DOCE DE BANANA À MODA DA CORTE DE DOM JOÃO VI

INGREDIENTES

Ingredientes do doce de banana

6 Bananas maduras

200g de açúcar

Ingredientes do creme

1 Lata de leite condensado (400g)

800 ml de leite

2 C.(sopa) de farinha maizena

6 Gemas de ovos

Ingredientes do suspiro

6 Claras

6 C.(sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO

Doce de banana:

Numa panela, colocar as bananas cortadas em rodelinhas e o açúcar. Levar ao lume e mexer até ficar bem douradinho (caramelizado). Reservar.

Creme:

Diluir a maizena no leite e misturar com o leite condensado e as 3 gemas. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Reservar.

Suspiro:

Bater as claras em castelo com as 3 colheres de açúcar.

Montagem:

Colocar numa travessa o doce de banana, o creme, e por último o suspiro.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C, por 5 minutos ou até dourar.

Servir gelado… 

CATAPLANA DE FRANGO À MODA DE ALMANCIL

   6 Pessoas

INGREDIENTES

0.5 Kg de amêijoas

1 Frango (cerca de 1,2kg)

1 Limão (só o sumo)

6 Dentes de alho, picados

Sal e pimenta moída na hora q.b.

Azeite q.b.

50g de manteiga

2 Cebolas, cortadas às rodelas

½ Pimento vermelho, cortado às tiras

2 Tomates, sem sementes, cortados aos pedaços

200g de cogumelos em lata

150g de presunto, cortado em tiras

1 dl de vinho branco

1 Cálice de aguardente

2 C.(sopa) de polpa de tomate

Colorau q.b.

Piripiri q.b.

2 Folhas de louro

8 a 12 Gambas (depende do seu tamanho)

1 Ramo de salsa

PREPARAÇÃO

Dia anterior:

Colocar as amêijoas em água e sal para soltarem a areia. Se utilizar ameijoas congeladas basta colocar em água 2 horas antes.

Cortar o frango em pedaços. Retirar a gordura em excesso e lavá-lo. Temperar com sumo de limão, sal, pimenta e com os 2 alhos picados. Reservar no frigorífico.

No dia:

Numa frigideira larga fritar o frango em óleo até aloirar. Depois escorrer em papel de cozinha e reservar.

Num tacho, levar ao lume a manteiga até derreter. Acrescentar os restantes alhos, as cebolas e o louro. Deixar refogar um pouco até as cebolas amolecerem. Acrescentar então o pimento, o tomate e o presunto. Deixar cozinhar uns 5 minutos. Acrescentar então o vinho branco, a aguardente, a polpa de tomate, um pouco de colorau, piripiri e deixar fervilhar. Retirar e desprezar as folhas de louro e reservar.

Na cataplana colocar primeiro as amêijoas, depois o frango, a cebolada, as gambas e, por último, o ramo de salsa.

Levar ao lume forte até começar a ferver, então regular para lume brando e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Servir de imediato acompanhado de batatas cozidas às rodelas ou de arroz branco. 

RED FISH EM LARANJA COM ARROZ DE PIMENTOS

  4 Pessoas 

INGREDIENTES

Para o peixe:

2 Red Fish congelados (c. 500g cada)

2 C.(sopa) de azeite

Sal e pimenta branca de moinho q.b.

1 C.(sopa) de tomilho fresco

2 Laranjas

1 Cálice de vinho do Porto branco

Para o arroz:

250g de arroz agulha Basmati

200g de pimentos verde, vermelho, laranja e amarelo (50g de cada), cortados em cubos pequenos

3 C.(sopa) de azeite

1 Cebola média, picada

4 Dentes de alho, picados

2 Folhas de louro

1 dl de vinho branco

1 Cubo Knorr para arroz

Para os espinafres:

1 Kg de folhas de espinafres, limpas

1 C.(sopa) de azeite

4 Dentes de alho laminados

Sal e pimenta preta de moinho q.b.

1 C.(sopa) de vinagre balsâmico

 PREPARAÇÃO

De véspera, retirar o peixe do congelador e deixá-lo a descongelar, no frigorífico. Limpá-lo de escamas e com uma faca bem afiada separar os filetes das espinhas.

Colocar os 4 filetes no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, previamente besuntado de azeite, com a pele virada para baixo. Deitar o sumo de uma das laranjas e o cálice de vinho do Porto branco. Polvilhar com sal, pimenta de moinho e tomilho. Deixar a marinar duas horas.

Entretanto preparar os ingredientes para o arroz e para os espinafres.

Iniciar a preparação do prato pré-aquecendo o forno durante 10 minutos a 180 ºC.

Num tacho médio, para preparar o arroz, deitar o azeite e, quando ferver, refogar a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos. Juntar então o vinho branco e deixar evaporar. Retirar as folhas de louro.

Colocar o peixe no forno mantendo a temperatura durante cerca de 15 minutos.

Acrescentar então ao arroz os pimentos cortados em pequenos cubos e sem sementes, e envolva bem. Adicione água a ferver (o dobro da medida do arroz). Acrescentar o cubo Knorr meio esfarelado. Misturar todos os ingredientes. Após levantar fervura reduzir o lume para o mínimo  e deixe cozinhar em tacho tapado durante 10 minutos.

Cozer os espinafres até amolecerem, coar. Numa frigideira refogar os dentes de alho no azeite e depois deitar os espinafres. Quando estiverem salteados temperá-los com o vinagre balsâmico.

Apagar o lume do arroz e deixar repousar mais 10 minutos com o tacho tapado.

Empratar o Red Fish com as rodelas da outra laranja.

YAKISSOBA DE CARNE COM MASSA TIPO LÁMEN (Receita japonesa)

    4 Pessoas

INGREDIENTES

250g de massa tipo esparguete ou massa chinesa (tipo lámen)

0,75 dl de óleo de sésamo

0,75 dl de óleo de milho

400g de alcatra ou filet mignon ou peito de frango, cortado em tiras finas

200g de brócolos

200g de couve-flor

200g de repolho

1 Cebola roxa, cortada em meia lua

1 Cenoura, cortada em pedaços finos

1 dl de molho de soja (molho shoyo)

1 Raminho de cebolinho picado

Sementes de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO

Numa panela cozer a massa durante 2 minutos. Deve ficar al dente. Escorrer e reservar.

Descascar e cortar a cenoura, picando em tirinhas ou em pequenos pedaços irregulares. Cortar a carne, também em tirinhas finas. Cortar a cebola roxa em lâminas com feitio de meia-lua. Cortar os brócolos e a couve-flor em pedaços.

Temperar a carne envolvendo-a numa colher de molho de soja. Não deitar sal, pois o molho de soja já é muito salgado.

Numa frigideira grande ou num tacho grande anti-aderente deitar o óleo de sésamo e o óleo de milho e fritar neles a carne até perder a cor de sangue. Acrescentar a cenoura, que de todos os vegetais é o que leva mais tempo a cozinhar. Deixar fritar até a carne ganhar um tom dourado.

Acrescentar os restantes legumes (com excepção do cebolinho), misturando bem com a carne e as cenouras. Mexendo de vez em quando, com cuidado, deixar fritar até as cenouras deixarem de estar duras. Mas ainda, al dente, para não se desfazerem os vegetais.

Então, quando os legumes já estiverem amolecidos acrescentar o esparguete, o molho de soja e o cebolinho. Misturar bem todos os ingredientes.

Servir num prato coberto, e, deitar um pouco de sementes de sésamo por cima.

TOMATADA À POUSADA DOS LÓIOS (Alentejo)

   3 a 4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de tomate maduro

4 Ovos

0,5 dl de azeite

1 Cebola pequena, picada

3 Dentes de alho, picados

½ Pimento, cortado em cubinhos

200g de cogumelos

2,5 dl de polpa de tomate

1 Cubo knorr de galinha

2 Folhas de louro

1 C.(sopa) de açúcar

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Descascar os tomates, tirar as sementes, lavá-los e parti-os em pedaços. Limpar a metade do pimento, tirar as sementes e parti-lo em cubinhos pequenos. Reservar os dois ingredientes.

Picar a cebola e os dentes de alho. Deitar estes ingredientes num tacho com o azeite já a ferver e acrescentar as folhas de louro. Quando a cebola ficar aloirada juntar os tomates, o pimento, os cogumelos e o cubo de galinha. Deixar ferver uns 5 minutos mexendo frequentemente para ajudar a desfazer o tomate.

Deitar então a polpa de tomate e a colher de açúcar. Deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos em lume brando e mexendo de vez em quando. Então, colocar os ovos, tapar o tacho e deixar em lume muito brando durante uns minutos, o suficiente para escalfar os ovos ao gosto.

BOLO DE MAÇÃ À MODA DA AVÓ GITA

INGREDIENTES

600g de maçãs para a massa e mais 4 maçãs para forrar a forma

1 Limão, só o sumo

6 Ovos

250g de açúcar

150g de manteiga derretida

300g de farinha de trigo com fermento

2,5 dl de óleo vegetal

1 C.(chá) de fermento

1 Cálice de Vinho do Porto

1 C.(sopa) rasa de canela em pó

200g de nozes raladas

50g de passas

PREPARAÇÃO

Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com açúcar.

Descascar todas as maçãs, reservando as cascas.

Picar as maçãs para a massa, em cubinhos, o mais pequenos possíveis. Reservar.

Cortar as restantes 4 maçãs às fatias finas, e regá-las com sumo de limão para não ficarem escuras, e, forrar a forma com elas.

Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas da maçã.

Numa batedeira juntar esta mistura com a farinha e o açúcar. Acrescentar a manteiga derretida e, sucessivamente, o cálice de Vinho do Porto, o fermento, os cubinhos de maçã, as passas e as nozes raladas.

Deitar a massa na forma.

Levar ao forno a 180 ºC, durante cerca de 60 minutos, ou até ficar cozido, fazendo o teste do palito para ter a certeza. Mas lembrar que este é um bolo húmido.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, passar uma faca à volta da forma e desenformar.

RISOTO DE CAMARÃO à nossa maneira

   6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de camarão

500g de arroz para risoto 

2 Cebolas 

3 Cravinho da Índia 

10 Grãos de pimenta 

2 Cubos de caldo de camarão 

1 dl de azeite

60g de manteiga

1 Cebola picada 

4 Dentes de alho

1 Raminho de salsa, picada

2 Folhas de louro 

4 dl de vinho branco seco

1 Cálice de aguardente velha

4 Tomates vermelhos, médios e rijos, cortado em pequenos cubos  

1 Pimento vermelho, cortado em pequenos cubos 

200g de cogumelos fatiados 

½ Chávena de chá de polpa de tomate 

200g de natas 

200g de queijo Parmesão ralado 

½ Chávena de chá de coentro picado

Sal e pimenta q.b.

Caldo de camarão q.b.

PREPARAÇÃO

(do caldo)

Numa panela com 5 litros de água a ferver colocar os camarões, as 2 cebolas, os cravinhos, os grãos de pimenta, os cubos de caldo de camarão esfarelados e sal. Deixar os camarões ferver 5 minutos.

Retirar os camarões e a cebola. Limpar os camarões. Deixar a cabeça e a cauda em alguns camarões para decoração. (Guardar as restantes cabeças e cascas, bem como as cebolas, para um eventual caldo de camarão)

Quando for fazer o risoto, este caldo deve manter-se a ferver.

(do risoto)

Num tacho grande refogar, em lume brando, no azeite e na manteiga, o alho, a cebola e a salsa, bem picados, bem como as 2 folhas de louro. Esperar 3 a 4  minutos até a cebola ficar transparente.

Acrescentar os camarões e temperar com sal e pimenta. Deixar a fritá-los por 3 ou 4 minutos e retirá-los. Reservar.

Juntar o arroz e mexer até fritar. Deitar os vinhos e ir mexendo até evaporar (5 minutos….). Retirar e desprezar as folhas de louro.

Deitar a 1ª concha de caldo e ir mexendo até quase evaporar…

Deitar a 2ª concha e em seguida os tomates e o pimento, cortados aos quadradinhos…ir mexendo sempre.

Após a 3ª concha acrescentar os cogumelos fatiados e a polpa de tomate necessária para dar a cor desejada.

Com a 4ª concha acrescentar os camarões e os coentros picados. Acertar os temperos.

Se não precisar de mais caldo, se sentir que o arroz está al dente, ou seja, rijo mas cozido, acrescente o queijo, a manteiga e as natas. Envolva todos os ingredientes e servir quente.