INGREDIENTES
1 Coelho
1,5 dl de vinho branco
4 Dentes de alho
1 C.(sobremesa) de pimentão-doce
Louro em pó q.b.
Tomilho, picado fino
Sal e pimenta q.b.
2 dl de azeite
250g de cebolas
Salsa, parte em rama e parte picada
200g de cenouras, cortadas em bolas
de 1,5 cm de diâmetro
2 Hastes de alecrim
1,5 dl de água
400g de castanhas congeladas
200g de cogumelos
PREPARAÇÃO
De véspera, arranjar o coelho, cortá-lo
em pedaços e temperá-los com o vinho branco, o alho esmagado, o pimentão-doce,
o tomilho, o louro em pó, sal e pimenta. Misturar muito bem todos os temperos
no coelho. Deixar repousar durante a noite no frigorífico.
No dia seguinte, aquecer o azeite num
tacho, juntar o coelho escorrido e deixar fritar, mexendo de vez em quando, até
o coelho ganhar uma cor dourada.
Adicionar então as cebolas e a salsa em
rama e deixar refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar
as cenouras, o alecrim, a marinada e a
água e deixar cozinhar em lume brando durante mais 30 minutos ou até o coelho
ficar macio.
Juntar as castanhas, mexer, deixar
cozinhar 5 minutos, adicionar os cogumelos previamente arranjados, envolver e
deixar cozinhar em lume brando até que os cogumelos fiquem prontos.
Rectificar os temperos, retirar do lume
e servir polvilhado com salsa picada a gosto.
Acompanhar com esparregado ou grelos
salteados.
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