BACALHAU NO FORNO COM PURÉ DE BATATA E ESPARGOS

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de bacalhau demolhado (ou migas de bacalhau)

2 Kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos 

2 dl de azeite

3 Cebolas cortadas em meia-lua bem finas

5 Dentes de alho picados

3 Folhas de louro

1 Lata de espargos cozidos, escorridos e cortados em pedaços de 4 cm

4 dl de natas

1 C.(sopa) de manteiga

1 L de leite 

2 Gemas de ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO
Colocar o bacalhau a cozer numa panela durante 10 minutos. Depois retirar e deixar arrefecer.

Colocar as batatas a cozer na mesma água de cozer o bacalhau. Entretanto ir retirando as peles e espinhas do bacalhau e desfiá-lo com cuidado.

Após estarem cozidas preparar o puré de batata no passe-vite deitando aos poucos o leite para facilitar a operação. Deite no puré o leite suficiente para ficar com uma textura leve. Colocar novamente ao lume, retificar o tempero juntando o sal, a manteiga, o leite e a noz-moscada. Quando já estiver quase pronto juntar as gemas de ovos e uma colher de sopa de natas ao puré.

Passar com varinha mágica para ficar mais cremoso e levar mais dois minutos ao lume. Apagar o lume e reservar.
Num tacho colocar o azeite, as cebolas, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar.

Juntar o bacalhau ao refogado e deixe cozer. Acrescentar então os espargos e mexer suavemente para os misturar sem os desfazer. Temperar com pimenta e noz-moscada, juntar um 1/3 das natas e deixar cozinhar 2 minutos.

Untar o tabuleiro de ir ao forno com azeite e coloque no fundo 1/3 do puré, o bacalhau e por cima deite o restante puré e, por fim, espalhar as restantes natas.

Levar o bacalhau ao forno, previamente aquecido nos 180 °C, cerca de 50 minutos.

Acompanhar com salada de alface cortada em juliana e pepino em rodelas muito finas.

BOBÓ DE CAMARÃO

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de miolo de camarão médio

Sal à gosto

6 Dentes de alho picado

Sumo de 1 limão

Pimenta do reino q.b.

1 Kg de mandioca 

4 Cebolas (1 cortada em rodelas e 3 raladas)

1 Folha de louro (ou 1 pitada de pó de louro)

6 C.(sopa) de azeite

4 dl de leite de coco

1 Ramo de coentros (cerca de 30g)

4 Tomates grandes maduros sem peles e sementes, cortados em pequenos cubos

1 Pimento verde bem picadinho

1 Pimento vermelho bem picadinho

1 Pimento amarelo bem picadinho

1 Pimenta vermelha (caiena ou molho de piripiri)

2 C.(sopa) de azeite de dendê

PREPARAÇÃO

1 Descasque a mandioca, corte em rolos e depois corte cada rolo ao meio para facilitar o cozimento.

2 Esquente água e coloque a mandioca para cozinhar com o louro e a cebola em rodelas.

3 Quando estiverem cozidas, reserve e retire o “fio” central da mandioca. Coloque os pedaços de mandioca aos poucos no liquidificador, acrescentando o leite de coco que for necessário, para permitir o funcionamento adequado do liquidificador (1 ou 2 dl de leite de coco). Bata e reserve numa vasilha.

4 Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite e junte a cebola ralada e deixe dourar. Reserve numa vasilha.

5 Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e acrescente o alho. Logo em seguida, acrescente os camarões (aos poucos), acrescente o sal, a pimenta do reino e o limão. Esse procedimento com os camarões deve ser rápido para evitar que os mesmos fiquem “borrachentos”.

6 Junte a cebola dourada na frigideira dos camarões. Misture tudo e reserve numa vasilha. Aproveite o “molho” que resta na frigideira para o próximo passo.

7 Acrescente na frigideira (vide passo anterior) os tomates cortados em cubos, o coentro, os pimentos picados e deixe cozinhar.

8 Agora, num tacho, transfira a mandioca reservada no passo 3. Acrescente os 2 dl de leite de coco (vá devagar pois dependendo do caso, só será necessário 1 dl de leite de coco) Acrescente o azeite de dendê e a pimenta vermelha (ou caiena ou molho de piripiri). Deixe levantar fervura. Em seguida coloque os camarões do passo 6.

Deixe cozinhar um pouco e vá observando a consistência.

Outra forma de empratar.

SALMÃO E SPAGUETINI COM MANJERICÃO

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

8 Filetes de salmão

Sal e pimenta q.b.

1 Chávena de folhas de manjericão frescas

6 Dentes de alho

Sumo e raspa de 1 limão

400g de spaguetini

1+3 C.(sopa) de azeite

Queijo Feta em pequenos cubos, ou um queijo ralado para decorar

PREPARAÇÃO

Temperar cada filete com sal e pimenta e reservar.

Entretanto faça o molho de manjericão no liquidificador. Coloque o manjericão, o alho, o sumo e a raspa do limão, 3 colheres de sopa de azeite e bata até formar uma pasta homogénea. Deitar uma colher deste molho em cada filete, e envolver. Reservar os filetes e, separadamente, o resto do molho.

Cozer a massa de acordo com as instruções do fabricante, em bastante água com sal e uma colher de sopa de azeite.

Numa frigideira aquecida e untada de azeite, grelhar os filetes de salmão cerca de 1 minuto de cada lado.

Escorrer a massa já pronta e juntá-la ao molho de manjericão, misturando bem os dois ingredientes.

Coloque a massa numa travessa com os filetes por cima. Esfarelar o queijo ralado ou espalhe uns pequenos cubos de queijo Feta por cima.

APROVEITAMENTO DE SOBRAS DE PEIXE NO FORNO

       6 Pessoas 

Ontem fiz um belo peixe no forno. Sobrou um bom bocado de peixe, bem como muito molho da cozedura enriquecido com bocados de cebolas, tomates e pimentos para além dos temperos. Resolvi aproveitar todos estes produtos e fazer um prato de massa no forno.

INGREDIENTES

250g de peixe limpo de peles e espinhas e grosseiramente esfarelado

1 C.(sopa) de manteiga ou margarina

4 Dentes de alho picados

1 Alho francês cortado em rodelas finas

75g de presunto, ou bacon, ou chouriço cortado em cubos finos

Molho restante de assar o peixe na véspera. Limpo das peles e das espinhas, mas com todo o restante conteúdo

185g de peso líquido escorrido de cogumelos em lata

140g de peso líquido escorrido de milho em lata (ou de ervilhas)

100g de miolo de mexilhão

2 Cubos de tempero de marisco

Noz moscada q.b.

Molho de piripiri q.b.

2 dl de molho béchamel

250g de massa farfalle ou lacinhos

200g de miolo de camarão médio

Manteiga e pão ralado q.b.

Queijo ralado q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Deitar num tacho a manteiga e refogar os dentes de alhos e o alho francês em lume médio. Quando o alho francês estiver bem amolecido acrescentar o presunto e deixar refogar mais uns minutos.

Juntar o molho de assar o peixe. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Adicionar os cogumelos, o milho e o miolo de mexilhão. Temperar a mistura esfarelando para o tacho os 2 cubos de marisco, moer a noz-moscada e deitar o molho de piripiri.

Entretanto cozinhar a massa seguindo as instruções do fabricante. Ao ficar al dente coá-la e reservar. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Acrescentar ao refogado o molho de béchamel e o peixe. Deixar ferver e adicionar o miolo de camarão. Juntar e misturar bem o molho final com a massa.

Deitar esta mistura num tabuleiro de ir ao forno, previamente untada com manteiga e pão ralado. Polvilhar toda a superfície com queijo ralado. Levar ao forno e deixar cozinhar durante 20 minutos, ou até o queijo derreter.

TARTE DE FRANGO À COSTA DA CAPARICA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Embalagem de massa folhada

400g de frango cozido sem pele e desfiado

2 Cenouras cortadas em pequenos cubos

1 Curgete cortada em pequenos cubos

1 Raminho de salsa picada

1 Cebola grande

2 C.(sopa) de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 C.(chá) de paprica

4 Ovos

2 dl de natas

20g de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas às rodelas

PREPARAÇÃO

Antecipadamente, pode ser de véspera, cozer ou assar o frango e, depois de arrefecido, desfiá-lo. Fazer o inverso com as cenouras e a curgete, primeiro cortá-las em pequenos cubos e depois cozê-las e coá-las. Picar a salsa. Reservar os 4 ingredientes.

Forrar uma tarteira com a massa folhada. Pré aquecer o forno a 180 ºC.

Descascar e picar a cebola e numa frigideira média refogá-la no azeite. Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicionar o frango desfiado, temperar com sal e pimenta, deitar paprica e juntar a salsa picada. Misturar bem e apagar o lume. Depois de arrefecer um pouco, deitar na tarteira.

Bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta, acrescentar as cenouras e a curgete e misturar suavemente. Deitar sobre a mistura do frango.

Para decorar espalhar por cima as azeitonas.

Levar ao forno durante 30 minutos.   

GUISADO DE BORREGO À TIA MARIA DO CARMO DE ÓBIDOS

       10 Pessoas 

INGREDIENTES

1,5 Kg de borrego para guisar, cortado aos bocados

Sal e pimenta moída na altura q.b.

2 L de caldo de carne (4 cubos de carne)

1 Chouriço de carne

1 Paio

250g de barriga de porco fumada

4 C.(sopa) de azeite

1 C.(sopa) de banha de porco

2 Cebolas médias picadas

6 Dentes de alho picados

100g de cubinhos de bacon

2 C.(sopa) de massa de pimentão

1 Pitada de louro em pó

1 Molho de salsa (25g), picada

1 Copo de água de vinho branco

1 Cálice de Brandy ou de Aguardente Velha

400g de cenouras pequeninas congeladas

1 Kg de batatas novas pequenas, ou batatas cortadas em quartos

1 Kg de ervilhas descongeladas

500g de mistura de cogumelos selvagens descongelados

PREPARAÇÃO

Cortar o borrego aos bocados. Se o borrego não tiver ossos cortá-lo em cubos. Temperá-lo  com sal e pimenta.

Começar a preparar o caldo de carne utilizando cubos de carne. Quando a água começar a ferver, juntar o chouriço, o paio e a barriga fumada. Logo que o caldo voltar a ferver, baixar o lume para o mínimo mantendo o caldo a ferver.

Colocar um tacho grande antiaderente e com o fundo grosso ao lume e juntar-lhe o azeite e a banha de porco. Quando começar a ferver, adicionar o borrego para selar – o objetivo é que a carne fique dourada por fora e mantenha os sucos por dentro. Quando o borrego já estiver dourado de todos os lados retirá-lo do tacho.  Reservá-lo.

No liquido que ficou no tacho refogar a cebola e o alho durante uns minutos até a cebola começar a ficar translucida. Acrescentar o bacon. Deixar refogar mais uns minutos sem os deixar virar torresmos… juntar a massa de pimentão e o louro. Este refogado deverá durar cerca de 10 minutos.

Então, juntar o borrego, um pouco de sal e a salsa picada. Deixar refogar um pouco.  Adicionar o vinho e cozer um pouco. Cobrir o preparado com o caldo de carne e deixar ferver, tapado, durante 30 minutos.  Então mexer, ver se necessita de mais caldo, voltar a colocar a tampa e deixar cozinhar mais 15 minutos.

Entretanto, retirar as carnes do caldo. Partir o chouriço às rodelas finas, o paio em meias-luas e a barriga em fatias. Reservar.

Acrescentar as cenouras, as batatas e as ervilhas. Cobrir com mais caldo se necessário e retificar os temperos. Misturar todos os ingredientes. Deixar cozinhar mais 30 minutos em lume médio. Então acrescentar os cogumelos e voltar a cozinhar em lume médio mais 15 minutos. Sempre em lume brando e com o tacho tapado. Voltear os ingredientes umas duas vezes.

Servir com um bom vinho tinto acompanhado com pão de mistura.

BACALHAU À BRAGA COM BATATAS A MURRO

       4 Pessoas

INGREDIENTES

4 Postas grandes de bacalhau demolhado

2 Cebolas médias cortadas em rodelas finas

7 Dentes de alho laminados

20 Batatas pequenas

1 Pimentão vermelho cortado em tiras

1 Pimentão amarelo cortado em tiras

Azeite, sal grosso, pimenta e colorau q.b.

PREPARAÇÃO

Cozinhar as batatas com casca até ficarem ½ cozidas.

Deixar as batatas arrefecerem e dê um murro nelas para que fiquem ligeiramente amassadas.

Colocar as batatas num tabuleiro de ir ao forno e deitar azeite, sal grosso e alecrim por cima.

Levar as batatas ao forno pré-aquecido numa temperatura média a 180 ºC durante cerca de 30 minutos.

Entretanto secar as postas de bacalhau em papel absorvente e temperá-las com colorau e pimenta.

Fritar as postas em azeite até ficarem crocantes e douradas de todos os lados.

Colocar as postas sobre papel absorvente.

Retirar o excesso de azeite da frigideira e refugar as cebolas, alhos e pimentos. Deixe ficar crocante, sem queimar.

Colocar numa travessa as postas de bacalhau e as batatas e, por cima, o azeite com os pimentões, alhos e as cebolas.