CODORNIZES COM COGUMELOS E PRESUNTO

        4 Pessoas

INGREDIENTES

4 C.(sopa) de azeite

1 C.(sopa) de alho esmagado

8 Codornizes arranjadas

1 Cebola média picada finamente

4 Fatias de bacon, sem gordura e picadas finamente

1 C.(sopa) rasa de farinha

5 dl de caldo de galinha, a ferver

60g de cevadinha

100g de presunto, cortado em quadrados muito finos

1 Cenoura grande cortada em bocadinhos

250g de cogumelos cortados em bocadinhos

Sumo de ½ limão

3 C.(sopa) rasas de salsa fresca picada

Sal e pimenta-preta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar ao lume para ferver o caldo de galinha já feito. Numa frigideira grande refogar brevemente os alhos amassados no azeite bem quente e juntar 4 codornizes para fritar 3 minutos de um lado, voltá-las e fritar outros 3 minutos do outro lado. Retirar as codornizes e fritar no mesmo azeite, do mesmo modo as outras 4. Reservar.

Deitar o azeite que sobrou num tacho e, em lume brando, refogar o bacon e a cebola durante uns dois ou três minutos. Polvilhar com a farinha e depois juntar o caldo, a cevadinha, o presunto e a cenoura e deixar levantar fervura, mexendo sempre.

Entretanto, pôr o forno a pré aquecer a 200 ºC.

Juntar no tacho os cogumelos, o sumo de limão e metade da salsa picada e temperar com sal e pimenta. Deixar ferver uns 5 minutos.

Num recipiente de ir ao forno deitar metade do conteúdo do tacho, depois colocar as codornizes e por cima a outra metade. Levar ao forno, regulado a 180 ºC, por 40 minutos. 

Retirar então as codornizes do forno, polvilhar com o resto da salsa e servir.

Acompanhar com puré de batata e brócolos cozidos ou espinafres salteados com alho.