INGREDIENTES
2,5 Kg de perna de
borrego
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre balsâmico
1 C.(sopa) de mostarda de Dijon
6 Dentes de alho esmagados
Alecrim fresco q.b.
Tomilho fresco q.b.
Cravinho em pó q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
1 C.(chá) de louro em pó
3 dl de vinho branco
200g de cebolas, cortadas em meias rodelas
1 Alho-francês, cortado às rodelas finas
200g de cenouras, cortadas em meia lua
200g de nabos, cortados em pequenos gomos
6 Maçãs reinetas pequenas, cortadas em pequenos
gomos
Folhas de salsa q.b.
Reservar a carne num recipiente dentro
do forno já desligado. Retirar para uma pequena panela os vegetais e o molho
que se formou ao assar a perna. Com uma varinha mágica triturar tudo até formar
um creme homogéneo. Corrigir os temperos levar ao lume até ferver uns minutos.
Servir numa molheira.
Cortar a perna e coloca-la na travessa de servir e salpicada com as folhas de salsa.
Servir com batatinhas assadas e grelos
salteados, ou esparregado, ou brócolos cozidos.
PREPARAÇÃO
De véspera, num almofariz, fazer uma
pasta com o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda, alho, sal, cravinho,
pimenta e metade das folhas de alecrim e tomilho. Barrar as pernas de borrego
com esta mistura.
Colocar as pernas num recipiente,
salpicá-las com louro e com as restantes folhas de alecrim e tomilho. Reservar
no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, ligar o forno para os
150 ºC.
No tabuleiro do forno preparar uma cama
com cebola, alho francês e o vinho. Sobrepor a perna de borrego.
Cobrir a assadeira com papel de alumínio
e deixar o borrego assar lentamente durante pelo menos 2 horas. Ao fim desse
tempo retirar o papel e a perna de borrego.
Colocar a cenoura sobre a cama de vegetais e voltar a colocar a perna
mas com a parte que esteve sobre a cama de vegetais agora voltada para cima.
Deixar cozinhar mais 20 minutos.
Então, retirar de novo o tabuleiro do
forno bem como a perna. Deitar sobre a cama de vegetais o nabo e as maçãs,
voltar a colocar a perna e deixar cozinhar mais 30 minutos.
Voltar a virar a carne e deixar gratinar
durante cerca de 15 minutos, ou o tempo necessário.
Reservar a carne num recipiente dentro
do forno já desligado. Retirar para uma pequena panela os vegetais e o molho
que se formou ao assar a perna. Com uma varinha mágica triturar tudo até formar
um creme homogéneo. Corrigir os temperos levar ao lume até ferver uns minutos.
Cortar a perna e coloca-la na travessa de servir e salpicada com as folhas de salsa.
Servir com batatinhas assadas e grelos
salteados, ou esparregado, ou brócolos cozidos.
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