FRANGO À WINDSOR NO FORNO

       4 Pessoas

INGREDIENTES

6 Pernas com costa de frango

0,5 dl de molho inglês

1 C.(sopa) de banha de porco

1 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sopa) de massa de alho

1 C.(sopa) de tempero para frango Pingo Doce

1 C.(sobremesa) de mostarda Dijon

1 C.(sopa) de doce de laranja amarga

1 C.(sobremesa) de doce de cereja

1 Cálice de vinho do Porto

Sal q.b.

Pimenta de Margão 5 bagas q.b.

Piripíri em pó q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

1 C.(sobremesa) bem cheia de Ervas da Provença

PREPARAÇÃO 

De véspera, limpar as pernas de frango, retirar as gorduras em excesso e, eventualmente, parte das peles. Fazer pequenos cortes em ambos os lados de cada perna.

Preparar a marinada juntando todos os ingredientes numa batedeira e misturando muito bem. Esfregar bem o molho no frango, com as mãos, e deixar a marinar de um dia para o outro, no tabuleiro de ir ao forno.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno a 200 °C e levar o frango ao forno durante 40 minutos ou até achar que está pronto. Virar de vez em quando e regar com o molho que está no tabuleiro.  

CAMARÃO À ORIENTAL

         4 Pessoas

INGREDIENTES

350g de miolo de camarão selvagem grande

1 C.(chá) de sal

1 Malagueta fresca, não muito picante, sem sementes e cortada em pedaços

muito pequenos  

2 C.(sopa) de molho de soja

1,5 C.(sopa) de vinagre balsâmico

5 cm de raiz de gengibre  

1 C.(sobremesa) de alho em pó

50g de amêndoas laminadas

1 C.(sopa) de azeite

300g de cogumelos laminados

1 C.(sobremesa) de amido de milho

200g de espinafres em folha

100g de rebentos de feijão mungo 

PREPARAÇÃO

Descongelar o miolo de camarão e temperá-lo com o sal, a malagueta, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o alho em pó e o sumo de um pedaço de raiz de gengibre previamente pelado e ralado. Reservar durante duas horas.

Alourar, entretanto as amêndoas laminadas numa frigideira antiaderente. Reservar.

Coar os camarões e RESERVAR tanto os camarões como o líquido da marinada.

Deitar o azeite na mesma frigideira deixando-o aquecer bem. Introduzir então os camarões bem escorridos e os cogumelos laminados e saltear, mexendo sobre lume forte cerca de dois a três minutos.

Dissolver bem o amido no líquido da marinada dos camarões, verter sobre o cozinhado e deixar levantar fervura. Juntar os espinafres e os rebentos de feijão mungo, misturar bem e retirar do lume.

Servir de imediato, polvilhado com as amêndoas torradas.

PURÉ DE BATATA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

2 Kg de batatas

1 C.(sopa) de manteiga

1 Gema de ovo XL (ou 2 de um M)

Leite q.b.

200 ml de natas

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer as batatas e com um pouco de sal até começarem a abrir. Descascá-las ainda quentes. Esmagá-las no passador de legumes.

Num outro tacho aquecer a manteiga, as natas e o leite. Acrescentar as batatas amassadas e cozinhar no fogo bem baixo por aproximadamente 10 minutos. Retirar do lume, temperar com um pouco de pimenta, noz-moscada, sal e a gema de ovo e envolver bem.

Levar de novo ao lume por mais 10 minutos.

Servir quente.