INGREDIENTES
600g de carne de borrego, desossada e cortada em cubos
1 C.(sopa) de massa de pimentão
1 C.(sopa) de pasta de alho
1 C.(chá) de gengibre em pó
Pimenta moída na hora, q.b.
2 C.(sopa) de azeite
1 Cubo de caldo de carne
1 Alho francês, só a parte verde
Sal q.b.
500g de grão-de-bico seco
½ Repolho, cortado em pedaços
1 Curgete, cortada em bocados com 4 cm
1 Beringela, cortada às rodelas em meia lua
200g de cebolas pequenas, descascadas
2 Nabos médios cortados em 8 pedaços, cada
2 Cenouras médias, cortadas às rodelas largas
400g de abóbora ou moranga cortada em cubos com 3 a 4 cm
de lado
2 C.(sopa) bem cheias de Ras el hanout
Azeite q.b.
½ Cebola finamente picada
4 Dentes da alho picados
2 C.(sopa) de salsa picada
1 Frango, partido aos bocados, adquirido já grelhado no
próprio dia
16 Linguiças apimentadas (merguez), acompanhadas com o
respectivo molho
1 Xícara de passas de uva
½ Xícara de tâmaras
2 C.(sopa) de mel
600g de sêmola de cuscuz
Manteiga q.b.
100g de amêndoas fatiadas
PREPARAÇÃO
De véspera, desossar e cortar a carne de
borrego em cubos com cerca de 3 cm de lado. Deitá-los numa tigela e misturá-los
com a massa de pimentão, a pasta de alho, o gengibre, pimenta e uma colher de
sopa de azeite. Deixar repousar até ao dia seguinte no frigorífico. Entretanto,
deitar os ossos de borrego numa panela com um litro de água, um cubo de caldo
de carne e a parte verde de um alho francês cortada em bocados. Deixar ferver
mais de meia hora. Coar e reservar o caldo resultante.
No próprio dia a preparação dura mais ou
menos 2 horas. Começar por cozinhar o grão-de-bico numa panela de pressão com
1/3 de altura da panela de água, por mais ou menos 30 minutos contados a partir
de atingir a pressão.
Enquanto o grão-de-bico cozinha,
preparar os legumes conforme acima indicado.
Passados os 30 minutos, deixar sair o
vapor, abrir a panela e acrescentar os legumes, nomeadamente, o repolho, a
curgete, a beringela, o nabo, as cenouras e a abóbora, bem como sal e o Ras el hanout. Deitar um pouco de água para que o líquido fique mais ou menos a
metade da altura da panela. Voltar a fechar a panela, levar ao lume e, após
levantar pressão, deixar cozinhar por cerca de 10 minutos.
Deixar novamente sair o vapor da panela
de pressão, abrir a panela e adicionar o mel, as tâmaras e as passas de uva.
Deixar cozinhar sem tapar por mais 5 minutos. E a sopa está pronta.
Numa frigideira, deitar outra colher de
azeite e refogar a meia cebola e os alhos. Quando estiverem aloirados
acrescentar o borrego e deixar cozinhar. A meio da cozedura deitar um pouco de
sal e a salsa picada. Reservar.
Pôr o caldo de borrego, feito de
véspera, a ferver.
Grelhar as linguiças merguez no
churrasco e reservar num prato de servir. Cortar o frango em pedaços e colocar
noutro prato de servir.
Colocar a carne de borrego numa travessa
funda de servir.
Torrar um pouco as amêndoas fatiadas, só
até ganharem côr.
Entretanto, colocar os cuscuz numa
tigela de ir à mesa e deitar sobre eles o caldo do borrego a ferver até os cobrir
completamente. Deixar ficar assim, sem mexer, durante 3 ou 4 minutos. Depois
colocar algumas nozes de manteiga por cima dos cuscuz e mexê-los com um garfo.
Estão prontos.
Servir as 3 partes, cuscuz, sopa e
carnes, separadamente, em recipientes diferentes ou montadas nos pratos
individuais. Se escolher esta opção, deve servir em pratos de sopa, colocando
os cuscuz em primeiro lugar, depois regá-los com a sopa, e colocar os pedaços
de carne por cima.
Deve-se colocar o molho que sobra numa
molheira para ser acrescentado aos pratos individuais conforme os gostos.
Colocam-se amêndoas para decorar este
Cuscuz Real e para lhe dar ainda mais sabor.
NOTA: Ras
el hanout. É uma mistura complexa de temperos, geralmente feita a base de
cardamomo, cravo, canela, pimenta, coentro, cominho, cúrcuma e noz moscada, mas
pode incluir vários outros ingredientes.
Existem à venda soluções já preparadas.
Nós fazemos a nossa própria mistura, já publicada no blog.
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