INGREDIENTES
1 Kg de frango
2 C.(sobremesa) de sal
2 Cubos de galinha
1 Alho-francês (cerca de 300g)
2 Folhas de louro
1 C.(sobremesa) de gengibre
1 C.(sobremesa) de açafrão
2 Paus de canela
5 Cravinhos da Índia
5 Grãos de pimenta preta
700g de acelgas (couve de caldo verde)
300g de cuscuz
1 Cebola (cerca de 100g)
75g de bacon em cubos
2 C.(sopa) de azeite
50g de sultanas
50g de tâmaras
2 C.(sopa) de vinagre balsâmico
PREPARAÇÃO
Cozer o frango em água temperada com
metade do sal, os cubos de galinha, a parte verde do alho-francês, a folha de
louro, gengibre, açafrão, os paus de canela, os cravinhos da Índia e os grãos de
pimenta preta. Quando a carne estiver cozida, escorrê-la, limpá-la de peles e
ossos e desfiá-la. Reservar.
Entretanto, coar 2,5 dl do caldo de
cozer o frango e reservá-lo.(*)
Levar ao lume outro tacho com água
temperada com o restante sal. Lavar bem as acelgas, separar os talos das folhas
verdes e laminar os talos mais grossos, introduzindo-os na água assim que
ferver. Cozinhar cerca de 5 minutos e adicione as folhas, cortadas em juliana grossa. Deixar ferver mais 2 a 3
minutos, retirar e escorrer bem. Reservar.
Colocar o cuscuz num tabuleiro, regar
com os 2,5 dl do caldo da cozedura do frango reservado, mexer com um garfo e
tapar o recipiente com película aderente, deixando hidratar.
Descascar a cebola, lavar a parte branca
do alho-francês e picá-la finamente.
Levar um tacho grande ao lume até
aquecer. Deitar os cubos de bacon até aloirarem. Juntar então a cebola e o alho-francês. Assim que começarem a ficar moles juntar as acelgas, as tâmaras e as
sultanas. Misturar bem e deixar cozinhar 3 a 4 minutos.
Regar com o vinagre balsâmico, adicionar
o frango desfiado e misturar bem. Destapar o cuscuz, mexer com um garfo para o
soltar e, por cima, espalhar a mistura de legumes e frango.
Servir quente.
NOTA:
Pode
reservar o caldo restante para outra refeição. Faz um risoto magnífico com
cogumelos.
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