CAMARÃO À ORIENTAL

         4 Pessoas

INGREDIENTES

350g de miolo de camarão selvagem grande

1 C.(chá) de sal

1 Malagueta fresca, não muito picante, sem sementes e cortada em pedaços

muito pequenos  

2 C.(sopa) de molho de soja

1,5 C.(sopa) de vinagre balsâmico

5 cm de raiz de gengibre  

1 C.(sobremesa) de alho em pó

50g de amêndoas laminadas

1 C.(sopa) de azeite

300g de cogumelos laminados

1 C.(sobremesa) de amido de milho

200g de espinafres em folha

100g de rebentos de feijão mungo 

PREPARAÇÃO

Descongelar o miolo de camarão e temperá-lo com o sal, a malagueta, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o alho em pó e o sumo de um pedaço de raiz de gengibre previamente pelado e ralado. Reservar durante duas horas.

Alourar, entretanto as amêndoas laminadas numa frigideira antiaderente. Reservar.

Coar os camarões e RESERVAR tanto os camarões como o líquido da marinada.

Deitar o azeite na mesma frigideira deixando-o aquecer bem. Introduzir então os camarões bem escorridos e os cogumelos laminados e saltear, mexendo sobre lume forte cerca de dois a três minutos.

Dissolver bem o amido no líquido da marinada dos camarões, verter sobre o cozinhado e deixar levantar fervura. Juntar os espinafres e os rebentos de feijão mungo, misturar bem e retirar do lume.

Servir de imediato, polvilhado com as amêndoas torradas.

PURÉ DE BATATA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

2 Kg de batatas

1 C.(sopa) de manteiga

1 Gema de ovo XL (ou 2 de um M)

Leite q.b.

200 ml de natas

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer as batatas e com um pouco de sal até começarem a abrir. Descascá-las ainda quentes. Esmagá-las no passador de legumes.

Num outro tacho aquecer a manteiga, as natas e o leite. Acrescentar as batatas amassadas e cozinhar no fogo bem baixo por aproximadamente 10 minutos. Retirar do lume, temperar com um pouco de pimenta, noz-moscada, sal e a gema de ovo e envolver bem.

Levar de novo ao lume por mais 10 minutos.

Servir quente. 

ALFACE CHINESA À MESTRE LUO

INGREDIENTES

1 Alface

1 Cabeça de alho, com os dentes finamente picados

70g de bacon em cubos

0,5 dl de óleo

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Numa caçarola previamente aquecida deitar o óleo e, depois de estar a ferver acrescentar os alhos. Quando estes começarem a doirar juntar o bacon picado e temperar com sal.

Acrescentar as folhas de alface, pré-lavadas e escorridas., na caçarola, mantendo os talos brancos. Ir mexendo até os talos ficarem amolecidos e cozidos al dente.

Servir quente.

ESCABECHE FILIPINO DE LAPU-LAPU

       4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de peixe Lapu-Lapu (garoupa, sardinha, Red Fish, Robalo)

1,5 dl de óleo (para fritar)

1/3 de xícara de vinagre branco

5 C.(sopa) de açúcar mascavado

3 C.(sopa) de tomate ketchup

½ C.(chá) de sal

1 Polegar de gengibre, cortado em tiras muito finas

6 Dentes de alho picados

2 Cebolas médias cortadas em 8 pedaços

1 Cenoura de tamanho médio, cortada em meias-luas finas

1/2 Xícara de pimentos verdes e vermelhos, cortados em tiras

2 Tomates, cortados em fatias

2 C. (sopa) de amido de milho, diluído com 2-3 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO

Limpar o peixe Lapu-Lapu e fazer um corte diagonal de cada lado. Em seguida, esfrega-lo com sal pelo exterior e pelo seu interior. Fritar o peixe numa frigideira profunda. De seguida, retirá-lo do óleo e deixá-lo a escorrer sobre papel de cozinha.

Começar a preparar o molho agridoce misturando num tacho o vinagre, o açúcar, o ketchup, sal e gengibre. Deixar ferver em lume brando até o açúcar acabar de se dissolver. Adicionar então o amido de milho já dissolvido na água e misturar bem.

Acrescentar os tomates, cebolas, cenoura, alho, os pimentos e os outros ingredientes. Deixar ferver até se certificar que os ingredientes estão cozidos e o molho está no ponto desejado, ou seja, ligeiramente mais espesso e não escorrendo. Despejar o molho sobre o Lapu-Lapu frito e servir imediatamente. 

Acompanhar com arroz branco.

TERIYAKI (FRANGO AGRIDOCE) à Yumi Kudo

        4 Pessoas

INGREDIENTES

10 Pernas de frango

1 dl de molho de soja

1 dl de Mirin (charope doce)

1 dl de Saké (vinho de arroz)

4 C.(sobremesa) de açúcar

PREPARAÇÃO

Picar o frango com um garfo para facilitar a absorção dos sabores. Colocá-lo numa frigideira a grelhar sem mais nada. 

Numa tigela misturar o molho de soja, o Mirin, o Saké e o açúcar. Misturar bem. Reservar.

Ir voltando o frango para grelhar todo por igual.

Quando o frango estiver suficientemente grelhado, deitar sobre ele a mistura. Ir rodando o frango e continuar a molhá-lo com o molho que se vai formando e engrossando na frigideira.  

Ir mexendo sempre o frango até o mesmo estar cozido e o molho estar com a espessura a gosto. Se o frango estiver pronto e o molho ainda não, retirar o frango e deixar o molho apurar mais um pouco. 

Acompanhar com puré de batata e espinafres salteados em azeite com muitos dentes de alho laminados.

FILETES DE TAMBORIL COM COGUMELOS

      4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de lombos de tamboril  

Sumo de ½ limão

Sumo de 1 lima

1 Dedo de gengibre, moído

Sal q.b.

Pimenta branca moída na altura q.b.

Pão ralado q.b.

150g de nozes moídas

2 Ovos, batidos

Azeite ou óleo de fritar

400g de cogumelos frescos

1 C.(sopa) bem cheia de manteiga

1 Cebola picada

3 dl de natas

1 C.(sopa) de mostarda

2 C.(sopa) de polpa de tomate

Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, cortar o peixe em filetes com 1 dedo de espessura, temperá-los com os sumos do limão e das limas, com o gengibre, sal e pimenta acabada de moer. Deixar marinar.

No dia seguinte, misturar o pão ralado com as nozes moídas.

Lavar e limpar os cogumelos, laminá-los e deixá-los em água com limão.

Retirar os filetes da marinada. Secá-los e passa-los pelos ovos batidos e, depois, pela mistura do pão ralado com as nozes. Fritar os filetes em óleo ou azeite quente, escorrê-los em papel absorvente e dispô-los num pirex de ir ao forno.

Entretanto, refogar a cebola bem picada na manteiga, durante 5 minutos, e, juntar os cogumelos bem escorridos e deixar cozinhar até evaporar o líquido largado pelos cogumelos. Deitar então as natas, a polpa de tomate e a mostarda. Deixar cozinhar um pouco.

Regar os filetes com esta mistura e levar a forno quente até aquecer tudo bem.

Polvilhar com salsa picada e servir.

NOTA: De um conjunto de lombos de tamboril com 1,2 Kg, depois de arranjados, fiquei com 700g de filetes. Fervi as cartilagens e as peles desprezadas com uma cebola, 3 cravos, sal e pimenta branca, durante mais de uma hora. Aproveitei os restos da carne do peixe e a água, ficando com um magnífico caldo de peixe para a confecção de outra refeição.

ROLO DE PERNA DE PERU À SOUSA GARCIA

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Perna grande de peru

1 dl de azeite virgem 

½ Chouriço de carne, picado

4 Dentes de alho esmagados 

1 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sopa) de massa de pimentão

2 Laranjas (o sumo da 1ª para o tempero e a 2ª às rodelas finas para decoração)

1 Limão (sumo)

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de vinho do Porto branco

½ C.(café) de louro em pó

1 C.(chá) de alecrim (usei seco)

Sal e pimenta moída na altura q.b.

Nozes de manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por pedir no talho que desossem a perna do peru. Em casa, retirar com paciência, todos os tendões da parte de baixo da perna, utilizando uma faca bem afiada. Limpar a carne e coloca-la no tabuleiro onde vai ficar a marinar para o outro dia.

Para a marinada deitar numa tigela larga o azeite, acrescentar o chouriço e os alhos já picados. Mexer bem e juntar a mostarda, a massa de pimentão, o sumo da laranja e do limão. Misturar e acrescentar o vinho branco e o cálice do vinho do Porto branco. Juntar o louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Voltar a misturar e está pronto o tempero.

Besuntar bem toda a carne com este tempero. Deixar ficar em repouso de um dia para o outro no frigorífico.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno a 180 °C, escorrer a perna e colocá-la numa tábua. Enrolar a carne de forma a resultar num rolo. Cozer a carne com uma agulha e fio de cozinha, ou atá-la apenas com o fio de cozinha.

Colocar o rolo da perna de peru no recipiente de ir ao forno. Deixar a parte que tem pele virada para baixo. Espalhar parte do restante molho da marinada por todos os lados do rolo. Por cima colocar umas nozinhas de manteiga.

Levar ao formo pré-aquecido. Quando a carne começar a alourar, passar a temperatura para 150 °C, e deixar assar lentamente, para que a carne fique suculenta. Levar ao todo cerca de 2,5 horas de forno. De vez em quando regar com um pouco da marinada que sobrou ou do molho que se vai criando no fundo do recipiente.

Ao fim de uma hora virar a carne e picá-la com um garfo. Ainda devem sair sucos. Continuar a regar o rolo. Deixar assar até a carne ficar dourada e a pele ficar estaladiça. Então, voltar a regar o rolo com o molho, reduzir a temperatura do forno para 50 °C, e deixar ficar por 15 minutos.

Desligar o forno e deixar a carne descansar com a porta aberta durante 30 minutos. Então, deixar arrefecer fora do forno até poder manusear o rolo. Cuidadosamente cortar e retirar o fio de cozinha. Servir a peça inteira, ou trinchada à mão ou fatiada por uma máquina própria.

Cortar a laranja restante, às rodelas para decorar a travessa.

Acompanhar com batatas ou arroz. Completar o prato com um esparregado de grelos.

Um espumante bruto fresquinho…. Para quem gostar…