ARROZ DE PIMENTOS

      4 Pessoas

INGREDIENTES

250g de arroz agulha Basmati

200g de pimentos verde, vermelho, laranja e amarelo (50g de cada), cortados

em cubos pequenos de 0,5 cm de lado

3 C.(sopa) de azeite

1 Cebola média, picada

4 Dentes de alho, picados

2 Folhas de louro

1dl de vinho branco

1 Cubo Knorr para arroz

PREPARAÇÃO

Preparar os ingredientes para o arroz conforme o acima indicado.

Num tacho médio deitar o azeite e, quando ferver, diminuir o lume e deixar refogar a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos. Juntar então o vinho branco e deixar evaporar. Retirar as folhas de louro.

Acrescentar então os pimentos cortados em pequenos cubos e sem sementes, e envolver bem. Adicionar água a ferver (o dobro da medida do arroz) e aumentar o lume. Acrescentar o cubo Knorr meio esfarelado. Misturar todos os ingredientes. Após levantar fervura reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar em tacho tapado durante 10 minutos.

Apagar o lume do arroz e deixar repousar mais 10 minutos com o tacho tapado.

Depois soltar o arroz com um garfo e servir.

QUICHE DE SALMÃO FUMADO À PALÀCIO DE FIALHO

INGREDIENTES

1 Base de massa folhada congelada

1 Alho-francês grande, cortado em rodelas fininhas

Azeite q.b.

200g de miolo de camarão, cortado em rodelas largas

2 Latas de atum, escorrido e esfarelado

50g de mexilhões (ou berbigões ou amêijoas)

4 Ovos

200g de natas

1 Queijo Filadélfia de salmão

1 C.(sopa mal cheia) de farinha

Sal e pimenta q.b.

100g de rebentos de soja

1 Pimento vermelho grelhado, ½ cortado em tiras e outra ½ aos quadradinhos

200g de cogumelos

100g de salmão fumado, cortado em quadrados de 2 cm de lado

Queijo ralado q.b. 

PREPARAÇÃO

Refogar o alho-francês num pouco de azeite, quando estiver já amolecido, juntar o camarão. Deixar refogar uns minutos e acrescentar o atum. Continuar a mexer e acrescentar os mexilhões. Reservar.

Á parte bater os ovos com as natas, o queijo e a farinha. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Colocar a base de massa folhada na tarteira e deitar por cima a mistura refogada. Espalhar sucessivamente os rebentos de soja, a metade do pimento vermelho cortado aos cubinhos e os cogumelos. Por último, espalhar os quadrados do salmão.

Cobrir tudo com o creme dos ovos.

Polvilhar com queijo ralado e decorar com as tiras do pimento vermelho.

Levar ao forno a 230 °C durante mais ou menos 30 minutos.

BATATAS ASSADAS COM MORCELA

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1,5 Kg de batatas pequeninas

1 Morcela (cerca de 200g), triturada

1 C.(sopa) de massa de alho

1 dl de azeite

1 C.(chá) de louro em pó

Sal e pimenta q.b.

1 C.(chá) de molho picante

1 C.(chá) de açafrão

1 C.(sobremesa) de colorau

1 Cebola, cortada em meias-luas

2 dl de cerveja

PREPARAÇÃO

Descascar as batatas, ou apenas lavar se forem novas.

Misturar a morcela triturada, a massa de alho, o azeite, louro em pó, sal, pimenta, molho picante, o açafrão e o colorau. Besuntar bem as batatas neste preparado.

Numa assadeira fazer uma cama com as rodelas da cebola cortadas em meias-luas. Colocar as batatas. Deitar a cerveja e levar ao forno também tapado com papel de alumínio. Ficam prontas entre 15 a 20 minutos.

MASSA COM REQUEIJÃO E AROMA DE PESTO E PRESUNTO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

500g de lírios (gigli) cozido al dente

2 C.(sopa) de azeite

6 Dentes de alho picados

250g de polpa de tomate

250g de requeijão 

200g de natas

2 C.(sopa) de pesto

Sal e pimenta q.b.

300g (cerca de) de presunto, cortado em quadrados com 1 cm de lado

300g (ou +) de frango cozido e desfiado

Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Depois, num tacho, refogar os alhos no azeite. Juntar a polpa de tomate, o requeijão, as natas e o pesto. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando até o requeijão derreter.

Nessa altura, acrescentar o presunto e o frango, misturar bem e deixar cozinhar 2 a 3 minutos. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Desligar o lume e adicionar ao preparado a massa cozida e escorrida.

Misturar bem. Untar um recipiente de ir ao forno e deitar-lhe a mistura. Polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Servir de imediato. No Inverno este prato tem tendência a arrefecer rapidamente.  

HAMBÚRGUER À BECAS BARAHONA

INGREDIENTES

1 Kg de carne bovina moída

1 Chouriço de carne alentejano moído (c. 170g)

1 Cebola média moida

1 Sopa de cebola em pó

1 C.(chá) de massa de alho

1 C.(chá) de noz-moscada

1 C.(café) de pimenta preta recém moída

2 Ovos

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Moer a carne e o chouriço duas vezes. Na 2ª passagem moer também a cebola. Numa tigela misturar todos os ingredientes, com excepção do azeite. 

Misturar bem.

Retirar um bocado da mistura e fazer uma bola como se fosse uma almôndega grande. Colocá-la numa tábua e achatá-la até assumir a forma de um hambúrguer. Repetir com outro bocado da mistura e assim sucessivamente até se esgotar a mistura de carne.

Levar a tábua ao frigorífico e deixar a descansar os hambúrgueres durante cerca de 2 horas. A carne ficará firme e bem encorpada.

Então fritar os hambúrgueres que necessitar numa frigideira bem aquecida e regada apenas com um fio de azeite.

Os restantes hambúrgueres guarde-os no congelador separados por uma película aderente. Retire-os conforme os for utilizando….

ESPARGUETE DE LIMÃO À CAPRI

        4 Pessoas

INGREDIENTES

500g de esparguete

100g de manteiga

1 C.(sopa) de mostarda Dijon

Sumo de um limão

Raspas de um limão

100g de queijo ralado

PREPARAÇÃO

Cozinhar a massa num tacho de acordo com as instruções da embalagem.

Numa panela pequena, derreter a manteiga e a mostarda. Adicionar o sumo e as raspas de limão. Reservar.

Quando a massa estiver cozida, escorrê-la, passá-la por água corrente bem quente e voltar a colocá-la no tacho a aquecer.

Deitar por cima do esparguete a mistura da manteiga com os outros ingredientes. Envolver e acrescentar o queijo ralado. Continuar a mexer até o queijo ficar derretido.

Servir logo. Pode acrescentar mais um pouco de queijo ralado em cada prato juntamente com azeitonas.

Acompanha muito bem carnes assadas.

PERNA DE BORREGO EM CAMA DE LEGUMES COM PERFUME DE MAÇÃ

        6 Pessoas 

INGREDIENTES

 2,5 Kg de perna de borrego

1,5 dl de azeite  

0,5 dl de vinagre balsâmico

1 C.(sopa) de mostarda de Dijon

6 Dentes de alho esmagados

Alecrim fresco q.b.

Tomilho fresco q.b.

Cravinho em pó q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Sal marinho tradicional q.b.

1 C.(chá) de louro em pó

3 dl de vinho branco

200g de cebolas, cortadas em meias rodelas

1 Alho-francês, cortado às rodelas finas

200g de cenouras, cortadas em meia lua

200g de nabos, cortados em pequenos gomos

6 Maçãs reinetas pequenas, cortadas em pequenos gomos 

Folhas de salsa q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, num almofariz, fazer uma pasta com o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda, alho, sal, cravinho, pimenta e metade das folhas de alecrim e tomilho. Barrar as pernas de borrego com esta mistura.

Colocar as pernas num recipiente, salpicá-las com louro e com as restantes folhas de alecrim e tomilho. Reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte, ligar o forno para os 150 ºC.

No tabuleiro do forno preparar uma cama com cebola, alho francês e o vinho. Sobrepor a perna de borrego.

Cobrir a assadeira com papel de alumínio e deixar o borrego assar lentamente durante pelo menos 2 horas. Ao fim desse tempo retirar o papel e a perna de borrego.  Colocar a cenoura sobre a cama de vegetais e voltar a colocar a perna mas com a parte que esteve sobre a cama de vegetais agora voltada para cima. Deixar cozinhar mais 20 minutos.

Então, retirar de novo o tabuleiro do forno bem como a perna. Deitar sobre a cama de vegetais o nabo e as maçãs, voltar a colocar a perna e deixar cozinhar mais 30 minutos.

Voltar a virar a carne e deixar gratinar durante cerca de 15 minutos, ou o tempo necessário.

Reservar a carne num recipiente dentro do forno já desligado. Retirar para uma pequena panela os vegetais e o molho que se formou ao assar a perna. Com uma varinha mágica triturar tudo até formar um creme homogéneo. Corrigir os temperos levar ao lume até ferver uns minutos.

Servir numa molheira.

Cortar a perna e coloca-la na travessa de servir e salpicada com as folhas de salsa.

Servir com batatinhas assadas e grelos salteados, ou esparregado, ou brócolos cozidos.

QUICHE LORRAINE

      8 Fatias

INGREDIENTES
1 Embalagem de massa quebrada

2dl de natas

2dl de leite

3 ovos

1 C.(sopa) de farinha

150g de bacon, cortado em cubos de cerca de 0,5 cm de lado

200g de fiambre, cortado em cubos de cerca de 0,5 cm de lado

150g de queijo flamengo cortado em cubos de cerca de 0,5 cm de lado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar a massa na forma de fundo amovível e aconchegá-la bem. Cortar o que estiver a mais e, com um garfo, picar a massa em alguns sítios na base.

Por cima da massa, colocar os cubinhos do fiambre, do bacon e o queijo.

Partir os ovos para o copo de uma batedeira e juntar as natas, o leite e a colher de sopa de farinha. Temperar com noz-moscada, pimenta e um pouco de sal.

Bater  tudo a uma velocidade baixa até ficar bem misturado. Deitar esta mistura na tarte cobrindo todos os cubinhos.

Levar ao forno pré aquecido nos 180 °C, durante 40 minutos. Se necessário colocar uma folha de alumínio sobre a forma para não deixar tostar demais.

Desenformar para um prato grande de servir.

PARGO ASSADO NO FORNO COM PRESUNTO

       4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Pargo com cerca de 1,5 Kg

1 dl de azeite

5 Pés de salsa, picados

5 Pés de coentros, picados

200g de fatias de presunto, picadas

Sal e pimenta q.b.

1 C.(sopa) de colorau

2 Cebolas, cortadas à rodelas

6 Dentes de alho

1 Pimento verde, cortado às tiras finas

500g de tomates maduros, sem sementes e cortados aos bocados

2 Folhas de louro

600g de batatinhas para assar

1 dl de vinho branco

3 Pés de salsa, picados

PREPARAÇÃO

De véspera, a noite, preparar o peixe para levar ao forno no dia seguinte. Depois de o arranjar e limpar, golpear o lombo de ambos os lados com 3 cortes. Numa tigela preparar um tempero em forma de pasta. Deitar em 0,5 dl de azeite os 3 pés de salsa e de coentros e as fatias de presunto picadas. Acrescentar o sal, a pimenta e metade do colorau. Misturar tudo muito bem. Deitar esta pasta nos golpes dos lombos de ambos os lados e barrar o interior do pargo.

No dia seguinte, num tabuleiro refractário, colocar o peixe sobre as cebolas, os alhos, o pimento, as folhas de louro e o tomate, tudo devidamente cortado e regado com um fio de azeite.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200 °C.

Descascar as batatas para uma vasilha. Temperá-las com cerca de 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite, juntar a outra metade do colorau e misturar bem. Distribuir as batatas à volta do peixe e regar tudo com o vinho branco e azeite. Salpicar com pimenta moída na altura e leve ao forno a 170 °C, durante cerca de 45 minutos. Ir regando o peixe e as batatas de vez em quando com o molho que se for formando.

Entretanto levar uma panela com água e uma pitada de sal ao lume. Assim que ferver adicionar os raminhos de brócolos e deixar cozinhar até estarem tenros.

Retirar do calor, aromatizar com a salsa picada e servir imediatamente.

ABÓBORA BUTTERNUT RECHEADA

          2 Pessoas

INGREDIENTES

1 Abóbora pequena partida em duas metades

2 Dentes de alho picados

200g de carne picada, vaca ou porco

Azeite q.b.

4 C.(sopa) de natas para cozinhar

Sal e pimenta q.b.

100g de queijo ralado

Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar as duas metades da abóbora no forno, previamente aquecido a 200 °C, com a polpa para cima e deixar cozer cerca de 40 minutos. Com cuidado retirar a polpa cozida da abóbora. Cortá-la em pequenos cubos. Reservar os cubos e as duas cascas da abóbora.

Numa frigideira refogar no azeite o alho e a carne picada. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até toda a carne ganhar cor.

Depois da carne cozinhada, acrescentar os cubos da polpa da abóbora, as natas e a salsa picada. Temperar com o sal e a pimenta. Envolver bem todos os ingredientes.

Preencher as cascas da abóbora com este preparado. Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido nos 190 °C, durante 20 minutos. Servir quente.

Acompanhar com arroz feito com caldo de vegetais.