COENTRADA DE FRANGO EM COROA DE ARROZ

        6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Frango médio

1 Cebola, partida em 4 partes

1 Cubo de caldo de galinha

4 Cravinhos da Índia

10 Grãos de pimenta

Azeite q.b.

1 Cebola média, finamente picada

4 Dentes de alho, picados

½ C.(sobremesa) de colorau doce

Caldo de galinha

Sal e pimenta

500g de arroz carolino

1 C.(sobremesa) de farinha de trigo

1 Molho de coentros frescos

2 Gemas

PREPARAÇÃO

De véspera, limpar, retirar a gordura maior e cortar o frango aos pedaços grandes, sem quebrar os ossos. Levá-lo ao lume numa panela com dois litros de água acrescentando a cebola partida, o cubo de caldo de galinha, os cravinhos e os grãos de pimenta. Deixar cozinhar o frango.

Quando estiver pronto, retirar o frango para um recipiente e deixá-lo arrefecer. Coar o caldo e reservá-lo no frigorífico. Desossar o frango e desfiá-lo de um modo grosseiro. Reservar.

No dia seguinte retirar a gordura que se formou na superfície do caldo e pô-lo a ferver. Refogar em azeite, numa frigideira grande, a cebola picada e os alhos picados até aloirarem. Acrescentar o frango, misturar bem e mexer durante uns minutos. Polvilhar com o colorau.

Reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando indo acrescentando o caldo para conservar a humidade da carne. Não gastar mais de metade do caldo. 

Numa tigela misturar numa concha do caldo a farinha de trigo. Deitar esta mistura na frigideira e mexer bem. Reservar.

Começar a fazer o arroz branco. Reservar.

Triturar bem os coentros até formar uma pasta. Misturar com a parte restante do caldo. Acrescentar as gemas previamente batidas. Deitar aos poucos esta mistura na frigideira. Temperar a gosto com sal e pimenta. Em lume brando deixar ferver durante 2 a.3 minutos. Reservar.

Deitar o arroz numa forma com uma cavidade larga no meio, previamente untada com manteiga. Com uma colher pressionar bem o arroz. 

Deixar solidificar durante 10 minutos e desenformar sobre um prato grande. Deitar a mistura com o frango no espaço no meio do arroz.

Decorar a seu gosto. A decoração apresentada fica bem numa mesa de Natal. Servir quente.