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Pessoas
INGREDIENTES
4 Kg de feijão preto cozido e escorrido (de compra)
1 Kg de cabeça de porco fumada e desossada
400 de bacon fumado
500g de entrecosto
350g de lombo de porco
400g de entremeada
2 Rabos de porco
2 Linguiças calabresa
2 Chouriços de carne
3 C.(sopa) de azeite
3 Cebolas picadas
6 Dentes de alho picados
1 C.(chá) de louro em pó
1 C.(sopa) de cebolinho seco (ou 25g de cebolinho verde picado)
2 Laranjas descascadas (sem a parte branca e sem sementes), cortadas em pedaços
50g de salsa, picada
1 Pimento verde cortado em bocados, sem sementes
Couve Mineira
Azeite para refogar q.b.
6 dentes de alho picados
150g de bacon fumado, cortado em cubos de 0,5 cm de lado
1 Linguiça calabresa picada
2 Embalagens (400g) de couve galega cortada em juliana (caldo verde)
Molho de pimentas
1 C.(sopa) de azeite
3 Dentes de alho picados
½ Xícara (chá) de salsa picada
1 Tomate, sem pele nem sementes, cortado em pequenos pedaços
1 Pimenta vermelha dedo de moça, cortada aos bocados
2 Pimentas de cheiro, picadas
4 Conchas do caldo do feijão com alguns feijões
Arroz
2 C.(sopa) de azeite
1 Cebola picada
4 Dentes de alho picados
450g de arroz agulha
1 Copo de água de vinho branco
1 L de caldo da cozedura das carnes de porco
Farofa
100g de manteiga sem sal
100g de bacon picado em quadradinhos
1 Linguiça calabresa picada
½ Cebola picada
2 Dentes de alho picados
3 C.(sobremesa) de azeitona verde picada
3 Ovos
750g de farinha de mandioca torrada
PREPARAÇÃO
Dois dias antes de servir juntar todas
as carnes salgadas e fumadas (excepto o bacon), colocando-as de molho em
bastante água, que se vai renovando.
No dia seguinte, escorrer e desprezar a
água das carnes salgadas. Lavar as carnes frescas e juntar ambas as carnes numa
panela suficientemente grande cobrindo-as de água. Deixar ferver até estarem
cozidas.
Então, coar a água da cozedura e
deixá-la a arrefecer. Quando estiver arrefecida guardá-la no frigorífico para
que a gordura se concentre à superfície. Entretanto cortar as
carnes em pedaços não muito pequenos e reservá-los no frigorífico.
Noutra panela colocar a cozer em água
abundante os enchidos e o bacon. Quando estiverem cozidos coá-los e desprezar a
água da cozedura. Cortá-los às rodelas e o bacon em tiras de 3 milímetros de
espessura. Reservar igualmente no frigorífico.
Se escolher utilizar feijão seco deverá
lavá-lo e pô-lo de molho coberto completamente de água.
Neste dia, véspera do dia de fazer a
Feijoada, deverá preparar todos os ingredientes conforme acima indicado, o que
facilitará muito a elaboração do prato no dia seguinte.
No outro dia, dia de servir a feijoada, começar
por retirar do frigorífico o caldo da água de cozer as carnes. Cuidadosamente,
com a ajuda de uma colher, retirar toda a gordura que se acumulou à superfície.
Colocar o caldo gelatinoso a aquecer em lume médio até ferver.
Num pequeno tacho deitar o azeite e
refogar as cebolas e o alho. Quando as cebolas ficarem transparentes
acrescentar o tomate e temperar com o louro e o cebolinho. Misturar bem, e
quando o tomate começar a amolecer deitar as laranjas e deixar cozinhar mais
uns 3 ou 4 minutos. Retirar do lume e passar pelo passe-vite até formar uma
polpa homogénea. Reservar.
Abrir as embalagens de feijão já cozido
e coá-lo por um passador debaixo de água corrente para retirar todo o líquido
conservante.
Deixar a ficar a escoar o feijão.Num
tacho bem grande deitar a polpa já feita dos vegetais e levar ao lume até ferver.
Juntar então 1 litro a ferver do caldo da cozedura das carnes. Misturar bem e
acrescentar o feijão. Quando voltar a ferver adicionar todas as carnes e os
enchidos. Devem cozinhar em lume brando durante 20 a 30 minutos.
Couve
Mineira
Num tacho aquecido colocar o azeite e
refogar o alho picado até ficar alourado. Acrescente os cubos de bacon e a
linguiça calabresa. Quando o bacon ficar amolecido juntar a couve e ir
volteando em lume alto até ela começar a amolecer e a ficar bem escura.
Retirar do lume. Colocá-la num
recipiente de ir à mesa e está pronta a servir. Se entretanto arrefecer levá-la
ao micro-ondas momentos antes de ir para a mesa.
Molho
de pimentas
Num tacho pequeno deitar o azeite e
refogar os dentes da alho picados até estes ficarem moles. Juntar a salsa e
deixar refogar até amolecer. Repetir a operação com o tomate e, depois, com as
pimentas.
Acrescentar 4 conchas de caldo de feijão,
com uns feijões, sem exagerar. Deixar cozinhar 2 minutos. Passar pelo
passevite até formar um molho homogéneo. Ferver mais uns minutos até formar um
molho denso mas não muito grosso e colocar numa molheira de servir.
Arroz
Num tacho médio deitar o azeite e
refogar a cebola e os alhos. Quando a cebola ficar translucida juntar o arroz
e, mexendo sempre com uma colher de pau, esperar que ele comece a “ranger”.
Refrescar com o copo de vinho branco. Quando este se evaporar acrescentar
um litro do caldo de cozedura das carnes (Se o caldo não chegar complete o
litro com água). Misturar ligeiramente, corrigir o sal se necessário e, logo
que levante fervura, tapar o tacho e deixar ferver em lume brando até a
absorção total do líquido.
Depois de pronto, colocar num prato
coberto e soltar o arroz com um garfo.
Farofa
Colocar num tacho médio metade da
manteiga, deixar derreter e juntar o bacon picado e refogar até ficar alourado.
Então acrescentar a linguiça picada e deixar refogar uns 2 minutos.
Adicionar a cebola picada, depois o alho
e por último a azeitona.
Quando a cebola ficar translucida, abrir um espaço no
meio do refogado e deitar os ovos. Mexer os ovos rapidamente, procurando criar
pedacinhos de ovo que vão se misturando na farofa.
Depois deitar a restante manteiga e,
quando derreter, acrescentar a farinha de mandioca, baixar o lume e misturar bem
todos os ingredientes. Corrigir o sal e colocar a farofa num recipiente de
servir.
Servir com rodelas de laranja.
