INGREDIENTES
Sobras de leitão
Molho do leitão
500g de feijão branco demolhado
2 Cenouras grandes
300g de bacon (1 naco)
4 Dentes de alhos picados
1 Folha de louro
4 Pés de salsa, picados
Sal
PREPARAÇÃO
De véspera pôr o feijão de molho em
água. Reservar o resto do molho do leitão. Com uma faca retirar todos os restos
de carne presos aos ossos do leitão e reservá-los. Colocar os ossos numa panela
meia de água e ferver em lume brando durante uma ou duas horas. Reservar.
No dia seguinte retirar a camada de
gordura que se acumulou na superfície da água, coá-la para uma panela de
pressão e juntar os restos de carne que se soltaram dos ossos. Acrescentar ao
feijão as cenouras inteiras e o naco de bacon.
Levar a panela ao lume e quando a
pressão levantar deixar cozinhar durante 20 minutos. Então, após baixar a
pressão, coar de novo e reservar separadamente o caldo, os feijões, as cenouras,
cortadas às rodelas em meia-lua e o bacon cortado em fatias.
Num tacho levar ao lume o molho do
leitão e refogar nele os alhos, a salsa e a folha de louro. Neste refogado juntar
as sobras do leitão aos pedaços. Passados uns minutos acrescentar o feijão e o
caldo necessário para cobrir todos os ingredientes. Quando levantar fervura
adicionar a cenoura e as fatias de bacon. Se necessário acrescentar mais caldo.
Corrigir os temperos e deixar apurar a gosto.
Servir bem quente acompanhado de arroz
branco e rodelas de laranja. Pode aproveitar o caldo que tenha sobrado para a
confecção do arroz.
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