FILETES DE TAMBORIL COM COGUMELOS

      4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de lombos de tamboril  

Sumo de ½ limão

Sumo de 1 lima

1 Dedo de gengibre, moído

Sal q.b.

Pimenta branca moída na altura q.b.

Pão ralado q.b.

150g de nozes moídas

2 Ovos, batidos

Azeite ou óleo de fritar

400g de cogumelos frescos

1 C.(sopa) bem cheia de manteiga

1 Cebola picada

3 dl de natas

1 C.(sopa) de mostarda

2 C.(sopa) de polpa de tomate

Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, cortar o peixe em filetes com 1 dedo de espessura, temperá-los com os sumos do limão e das limas, com o gengibre, sal e pimenta acabada de moer. Deixar marinar.

No dia seguinte, misturar o pão ralado com as nozes moídas.

Lavar e limpar os cogumelos, laminá-los e deixá-los em água com limão.

Retirar os filetes da marinada. Secá-los e passa-los pelos ovos batidos e, depois, pela mistura do pão ralado com as nozes. Fritar os filetes em óleo ou azeite quente, escorrê-los em papel absorvente e dispô-los num pirex de ir ao forno.

Entretanto, refogar a cebola bem picada na manteiga, durante 5 minutos, e, juntar os cogumelos bem escorridos e deixar cozinhar até evaporar o líquido largado pelos cogumelos. Deitar então as natas, a polpa de tomate e a mostarda. Deixar cozinhar um pouco.

Regar os filetes com esta mistura e levar a forno quente até aquecer tudo bem.

Polvilhar com salsa picada e servir.

NOTA: De um conjunto de lombos de tamboril com 1,2 Kg, depois de arranjados, fiquei com 700g de filetes. Fervi as cartilagens e as peles desprezadas com uma cebola, 3 cravos, sal e pimenta branca, durante mais de uma hora. Aproveitei os restos da carne do peixe e a água, ficando com um magnífico caldo de peixe para a confecção de outra refeição.

ROLO DE PERNA DE PERU À SOUSA GARCIA

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Perna grande de peru

1 dl de azeite virgem 

½ Chouriço de carne, picado

4 Dentes de alho esmagados 

1 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sopa) de massa de pimentão

2 Laranjas (o sumo da 1ª para o tempero e a 2ª às rodelas finas para decoração)

1 Limão (sumo)

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de vinho do Porto branco

½ C.(café) de louro em pó

1 C.(chá) de alecrim (usei seco)

Sal e pimenta moída na altura q.b.

Nozes de manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por pedir no talho que desossem a perna do peru. Em casa, retirar com paciência, todos os tendões da parte de baixo da perna, utilizando uma faca bem afiada. Limpar a carne e coloca-la no tabuleiro onde vai ficar a marinar para o outro dia.

Para a marinada deitar numa tigela larga o azeite, acrescentar o chouriço e os alhos já picados. Mexer bem e juntar a mostarda, a massa de pimentão, o sumo da laranja e do limão. Misturar e acrescentar o vinho branco e o cálice do vinho do Porto branco. Juntar o louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Voltar a misturar e está pronto o tempero.

Besuntar bem toda a carne com este tempero. Deixar ficar em repouso de um dia para o outro no frigorífico.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno a 180 °C, escorrer a perna e colocá-la numa tábua. Enrolar a carne de forma a resultar num rolo. Cozer a carne com uma agulha e fio de cozinha, ou atá-la apenas com o fio de cozinha.

Colocar o rolo da perna de peru no recipiente de ir ao forno. Deixar a parte que tem pele virada para baixo. Espalhar parte do restante molho da marinada por todos os lados do rolo. Por cima colocar umas nozinhas de manteiga.

Levar ao formo pré-aquecido. Quando a carne começar a alourar, passar a temperatura para 150 °C, e deixar assar lentamente, para que a carne fique suculenta. Levar ao todo cerca de 2,5 horas de forno. De vez em quando regar com um pouco da marinada que sobrou ou do molho que se vai criando no fundo do recipiente.

Ao fim de uma hora virar a carne e picá-la com um garfo. Ainda devem sair sucos. Continuar a regar o rolo. Deixar assar até a carne ficar dourada e a pele ficar estaladiça. Então, voltar a regar o rolo com o molho, reduzir a temperatura do forno para 50 °C, e deixar ficar por 15 minutos.

Desligar o forno e deixar a carne descansar com a porta aberta durante 30 minutos. Então, deixar arrefecer fora do forno até poder manusear o rolo. Cuidadosamente cortar e retirar o fio de cozinha. Servir a peça inteira, ou trinchada à mão ou fatiada por uma máquina própria.

Cortar a laranja restante, às rodelas para decorar a travessa.

Acompanhar com batatas ou arroz. Completar o prato com um esparregado de grelos.

Um espumante bruto fresquinho…. Para quem gostar…

CONCHAS TRICOLORES À PIAZZA DELLA SIGNORI

       4 a 6 Pessoas

INGREDIENTES 

1 Embalagem de Conchas Tricolores (500g)

200g de bacon cortado aos cubinhos

2 Linguiças picantes (c.de 120g), cortadas às ½ luas em rodelas finas

1 Embalagem de salsichas (c. de 400g), cortadas às rodelas

1 Cebola média picada

8 Dentes de alho picados

500g de tomate cortado aos pedaços

150g de pimento vermelho, cortado aos cubos ou às tiras finas

1 C.(sobremesa) de manjericão verde, picado

1 C.(sopa) de orégãos

Sal e pimenta q.b.

200g de cogumelos Paris, fatiados (podem ser de conserva)

1 C.(sopa) de óleo 

300g de queijo ralado tipo Ilha

PREPARAÇÃO

Começar por preparar todos os ingredientes como acima indicado.

Num tacho médio colocar o bacon ao lume e deixar fritar até largar a maior parte gordura. Retirar o bacon e deitá-lo sobre papel de cozinha. Reservar.

Deitar então as linguiças e fazer a mesma operação. Reservar.

Deitar por último as rodelas das salsichas e, em lume brando, deixar fritar. Reservar também sobre papel absorvente.

No mesmo tacho refogar a cebola e os dentes de alho. Se a gordura for muito pouca acrescentar 1 colher de sopa de azeite previamente. Quando a cebola ficar doirada acrescentar os tomates e deixar levantar fervura.

Acrescentar então o pimento, o manjericão, os orégãos e temperar com o sal e pimenta. Cozinhar cerca de 5 minutos em fogo médio. Acrescentar as rodelas das salsichas e das linguiças e os cogumelos fatiados. Tapar o tacho e cozinhar em lume baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Noutro tacho grande, deitar agua, sal e um pouco de óleo de cozinhar. Levar ao lume e deixar ferver. Cozinhar as Conchas tricolores seguindo o tempo de cozedura indicado na embalagem. Então, escorrer e lavar com água quente as Conchas e colocá-las de novo no tacho. Acender em lume médio.

Adicionar a mistura de salsicha ao tacho da massa.

Acrescentar o queijo ralado e misturar bem até derreter.

Servir salpicando os pratos com os cubos de bacon. Pode acompanhar com salada a gosto.

ROLO DE SALMÃO COM CREME DE GORGONZOLA E PESTO DE MENTA

    8 Unidades

INGREDIENTES

Para o Rolo

300g de salmão defumado fatiado

200g de gorgonzola

100g de requeijão

100g de natas

1 C.(sopa) de sumo de limão 

Raspa da casca do limão 

Noz moscada, sal e pimenta do reino moída na altura q,b.

Papel filme

Tomates cereja q.b.

Para o Pesto de menta

½ Xícara de folhas de menta

30g de caju, triturado

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Para preparar o creme de creme de gorgonzola, passar num batedor o requeijão e o gorgonzola. Juntar as natas e o sumo e as raspas do limão. Temperar com o sal e pimenta do reino. Reservar no frigorífico.

Para montar o rolo, estender uma película aderente presa a uma tábua de cozinha. Sobre ela formar uma cama com as fatias do salmão fumado sobrepostas. Para poderem enrolar devem ocupar uma superfície de 30 cm por 20 cm aproximadamente.

Espalhar sobre o salmão o creme de gorgonzola fazendo uma linha de 30 cm por apenas 18 cm de altura.

Iniciar o enrolar ao longo dos 30 cm em simultâneo com a ajuda da película aderente. Fazer cuidadosamente e devagar. Ir levantando a película e ajudando o salmão a enrolar e a pressionar o creme de gorgonzola. Procurar formar um cilindro com a mesma largura ao longo do seu cumprimento.

Conforme o rolo se forma o salmão vai empurrando o creme, por isso deixou uma parte do salmão a descoberto. Ao acabar de se formar o rolo colar o mesmo com a fita aderente.

Levar o rolo para o congelador para solidificar um pouco.

Para fazer o Pesto de menta, colocar as folhas de menta, o caju e 4 colheres de sopa de azeite no liquidificador e bater até formar um molho espesso e bem triturado. Pode acrescentar um pouco mais de azeite. Temperar com um pouco de sal.

Cortar o rolo às fatias que são colocadas deitadas e deitar sobre elas um pouco do pesto. Decorar com folhas de menta e tomates cereja.

Servir frio com um vinho rosé seco.

CANJA DE GALINHA PARA DOENTES

INGREDIENTES

1 Cebola grande, descascada e cortada em 8 bocados

3 Cenouras, raspadas e cortadas às rodelas

1 Nabo, cortado aos bocados

1,2 Kg de pernas e cochas de frango, sem peles e limpas de gorduras duras

3 Maçãs descascadas e cortadas

2 Cubos de caldo Knorr de galinha

Sal q.b.

Fio de azeite q.b.

1 C.(sopa) de farinha Maizena (varia conforme a quantidade da água)

PREPARAÇÃO

Numa panela de pressão colocar, sucessivamente, a cebola, as cenouras, o nabo, as maçãs e os bocados de carne. Cobrir tudo abundantemente com água. Deitar os cubos de galinha esfarelados. Levar ao lume, esperar ganhar pressão e, então, deixar cozer durante 15 minutos.

Então, cuidadosamente, apagar o lume, ajudar a sair a pressão e retirar a tampa. Retirar e coar o conteúdo. Voltar a deitar o líquido na panela. Retirar uma concha para uma tigela e misturar a farinha Maizena. Reservar.

Retirar os bocados de frango, extrair todos os ossos, cuidadosamente. Passar todos os ingredientes acabados de cozer por uma máquina de picar. Para fazer um creme muito suave, pode picar duas vezes. Deitar depois a mistura na panela com a água da cozedura. Sem fechar a panela, voltar a ferver a sopa. Regar com um fio de azeite. Misturar bem. Corrigir o sal.

Deitar o molho com a Maizena na sopa e continuar a mexer bem. Controlar a espessura do caldo. Quando ficar no ponto pretendido, desligar. Se achar que ainda está muito líquido pode acrescentar mais farinha Maizena.

Servir com uma folha de hortelã.

Nota: Fiquei só a líquidos depois de uma operação à garganta. Durante duas semanas só bebi destas sopas….Adorei-as e emagreci 5 kilos….

SOPA DE BORREGO PARA DOENTES

INGREDIENTES

1 Cebola grande, descascada e cortada em 8 bocados

2 Cenouras, raspadas e cortadas às rodelas

1 Nabo, cortado aos bocados

2 Curgetes, cortadas às rodelas

250g de feijão branco, cozido e escorrido, (em lata)

500g de carne de borrego, sem osso e limpa de gorduras

2 Maçãs descascadas e cortadas

½ de uma couve lombarda pequena

Sal q.b.

Fio de azeite q.b.

2 C.(sopa) de farinha Maizena (varia conforme a quantidade da água)

PREPARAÇÃO

Numa panela de pressão colocar, sucessivamente, a cebola, as cenouras, o nabo, as curgetes e os bocados de carne. Cobrir tudo abundantemente com água. Levar ao lume, esperar ganhar pressão e, então, deixar cozer durante 15 minutos.

Então, cuidadosamente, apagar o lume, ajudar a sair a pressão e retirar a tampa. Verificar o estado de cozedura da carne. Acrescentar as maçãs, a couve lombarda e os feijões. Voltar a colocar a tampa, a levar ao lume, levantar a pressão e deixar cozer mais 5 ou 10 minutos, conforme o estado de cozedura da carne.

Voltar a abrir a panela de pressão, retirar e coar o conteúdo. Voltar a deitar o líquido na panela. Retirar uma concha para uma tigela e misturar a farinha Maizena. Reservar.

Passar todos os ingredientes acabados de cozer por uma máquina de picar. Para fazer um creme muito suave, pode picar duas vezes. Deitar depois a mistura na panela com a água da cozedura. Sem fechar a panela, voltar a ferver a sopa. Regar com um fio de azeite. Misturar bem. Corrigir o sal.

Deitar o molho com a Maizena na sopa e continuar a mexer bem. Controlar a espessura do caldo. Quando ficar no ponto pretendido, desligar. Se achar que ainda está muito líquido pode acrescentar mais farinha Maizena.

Servir com uma folha de hortelã.

Nota – Fiquei só a líquidos depois de uma operação à garganta. Durante duas semanas só bebi destas sopas….Adorei-as e emagreci 5 kilos….

SOPA DE NOVILHO PARA DOENTE

INGREDIENTES

1 Cebola grande, descascada e cortada em 8 bocados

3 Cenouras, raspadas e cortadas às rodelas

400g de carne do redondo, cortada aos bocados

2 Cubos de caldo Knorr de carne

2 Maçãs descascadas e cortadas

1 Ramo de espinafres (c. de 800g), retirar as folhas e lavá-las

Sal q.b.

Azeite q.b.

2 C.(sopa) de farinha Maizena (varia conforme a quantidade da água)

PREPARAÇÃO

Numa panela de pressão colocar a cebola, por cima as cenouras, depois os bocados de carne, e por último os cubos de carne esfarelados. Cobrir tudo abundantemente com àgua. Levar ao lume, deixar ganhar pressão e, então, deixar cozer durante 15 minutos.

Então, cuidadosamente, apagar o lume, ajudar a sair a pressão e retirar a tampa. Verificar o estado de cozedura da carne. Acrescentar as maçãs e as folhas de espinafres. Voltar a colocar a tampa, a levar ao lume, levantar a pressão e deixar cozer mais 5 ou 10 minutos, conforme o estado da carne.

Voltar a abrir a panela de pressão, retirar e coar o conteúdo. Voltar a deitar o líquido para a panela. Retirar uma concha para uma tigela e misturar a farinha Maizena. Reservar.

Passar todos os ingredientes acabados de cozer por uma máquina de picar. Para fazer um creme muito suave, pode picar duas vezes. Deitar depois a mistura na panela com a água da cozedura. Sem fechar a panela, voltar a ferver a sopa. Regar com um fio de azeite. Misturar bem. Corrigir o sal.

Deitar o molho com a Maizena na sopa e continuar a mexer bem. Controlar a espessura do caldo. Quando ficar no ponto pretendido, desligar. Se achar que ainda está muito líquido pode acrescentar mais farinha Maizena.

Nota – Fiquei só a líquidos depois de uma operação à garganta. Durante uma semana só bebi destas sopas….Adorei-as e emagreci 5 kilos….