MEXILHÃO GRATINADO COM PRESUNTO

    4 Pessoas (70 unidades)

INGREDIENTES

1 Kg de mexilhão

150g de presunto

150g de queijo ralado

Molho bechamel

5dl de leite

40g de margarina

40g de farinha integral

Sal, noz-moscada e pimenta q.b.

1 C.(sopa) de molho Calvé, de whisky, de alho ou de pimenta verde

PREPARAÇÃO

Debaixo de água limpar os mexilhões e retirar todo o tipo de algas que lhes estejam agarradas. Colocá-los num tacho e ir ao lume sem mais nada. Conforme os mexilhões se forem abrindo retirá-los e reservar. Rejeitar os que não se abrirem.

Num tacho pequeno, em lume brando, derreter a margarina e polvilhá-la com a farinha. Bater continuamente com a vara de arames para evitar o aparecimento de grumes. Sem deixar mudar de cor, deitar de uma só vez todo o leite, continuando a bater com a vara de arames. Temperar a gosto. Deixar cozer, sempre em lume brando, e batendo frequentemente, durante 5 minutos.

Acrescentar então a colher de sopa de molho Calvé e voltar a ferver cerca de mais 5 minutos, até o bechamel ganhar uma consistência compacta.

Separar as cascas dos bivalves. Deixar o mexilhão na parte onde está preso. Na outra casca colocar um pouco de presunto. Ir fazendo isso a todos os mexilhões. Depois cobrir todas as cascas com o molho bechamel, e por cima  polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno a gratinar.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Acompanhar com um branco leve e bem  fresco. 

CREME DE CAMARÃO À FOZ DO ARELHO

   10 Pessoas

INGREDIENTES

500g de camarões por cozer

1 kg Cabeças e cascas de camarão (Aproveitamento)  

5 Litros de água a ferver

3 Cebolas, cortadas às rodelas 

15 grãos de pimenta

1,5 dl de  azeite

5 Dentes grandes de alho, laminados 

1 Cebola picada 

½ Chávena de chá de salsa e coentros picados (de cada)

150g de farinha torrada

3 dl de vinho branco seco 

1 dl de vinho do Porto

Sal e piripíri q.b.

200g de tomates, limpos e partidos aos bocados 

1 Pimento vermelho cortado aos quadrados pequenos 

2 dl de polpa de tomate

2 C.(sopa) de manteiga 

200 g de natas 

4 Ovos cozidos e picados

Croutons, ou, pão torrado ou frito aos cubos

PREPARAÇÃO

Após a água ter levantado fervura, deitar o camarões por ferver. Quando estiverem cozidos retirá-los da água e reservar esta.

Logo que tenham arrefecido o suficiente, retirar as cascas e a cabeça aos camarões e reservá-los. Retirar os olhos às cabeças dos camarões e, juntamente com as cascas, deitá-las na água onde cozeram.

Acrescente todos os aproveitamentos de cabeças e cascas que tenha guardado no congelador (retirar sempre os olhos…). Levar ao lume forte, e, após ferver, acrescentar as cebolas cortadas às rodelas e os grãos de pimenta. Quando voltar a ferver, agora em lume brando, deixar cozer durante 45 minutos. Então triturar bem com a varinha mágica e coar. Reservar o caldo, mantendo-o a ferver com o lume no mínimo.

Seguidamente, numa panela grande, deitar o azeite e, depois, os alhos laminados, a cebola picada e os coentros. Refogar até a cebola ficar aloirada. Polvilhar com a farinha torrada e deixar refogar 2 minutos.

Deitar o vinho branco e o vinho do Porto. Mexer e deixar evaporar ao seu gosto. Acrescentar o caldo a ferver. Temperar com o sal e o piripiri. Deitar os tomates e o pimento. Deixar cozer uns quinze minutos. Voltar a utilizar a varinha mágica para desfazer tudo num caldo homogéneo. Ir deitando a polpa de tomate até obter a cor desejada.

Servir muito quente com croutons, ou, cubos de pão torrado ou frito.


NOTA : Com o creme que sobrou fiz várias refeições diferentes variando a ementa com a ajuda do congelador….Pode ser útil para quem tem familiares com dificuldade em mastigar.

VARIAÇÃO 1 – Com acréscimo de massas partidas e muito cozidas.

RABADINHA DE NOVILHO à moda do Escandarão

   8 Pessoas

INGREDIENTES
1kg de carne, cortada em cubos não muito pequenos

2 C.(sopa) de farinha de trigo

Raspas de 1 limão

1 C.(sopa) de gengibre ralado

2 C.(sopa) de pimentão doce

2 Malaguetas, picadas finas

2 C.(sopa) de Mostarda de Dijon

Sal q.b.
1 dl de Azeite
3 Cebolas, cortadas em meias luas

6 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

2 Cervejas

1 Chouriço, cortado às rodelas finas e em quartos

2 Cubos de carne esfarelados

700g de batatas cortadas em cubos (opcional)
750g de ervilhas
400g de cenouras
6 Tomates, pelados e cortados aos pedaços
200g de polpa de tomate

2 Ramos de coentros, picados

500g de mistura de cogumelos

PREPARAÇÃO

Numa vasilha colocar a carne cortada em cubos não muito pequenos. Polvilhar com a farinha e deitar 2 colheres de pimentão, a mostarda, as malaguetas bem picadinhas e sal. Usar as mãos para misturar bem por toda a carne, afim de esta agarrar o tempero. Reservar.

Colocar um fio de azeite na panela de pressão e refogar as cebolas, os alhos picados e o louro. Em lume brando, ir mexendo de vez em quando e esperar até as cebolas estarem amolecidas. Acrescentar, então a carne, 2 cervejas, o chouriço e os cubos de carne. Tapar a panela e levar ao lume por cerca de 40 minutos, para a carne ficar tenra.

Ao fim desse tempo, retirar a panela do lume, deixar que saia a pressão, abrir a tampa e juntar as batatas (opcional), a polpa de tomate, os tomates, as ervilhas, as cenouras, os coentros e os cogumelos. Tapar a panela e deixei cozinhar cerca de 20 minutos. Voltar a abrir a panela e verificar se o caldo está a gosto, podendo acrescentar um pouco de água.

Voltar a tapar novamente a panela e levar ao lume mais 10 minutos. 
Servir logo.

Nota: Nunca faço com batata, mas nas aldeias utilizavam-na muito. E a variedade dos legumes era grande e dependia das existências nas hortas.

A minha mistura de legumes varia também das existências no frigorífico…

SALADA DE FUSILLI TRICOLOR COM SALMÃO

   4 Pessoas

INGREDIENTES

200g de salmão fumado

250g de massa Fusilli tricolor

200g de cogumelos laminados

200g de ervilhas congeladas

150g de milho doce cozido (em lata)

100g de azeitonas sem caroço

1 Malagueta picada muito fina

2 C.(sopa) bem cheias de maionese

1 Queijo Philadelphia com salmão (150g)

1 Ovo cozido cortado às rodelas

PREPARAÇÃO

Numa panela de água com sal cozer a massa e os cogumelos, até a massa ficar al dente. Noutra panela, em separado, cozer as ervilhas. Após cozidos coar estes ingredientes. Reservar por uma hora.

Numa tigela misturar bem a maionese com o queijo até formarem uma pasta homogénea. Reservar.

Partir o salmão em bocados com cerca de 2 centímetros

Num recipiente largo, deitar todos os ingredientes com excepção da pasta. Misturá-los bem. Só depois deitar a pasta e voltar a misturar bem. Decorar com as rodelas de ovo. Levar ao frigorífico para refrescar.

Servir com um rosé seco.

NOTA: Prato muito agradável tanto para apresentar à mesa, como para servir num passeio. Nós utilizamo-lo muitas vezes nas idas à praia, para substituir as sandes e a fruta….

SALADA MISTA COM ATUM

  4 Pessoas

INGREDIENTES

6 Batatas cozidas cortadas em cubos pequenos

½ Alface cortada em juliana

1 Pepino cortado às rodelas muito finas

1 Cebola cortada em meias luas finas

200g de ervilhas cozidas

200g de milho doce cozido

Azeitonas sem caroço q.b.

4 Latas de atum em conserva

3 C.(sopa) de maionese (ou iogurte natural)

1 C.(sopa) de ketchup

Sal e pimenta q.b.

2 Ovos cozidos cortados às rodelas para decoração

Tomates cherry q.b.

PREPARAÇÃO
Depois de cozer e cortar os diversos ingredientes como acima indicados, começar a preparar o atum. Começar por retirar o peixe das latas e desprezar o liquido conservante. Com um garfo esmagar o atum em pequenas lascas. Reservar.

Depois preparar o molho, misturando bem numa tigela a maionese, o ketchup, o sal e a pimenta, até formarem uma pasta homogénea.

Num recipiente largo misturar todos os ingredientes, a pasta e o atum. Deitar a salada num recipiente de servir. Decorar com as rodelas de ovo e a seu gosto.

Deixar repousar e refrescar no frigorífico.

Acompanhar com vinho rosé fresco ou com cerveja.

ROLO DE CARNE COM ESPINAFRES E REQUEIJÃO

  4 Pessoas

INGREDIENTES

500g carne de vaca picada

1 Chouriço, sem pele e picado

Sal e pimenta de moinho e alho de moinho q.b.

Sumo de ½ limão

3 Ovos

1 Cálice de vinho do Porto

250g de fusilli tricolore

200g de ervilhas congeladas

200g de cogumelos laminados cruz

200g de milho em lata, já cozido

Azeite virgem q.b.

1 Pacote (250g) de folhas de espinafres

200g Requeijão

Pão ralado

3 Dentes de alho picados

Tomilho seco

2 c.(sopa) de Pesto

PREPARAÇÃO

Misturar na carne picada o sal, pimenta, o alho moído, os ovos batidos e o sumo do limão. Com as mãos misturar todos os ingredientes muito bem.

Aquecer num tacho água com uma pitada de sal, até começar a ferver. Então deitar a massa fusilli tricolore e os cogumelos até ficarem cozidos. Noutro tacho pôr a cozer a ervilhas.

Entretanto refogar os alhos picados noutro recipiente e deitar as folhas de espinafre, mexendo sempre, até ficarem moles. Apagar o lume. Com um garfo, esmagar bem o requeijão, juntá-lo aos espinafres e misturar muito bem. Reservar.

Ligar o forno e regulá-lo para os 200º C.

Cortar um bocado de película aderente e estender numa superfície lisa. Polvilhar com pão ralado, deitando sobre ele a carne e estendê-la em forma de rectângulo. Cobrir a carne com a mistura de requeijão e espinafres. Com a ajuda da película, começar a enrolar a carne, como se fosse uma torta, apertando ligeiramente com as mãos para consolidar o rolo e evitar que comece a abrir.

Num recipiente de ir ao forno, previamente untado de azeite, colocar o bolo de carne. Ver se é necessário espalhar mais um pouco de pão ralado. Deitar por cima um fio de azeite. Levar ao forno aquecido, colocar uma folha de alumínio e deixar cozinhar por 35 minutos em forno quente. Passado esse tempo retirar a folha de alumínio e deixar ficar no forno até a parte superior adquirir a cor desejada.

Entretanto, coar a massa e as ervilhas, e, colocá-las num recipiente onde possam ser bem misturadas. Acrescentar o milho e o Pesto. Mexer bem todos os ingredientes.

Servir o bolo de carne cortado em fatias acompanhado da mistura anterior.

Pode decorar o prato de servir com tomates cereja.

PAELHA À GARCIA

   4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Frango cortado aos bocados

150g de carne de porco cortada aos bocados pequenos

400g de arroz Agulha ou Basmati ou Estufado

150g de bacon

1 Chouriço cortado às rodelas

400g de argolas de lulas

500g de mexilhões e/ou amêijoas

12 Gambas inteiras para a apresentação

200g de camarões descascados

1 dl de azeite

2 Cebolas médias bem picadas

4 Dentes de alho picados

4 Tomates médios maduros cortados em pequenos bocados

150g de ervilhas (e/ou feijão verde)

1 Pimento vermelho cortado em tiras (1/2) e aos pequenos quadrados (1/2)

1,5 l de água

2 Limões

2 Cubos de caldo de marisco

Sal q.b.

Açafrão q.b.

Pimenta q.b.

1 Raminho de salsa

Alternativas: Em vez de frango usar coelho ou pato

Ou:

250g de tamboril cortado aos bocados

200g de miolo de búzios

100g de berbigão

200g de carne de vaca cortada em cubinhos

100g de salsichas

PREPARAÇÃO

Levar ao lume numa frigideira metade do azeite com o alho picado, depois de ferver, acrescentar a cebola e deixar refogar. Juntar o tomate e continuar a refogar durante 5 minutos e lume brando.

Juntar o chouriço e o bacon e deixar fritar um pouco, acrescentar o frango e o porco, depois levantar um pouco o lume e continuar a fritar. Temperar com um pouco de sal, pimenta e açafrão.

Juntar as argolas de lulas, os camarões descascados, as amêijoas, o feijão verde, as ervilhas e os quadradinhos de pimento. Polvilhar com um pouco mais de açafrão e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos. Reservar.

Levar ao lume a água com os cubos de caldo de marisco e deixar ferver até se dissolverem. Reservar.

Numa paellera deitar a outra metade do azeite até ferver. Acrescentar o arroz e mexendo sempre deixar fritá-lo durante uns minutos.

Juntar o caldo de marisco e polvilhar de açafrão. Ficar a cozer durante 3 a 5 minutos. Deitar tudo o que reservou no arroz. Mexer pela última vez.

Corrigir o tempero e decore a parte de cima da paelha com as tiras de pimento, as 12 gambas, as amêijoas e os mexilhões. (Também se pode enriquecer com lagosta ou lagostins). Baixar o lume e deixar cozinhar até as gambas estarem cozidas e as amêijoas e mexilhões ficarem abertos.

Tape o recipiente, reduza ainda mais o lume e deixe cozinhar até o arroz ficar seco. Espremer um limão por cima da paelha. Apagar o lume. Corte o outro limão em gomos e acabe assim a decoração.

SAPATEIRA RECHEADA

INGREDIENTES Para cozer a sapateira: 1 Sapateira 3 dl vinagre 1 Cebola 2 Folhas de louro 1 C.(doce) de piripiri em pó Para o recheio: 2 Fatias de pão de forma sem côdea, cortadas em cubos muito pequenos 1 dl de cerveja preta ½ Cálice de vinho do Porto 2 C.(sopa) de pickles picados 1 C.(sopa) de natas 1 C.(sopa) de maionese 1 C.(sopa) de polpa de tomate 2 Ovos cozidos ralados (1 pª a decoração e as gemas e as claras e devem ser raladas em separado) 2 C.(sopa) de salsa picada Sal, pimenta e piripiri q.b. PREPARAÇÃO Numa panela cozer a sapateira em água temperada com bastante sal, a cebola, a colher de doce de piripiri e o louro por 12 minutos. Depois de seca leve-a ao frigorífico durante uma hora. Depois de fria, abri-la de modo a separar as patas e o corpo da carapaça. Retirar-lhe as patas e eliminar os pulmões, que fazem lembrar pequenas penas Pressionando um pouco, partir os lados da carapaça pela zona mais frágil. Com a ajuda de uma colher, retirar todo o conteúdo do interior da carapaça para uma tigela. Juntar-lhe a carne desfeita das patas. Mexendo sempre misturar os pickles, os cubos de pão, as natas, a maionese e o ovo. Lavar a carapaça com a cerveja que é acrescentada à mistura. Temperar com sal, pimenta e piripiri. Rechear a carapaça com a mistura e decore com a gema, a clara e a salsa picada.

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

INGREDIENTES

1 kg amêijoa

1 dl azeite

4 Dentes alho

1 Ramo de coentros

3 c.(sopa) vinho branco

Sal e pimenta q.b.

2 Limões (1 cortado em gomos e o outro reservar o sumo)

PREPARAÇÃO

Lavar muito bem as amêijoas. Levar ao lume o azeite e fritar os dentes de alho.

Em seguida, adicionar os coentros picados, o vinho, as amêijoas e temperar com sal e pimenta.

Ir sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regá-las com a metade do sumo de limão.

Retirar as amêijoas para a travessa de servir. Deixar o molho apurar um pouco mais e, então, deitá-lo sobre as amêijoas. Acrescentar o restante sumo do limão.

Servir decorando com o limão cortado em gomos.

RECEITA DE AMÊIJOAS À ESPANHOLA

INGREDIENTES

1 kg de amêijoas 

2 Tomates maduros cortados em pequenos pedaços

½ Pimento verde cortado em tiras

½ Pimento vermelho cortado em tiras

1 Cebola em meias rodelas finas

3 Dentes de alho

1 Cálice de vinho branco

1 Cubo de caldo de marisco esfarelado

Sumo de um limão

Salsa, azeite, sal, pimenta  q.b.

PREPARAÇÃO

Deixar as amêijoas em água com sal, durante pelo menos duas horas.

Numa caçarola grande fazer um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho. Quando a cebola estiver a ficar transparente, juntar o cubo de marisco e os pimentos em tiras. Deixar refogar. Acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos.

Assim que os tomates estiverem a ficar desfeitos, colocar o cálice de vinho, sal e pimenta q.b., e colocar as amêijoas. Mexer, baixar o lume, tapar o tacho, e mexer cuidadosamente de vez em quando, durante 2 a 3 minutos.

Quando as amêijoas abrirem. Deitar o sumo de limão e colocar a salsa picada, mexer tudo muito bem, deixar apurar 2 minutos e retirar. Sirva de seguida.