MOUSSE DE CREME DE AVELÃ EM COPO DE CHOCOLATE (Receita da Revista do Pingo Doce)

        6 Pessoas

INGREDIENTES

220g de chocolate preto belga Pingo Doce

80g de chocolate branco

6 Copos pequenos de plástico ou papel

5 Folhas de gelatina

5 dl de natas frescas

300g de creme para barrar com cacau e avelãs Pingo Doce

4 Claras M

250g de framboesa

50g de miolo de avelã 

PREPARAÇÃO

Partir os chocolates em pedaços e derretê-los em banho-maria. Colocar uma colherada de chocolate derretido em cada copo e rodá-lo de modo a que fique completamente forrado de chocolate.

Deixar arrefecer, repetindo a operação até acabar o chocolate. Depois de bem solidificado, rasgar ou cortar, com cuidado, os recipientes para tirar os “copos” de chocolate.

Demolhar a gelatina em água fria. Bater 4 dl de natas e reservá-las no frigorífico.Aquecer o creme de avelã 30 segundos no microondas. 

                                                    Levar ao lume as restantes natas, sem deixar ferver, juntar as folhas de gelatina derretidas e bem escorridas e envolver bem. Retirar do lume, adicionar o preparado ao creme de avelã e misturar. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Juntar as natas batidas reservadas e as cIaras em castelo e incorporá-las delicadamente, ao preparado anterior.

Dividir a mousse pelos copos de chocolate e leve ao frigorífico. Na altura de servir decorar com as framboesas e polvilhar com o miolo de avelã grosseiramente picado.

SUGESTÃO:

Experimente polvilhar a mousse com raspas de chocolate branco e preto e uma pitada de flor de sal. Mais que perfeito!

Decorar com folhas de menta.

COENTRADA DE FRANGO EM COROA DE ARROZ

        6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Frango médio

1 Cebola, partida em 4 partes

1 Cubo de caldo de galinha

4 Cravinhos da Índia

10 Grãos de pimenta

Azeite q.b.

1 Cebola média, finamente picada

4 Dentes de alho, picados

½ C.(sobremesa) de colorau doce

Caldo de galinha

Sal e pimenta

500g de arroz carolino

1 C.(sobremesa) de farinha de trigo

1 Molho de coentros frescos

2 Gemas

PREPARAÇÃO

De véspera, limpar, retirar a gordura maior e cortar o frango aos pedaços grandes, sem quebrar os ossos. Levá-lo ao lume numa panela com dois litros de água acrescentando a cebola partida, o cubo de caldo de galinha, os cravinhos e os grãos de pimenta. Deixar cozinhar o frango.

Quando estiver pronto, retirar o frango para um recipiente e deixá-lo arrefecer. Coar o caldo e reservá-lo no frigorífico. Desossar o frango e desfiá-lo de um modo grosseiro. Reservar.

No dia seguinte retirar a gordura que se formou na superfície do caldo e pô-lo a ferver. Refogar em azeite, numa frigideira grande, a cebola picada e os alhos picados até aloirarem. Acrescentar o frango, misturar bem e mexer durante uns minutos. Polvilhar com o colorau.

Reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando indo acrescentando o caldo para conservar a humidade da carne. Não gastar mais de metade do caldo. 

Numa tigela misturar numa concha do caldo a farinha de trigo. Deitar esta mistura na frigideira e mexer bem. Reservar.

Começar a fazer o arroz branco. Reservar.

Triturar bem os coentros até formar uma pasta. Misturar com a parte restante do caldo. Acrescentar as gemas previamente batidas. Deitar aos poucos esta mistura na frigideira. Temperar a gosto com sal e pimenta. Em lume brando deixar ferver durante 2 a.3 minutos. Reservar.

Deitar o arroz numa forma com uma cavidade larga no meio, previamente untada com manteiga. Com uma colher pressionar bem o arroz. 

Deixar solidificar durante 10 minutos e desenformar sobre um prato grande. Deitar a mistura com o frango no espaço no meio do arroz.

Decorar a seu gosto. A decoração apresentada fica bem numa mesa de Natal. Servir quente.

LEITÃO ASSADO NO FORNO À JOÃO E RATÃO

        10 Pessoas

INGREDIENTES

1 Leitão de 6 a 8 Kg, limpo de véspera

Para a marinada

4 Pimentas malagueta, esmagadas

3 C.(sopa) de pasta de alho com sal

1 C.(doce) de pimenta preta

3 C.(sopa) de sal

2 Xícaras (chá) de óleo

3 Xícaras de vinagre

2 Cebolas grandes trituradas

Para o molho de assar    

200g de banha de porco

1 C.(doce) de louro em pó

0,50 dl de vinho branco

Piripíri em pó q.b.

Sal q.b.

3 Cálices de vinho do Porto

Farinha Maizena q.b.

PREPARAÇÃO

Misturar a gordura (ou óleo) com o vinagre, a pasta de alho, o sal, as pimentas e as cebolas trituradas, formando uma vinha-d'alhos que vai servir para untar o leitão. Colocá-lo numa vasilha, tapar e virá-lo várias vezes para tomar bem o gosto dos temperos, deixando para assar no dia seguinte.

No dia seguinte, retirar o leitão da vinha-d’alhos, e secá-lo muito bem com papel absorvente. Colocá-lo numa assadeira de ir ao forno.

Num tacho pequeno deitar o vinho branco, a banha de porco, o louro e a vinha-d’alhos. Levar ao lume até a banha derreter. Juntar o piripíri em pó. Deixar o molho engrossar, apurar e apagar o lume.

Untar o leitão com o molho, tendo o cuidado de colocar a parte com a pele voltada para baixo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de 1 hora, regando 2 ou 3 vezes. Retira então o leitão para o refrescar. Virá-lo então ficando a pele virada para cima. Voltar ao forno por mais uma hora. Entretanto voltar a regar o leitão com o molho que se vai formando umas 2 vezes. Dez minutos antes de acabar deixar ligada só a parte da grelha do forno, para permitir que a pele fique estaladiça.

Quando ficar pronto, cortar o leitão em pedaços, coloca-los numa travessa de servir, com a pele voltada para cima.

Levar o molho de novo ao lume num pequeno tacho, acrescentar 3 cálices de vinho do Porto e um pouco de farinha Maizena. Deixar ferver um pouco para engrossar, até ao seu gosto.

Pincelar a pele do leitão de novo com este molho. Servir o restante molho à parte numa molheira. Decorar a travessa com rodelas de laranja a seu gosto.

Servir ainda bem quente acompanhado por batatas fritas e salada.

Vai muito bem com vinho espumante da região da Bairrada, ou com um rosé seco.

SALMÃO FUMADO EM CONCHAS DE VIEIRA

        6 Unidades

INGREDIENTES

1 Alho-francês grande, cortado em rodelas fininhas

Azeite q.b.

200g de miolo de camarão, cortado em rodelas largas

2 Latas de atum, escorrido e esfarelado

50g de mexilhões (ou berbigões ou amêijoas)

100g de rebentos de soja

100g de salmão fumado, cortado

3 Ovos

200g de natas

1 Queijo Filadélfia de salmão

1 C.(sopa mal cheia) de farinha

Sal e pimenta q.b.

1 Pimento vermelho grelhado, cortado em tiras

PREPARAÇÃO

Refogar o alho-francês num pouco de azeite, quando estiver já amolecido, juntar o camarão. Deixar refogar uns minutos e acrescentar o atum. Continuar a mexer e acrescentar os mexilhões. Passado 1 ou 2 minutos juntar os rebentos de soja. Reservar.

À parte bater os ovos com as natas, o queijo e a farinha. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Distribuir o preparado dos mariscos pelas 6 conchas de vieiras. Espalhar por cima os bocados de salmão fumado e deitar por cima o preparado dos ovos.

Polvilhar com queijo ralado e decorar com as tiras do pimento vermelho.

Levar ao forno a 180 °C, durante mais ou menos 30 minutos.

Servir quente.

CUSCUZ COM FRANGO E ACELGAS À CASABLANCA

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de frango 

2 C.(sobremesa) de sal 

2 Cubos de galinha

1 Alho-francês (cerca de 300g)

2 Folhas de louro

1 C.(sobremesa) de gengibre

1 C.(sobremesa) de açafrão

2 Paus de canela

5 Cravinhos da Índia

5 Grãos de pimenta preta 

700g de acelgas (couve de caldo verde)

300g de cuscuz

1 Cebola (cerca de 100g)

75g de bacon em cubos 

2 C.(sopa) de azeite

50g de sultanas

50g de tâmaras

2 C.(sopa) de vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Cozer o frango em água temperada com metade do sal, os cubos de galinha, a parte verde do alho-francês, a folha de louro, gengibre, açafrão, os paus de canela, os cravinhos da Índia e os grãos de pimenta preta. Quando a carne estiver cozida, escorrê-la, limpá-la de peles e ossos e desfiá-la. Reservar.

Entretanto, coar 2,5 dl do caldo de cozer o frango e reservá-lo.(*)

Levar ao lume outro tacho com água temperada com o restante sal. Lavar bem as acelgas, separar os talos das folhas verdes e laminar os talos mais grossos, introduzindo-os na água assim que ferver. Cozinhar cerca de 5 minutos e adicione as folhas, cortadas em juliana grossa. Deixar ferver mais 2 a 3 minutos, retirar e escorrer bem. Reservar.

Colocar o cuscuz num tabuleiro, regar com os 2,5 dl do caldo da cozedura do frango reservado, mexer com um garfo e tapar o recipiente com película aderente, deixando hidratar.

Descascar a cebola, lavar a parte branca do alho-francês e picá-la finamente.

Levar um tacho grande ao lume até aquecer. Deitar os cubos de bacon até aloirarem. Juntar então a cebola e o alho-francês. Assim que começarem a ficar moles juntar as acelgas, as tâmaras e as sultanas. Misturar bem e deixar cozinhar 3 a 4 minutos.

Regar com o vinagre balsâmico, adicionar o frango desfiado e misturar bem. Destapar o cuscuz, mexer com um garfo para o soltar e, por cima, espalhar a mistura de legumes e frango.

Servir quente.

NOTA: Pode reservar o caldo restante para outra refeição. Faz um risoto magnífico com cogumelos.

FRANGO E LEGUMES EM MASSA FILO

        10 Unidades

INGREDIENTES

275g de peito de frango

Sal e pimenta q.b.

1 C.(sopa) de manteiga

150g de bacon

220g de rebentos de soja

150g de cogumelos Portobello

1 Curgete

5 Tomates Berry

3 C.(sopa) de molho de soja

2 C.(sopa) de molho inglês

1 Embalagem de massa filo

Spray espiga

2 Folhas de papel vegetal

 PREPARAÇÃO

Começar por cortar o frango em cubinhos pequenos, temperados com o sal e a pimenta.

Deitar na Wok a manteiga, deixe aquecer bem e de seguida juntar o frango e o bacon e deixe cozinhar.

Entretanto cortar todos os legumes em cubos pequenos. Juntá-los ao frango e temperar com o molho inglês e o molho de soja, deixe cozinhar em lume alto, mexendo sempre. Assim que os legumes estiverem tenrinhos, apagar o lume e escorrer algum molho que ainda exista.

Pegar em cada folha de massa filo e pulverizar com o spray espiga, depois dobrá-la ao meio, voltar a pulverizar e voltar a dobrar, formando quadrados com cerca de 15 cm de lado. Pode em vez do spray pincelar com manteiga derretida.

Rechear cada quadrado de massa filo com a mistura do frango e dobrar em seguida como se fosse um crepe chinês.

Colocar as folhas de papel vegetal num tabuleiro, pulverizadas com o spray espiga, dispor os “crepes” por cima, igualmente pulverizados novamente com um pouco de spray e levar ao forno pré-aquecido nos 180 ºC, aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que os rolinhos fiquem douradinhos. 

Servir com uma salada mista.

ROBALOS NO FORNO COM AROMA A ERVAS

       4 Pessoas

INGREDIENTES

2 ou 3 Robalos de aproximadamente 600g cada

80g de margarina

Sal grosso e pimenta preta q.b.

Tomilho fresco q.b.

Sumo de um limão

1 Chouriço moira, com a pele retirada

4 Cebolas

6 Hastes de coentros picados

6 Hastes de salsa picada

1 Pitada de louro em pó

1 Pimento verde, cortado em tiras finas

1 Kg de batatas 

1 C.(sopa) de massa de alho

Azeite q.b.

1 Pitada de gengibre em pó

1 Copo de vinho branco seco

Azeite q.b.

½ Chouriço de carne

Colorau q.b.

PREPARAÇÃO

Limpar bem os robalos das escamas, vísceras e cortar a cauda e as barbatanas, lavar e enxugar. Fazer dois cortes de ambos os lados de cada peixe. Untá-los com 1/3 da margarina e temperá-los com sal e pimenta por dentro e por fora. Por dentro deitar cerca de uma colher de sobremesa de tomilho em cada peixe e o sumo de limão. Colocar meias fatias de chouriço moira nos golpes de ambos os lados de cada peixe.

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Untar um tabuleiro refractário com 1/3 da margarina. Colocar no fundo 2 cebolas cortadas em fatias, a salsa e os coentros picados e o louro. Juntar as tiras do pimento. Sobre esta cama colocar os robalos.

Levar o peixe ao forno já aquecido e deixar tomar calor durante 10 minutos.

Entretanto, começar a preparar as batatas assadas para acompanhar os robalos.
Descascar e cortar em cubos cada batata. Picar o resto do chouriço moira para uma tigela. Juntar um pouco de sal e pimenta preta, bem como a massa de alho, uma pitada de gengibre e azeite. Misturar todos os ingredientes até formar uma pasta homogénea. Acrescentar as batatas e untá-las bem.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma cebola cortada em meias luas e as batatas. 

Então retirar o peixe do forno, momentaneamente, e refrescá-lo com o vinho branco. De seguida cortar a última cebola às rodelas e colocá-la sobre o peixe. Deitar um pouco de colorau sobre cada peixe, acrescentando uns pés de salsa e umas nozes de margarina. Por fim, regue abundantemente com azeite. Levar os dois tabuleiros ao forno por 30 minutos.

Ir mexendo as batatas. Estas estão prontas quando conseguir espetar um garfo sem dificuldade e apresentarem uma crosta estaladiça (pode demorar entre 30 a 40 minutos).

Ir regando o peixe de vez em quando com o molho que se foi formando no recipiente de assar. Retirar os tabuleiros do forno conforme forem ficando prontos.

Colocar os peixes numa travessa de servir no momento anterior a ir para a mesa. Decorar com as batatas e as tiras de pimento.

Coar o molho que se formou no tabuleiro do peixe e servi-lo quente numa molheira.

Servir acompanhado de brócolos cozidos e rodelas de limão.