CATAPLANA DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES

500g de peixe

500g de amêijoa

300g de miolo camarão 20/40

16 Camarões grandes crus e com os bigodes cortados

Restos de outros mariscos (mexilhão, miolo de patas de lagostas ou sapateiras, berbigão, etc) que encontrar “perdidos” na arca frigorifico.

4 Tomates grandes, maduros, picados

2 Copos de vinho branco

2 Cebolas grandes às rodelas

2 Dentes de alhos picados

1 c.(sopa) de polpa de tomate

½ Pimento verde e ½ pimento vermelho cortados às tiras

1 Ramo de coentros

1 malagueta média picada sem sementes

Azeite q.b.

Pimenta branca q.b.

Louro em pó q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Besuntar a metade inferior da cataplana com azeite.

Colocar a cebola e os alhos. Por cima dispor o peixe e o marisco. Temperar com pimenta branca.

Por cima distribuir a malagueta, o tomate picado, a polpa de tomate, os pimentos e temperar com um pouco de louro em pó.

Acrescentar o vinho branco e cobrir tudo com os coentros. Por o sal, o piripiri e mais um pouco de pimenta branca.

Fechar a cataplana e deixar cozer em lume brando durante uma hora.

Servir com arroz branco ou batata cozida cortada às rodelas.

AÇORDA DE BACALHAU COM TOMATE

    6 Pessoas

        
INGREDIENTES  

1 kg de bacalhau demolhado. (Postas ou Migas)

600g Pão cortado em fatias finas

1 kg Tomate sem peles e sem grainhas, picados

1 Pimento cortado em tiras finas 

2 Cebolas em rodelas finas

6 Dentes de alho picados

2 Cenouras raladas

½ Ramo de salsa picada

1 Ramo de coentro

5 Ovos inteiros

1 dl de Azeite 

Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer o bacalhau e reservar a água da cozedura.

Colocar o pão em água. Reservar.

Desfiar o bacalhau em lascas, retirando as peles e as espinhas.

Refogar a cebola e os dentes de alho num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver loira acrescentar o tomate e o pimento, deixar cozer por 10 minutos. Acrescentar então o bacalhau e metade da água da cozedura.

Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar a cenoura e juntar o pão e o resto da água da cozedura (se necessário).

Acrescentar os coentros e a salsa. Mexer bem. Reservar os coentros necessários para decorar o recipiente de servir. Retificar os temperos, nomeadamente o sal, a pimenta e o piripiri.

Bater os ovos, juntar à açorda e envolver bem.

Servir imediatamente. 

BACALHAU NO FORNO COM PURÉ DE BATATAS E ESPARGOS

6 Pessoas

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau demolhado (ou migas de bacalhau)

2 kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos 

2 dl de azeite

3 Cebolas, cortadas em meia-lua bem finas

5 Dentes de alho picados

3 Folhas de louro

1 Lata de espargos cozidos, escorridos e cortados em pedaços de 4 cm

4 dl de natas

1 c.(sopa) de manteiga

1 l de leite 

2 Gemas de ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO
Colocar o bacalhau a cozer numa panela durante 10 minutos. Depois retirar e deixar arrefecer.

Colocar as batatas a cozer na mesma água de cozer o bacalhau. Entretanto ir retirando as peles e espinhas do bacalhau e desfiá-lo com cuidado.

Após estarem cozidas preparar o puré de batata no passe-vite deitando aos poucos o leite para facilitar a operação. Deite no puré o leite suficiente para ficar com uma textura leve. Colocar novamente ao lume, rectificar o tempero juntando o sal, a manteiga, o leite e a noz-moscada. Quando já tiver quase pronto juntar as gemas de ovos e uma colher de sopa de natas ao puré.

Passar com varinha mágica para ficar mais cremoso e levar mais dois minutos ao lume. Apagar o lume e reservar.

Num tacho colocar o azeite, as cebolas, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar.
Juntar o bacalhau ao refogado e deixe cozer. Acrescentar então os espargos e mexer suavemente para os misturar sem os desfazer. Temperar com pimenta e noz-moscada, juntar um 1/3 das natas e deixar cozinhar 2 minutos.

Untar o tabuleiro de ir ao forno com azeite e coloque no fundo 1/3 do puré, o bacalhau e por cima deite o restante puré e, por fim, espalhar as restantes natas.

Levar o bacalhau ao forno, previamente aquecido nos 180 ºC, cerca de 50 minutos.

Acompanhar com salada de alface cortada em juliana e pepino em rodelas muito finas.

CARAPAUS EM ESCABECHE

INGREDIENTES

1 Kg de carapaus médios

Sal grosso q.b.

Farinha q.b.

Óleo para fritar q.b.

1,5 dl de azeite

3 Cebolas

8 Dentes de alho

2 Raminhos de salsa, picados

1 Folha de louro

1 C.(sopa) rasa de colorau

Sal e pimenta q.b.

1 ou 1,5 dl de vinagre de vinho

PREPARAÇÃO
Arranjar os carapaus e lavá-los com água fria. Deixá-los escorrer. Depois de bem escorridos colocá-los numa travessa e temperá-los com sal grosso.

Devem ficar a repousar durante cerca de 2 horas. Depois de estarem todo este tempo a apurar, passá-los por farinha e fritá-los em óleo bem quente.

Para o molho escabeche: cortar as cebolas às tiras e os alhos às rodelas.

Colocar numa frigideira 1,5 dl de azeite virgem e adicionar a cebola, os alhos, uma folha de louro e o colorau. Deixar cozinhar em lume brando até notar que a cebola está bem cozida. Juntar 4 colheres de sopa de vinagre de vinho, mexer bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Deitar depois este molho bem quente sobre os carapaus já fritos. Acompanhar esta receita com batata cozida e salada a gosto.

Observações:

O molho escabeche é originário de Espanha, muito popular igualmente, nos países do Norte de África, Itália, Bélgica e no Chile. O escabeche só fica verdadeiramente apurado com 24 horas de duração. É verdade, esta espécie de marinada de cebola pode conservar os alimentos durante uma semana.

CATAPLANA DE TAMBORIL

INGREDIENTES

2 Cebolas

1 Pimento verde

1 Pimento encarnado

3 Dentes de alho

500g de amêijoas

1 kg de tamboril (cortado e amanhado)

250g de camarão

500g de tomate maduro

2 dl de vinho branco

1 Pacote de natas (200 ml)

1 Chávena de café com açúcar

Azeite, salsa picada, pimenta preta e sal q.b.

PREPARAÇÃO

Numa cataplana refogar, num pouco de azeite, a cebola em rodelas finas, os pimentos cortados em tiras finas e os dentes de alho laminados. Juntar as amêijoas, o tamboril e os camarões. Cobrir com o tomate sem sementes, bem migado, e salsa picada. Temperar com pimenta preta, sal e adicionar o vinho branco. Levar ao lume a cataplana fechada e deixar estufar durante 20 minutos.

Abrir a cataplana e adicionar as natas já misturadas com o café. Sacudir para envolver todos os ingredientes (não se deve mexer com a colher, para não desfazer o peixe).

Levar ao lume, mas só até levantar fervura (não pode estar mais tempo ao lume, para não talhar). Sirva polvilhada com salsa picada.

FILETES DE PESCADA PANADOS AROMATIZADOS COM GENGIBRE

   4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Embalagem 500g de filetes de pescada

200 ml leite

Sumo de 2 limões

1 c.(chá) de gengibre ralado

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Sal

Farinha de milho q.b.

1 Ovo batido

Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

No dia anterior colocar os filetes a marinar. Juntar-lhes o leite, o sumo de limão, o gengibre, os alhos cortados e o louro e deixar no frigorífico a tomar gosto.
No próprio dia coar a marinada e acrescentar o ovo previamente batido

Colocar a farinha de milho num prato e passar os filetes de pescada pela marinada e depois pela farinha. Sacudir o excesso e fritá-los em óleo bem quente até estarem alourados de ambos os lados.
Servir com arroz de ervilhas e cenoura, e, salada a gosto.

PESCADA ASSADA NO FORNO COM LIMÃO E BATATAS AOS CUBOS

4 Pessoas

INGREDIENTES

5 Postas de pescada (para cozer)

8 Batatas médias, cortadas em cubos

2 Cebolas, cortadas às rodelas

4 Dentes de alho, picados

3 Rodelas de limão

Sumo de meio limão

150 ml vinho branco

1 Ramo com 6 hastes de salsa fresca

Mostarda de Dijon q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

1 Pitada de pimentão doce

Azeite q.b.

1 Ovo cozido partido às rodelas

Azeitonas pretas, para decorar

PREPARAÇÃO

Lavar e preparar o peixe. Regá-lo com o vinho e com um generoso fio de azeite. Temperar a gosto de sal e pimenta. Polvilhar com uma pitada de pimentão-doce e pincelar com mostarda de Dijon. Salpicar tudo com a salsa fresca finamente cortada. Fazer esta preparação de ambos os lados das postas. Reservar.

Descascar e cortar as batatas em cubos e levá-las a cozer em água com sal durante uns 8 minutos após levantar fervura. Cortar a cebola em rodelas e picar finamente o alho. Espalhar ambos num tabuleiro e por cima dispor as postas de pescada. Cortar as rodelas de limão e espremer o restante. Regar o peixe com sumo de limão e por cima de cada posta de pescada colocar uma rodela de limão.·

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos ou até verificar que a pescada está devidamente assada. A meio da cozedura dispor a batata cozida à volta do peixe, regar com um fio de azeite e deixe acabar de assar. Vá regando o peixe e a batata com o molho que se formou no tabuleiro pelo menos duas a três vezes durante o tempo de cozedura.

Após o peixe estar devidamente assado, retirá-lo do forno e decorá-lo colocando uma rodela de ovo sobre cada posta, salpicar tudo com salsa picada e azeitonas.

Servir de imediato a acompanhar com brócolos cozidos.