MEXILHÕES COM CROSTA GRATINADA

   6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de mexilhões  

0,50 dl de azeite

1 Cebola, finamente picada ou ralada

4 Dentes de alho esmagados

1 C.(doce) de mostarda Dijon

1 Limão (sumo)

1 C.(sopa) de molho Calvé de Whisky

1 C.(sopa) de molho Calvé de Pimenta Verde

200g de pão alentejano ou de Mafra com 1 ou 2 dias cortado aos pedaços

1 Raminho de coentros

100g de queijo da ilha ralado

Flor de sal q.b.

Pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO

Deitar os mexilhões numa panela, colocar a tampa e levar ao lume até abrirem. Retirar e desprezar metade da concha aos mexilhões e espalhe-os numa travessa.

Numa frigideira refogar em azeite a cebola e os dentes de alho em lume brando. Quando a cebola ficar aloirada, desligar o lume e acrescentar  a mostarda, os molhos de whisky, de Pimenta Verde e o sumo de limão. Misturar bem o molho temperando com umas pedrinhas de flor de sal e pimenta.

Numa máquina picadora, passar os pedaços de pão, os coentros e o queijo para uma tigela. Misturar bem os três ingredientes até formar uma pasta solta.

Pré-aquecer o forno a uma temperatura de 170 °C.

Pegar cada concha e enchê-la com a pasta, calcando com os dedos para ficar bem comprimida sobre o mexilhão. Depois pincelar com o molho e colocar no tabuleiro do forno. Repetir a operação até terminarem

Levar o tabuleiro ao forno pré-aquecido, regulando nos 150 °C e, deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos. Retirar quando os mexilhões estiverem tostados por cima.

MEXILHÕES À BULHÃO PATO

   2 a 3 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de mexilhão fresco

6 Dentes de alho, laminados

0,50 dl de azeite

1 Pitada de sal

Pimenta preta, moída na altura, q.b.

2 Limões médios, 1 em sumo e o outro cortado às rodelas

1 Molho de coentros, finamente picados

PREPARAÇÃO

Lavar e arranjar o mexilhão. Reservar

Deitar o azeite numa frigideira larga. Juntar os dentes de alho finamente laminados e levar ao lume até o alho começar a estalar. Juntar o mexilhão e deixá-lo abrir. Temperar então com sal e um pouco de pimenta preta.

Acrescentar os coentros e as rodelas de um limão. Mexer bem e desligar o lume.

Deitar numa travessa de servir os mexilhões com todo o molho que se formou. Regar por cima com o sumo do outro limão.

Servir com fatias de pão alentejano ou de Mafra e acompanhar com vinho branco ou rosé fresco, ou, com cerveja. 

AÇORDA DE TOMATE AO MONTE DOS LÓIOS

INGREDIENTES

700g de pão alentejano

200g de bacon picado

500g de tomate maduro, aos pedaços

2 C.(sopa) de tomate frito (de lata)

1 Pimento verde, cortado ás tiras

1 Cebola média picada

6 Dentes de alho picados

1 Folha de louro

1 ½ l de água a ferver

4 Ovos

1 Molho de coentros picados

120 ml de azeite

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar o pão numa tigela, esfarelá-lo ligeiramente e juntar água quente até 0 cobrir. Deixar repousar alguns minutos até o pão amolecer.

Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, e leva-se ao lume juntamente com a cebola, os alhos, a folha de louro e o bacon. Deixar refogar até a cebola aloirar.

Colocar a água a ferver.

Junta-se ao refogado o tomate aos pedaços, o tomate frito e o pimento às tiras, mexe-se, e deixa-se ferver um pouco.

De seguida deitar a água a ferver. Temperar com sal e deixar ferver cerca de 5 minutos.

Escorrer a água do pão, desfazer um pouco com as mãos e juntar o pão ao refogado. Deixar ferver 4 minutos, em lume brando e mexendo sempre para não agarrar.

Temperar com sal e pimenta. Dependendo do gosto pode juntar um pouco de água a ferver para tornar a açorda mais líquida. Retirar do lume.

RISSÓIS DE CAMARÃO

  45 unidades

INGREDIENTES

Para a Massa

450g de farinha

650ml de água

100g de margarina

1 Casca de limão

Sal grosso q.b.

Para o Recheio

1 Kg de camarão

1l de água

2 Cubos de marisco

2 Cebolas médias, picadas e separadas

100g + 25g de margarina

125g de farinha

2 C.(sopa) de polpa de tomate

Salsa picada q.b.

250 ml de leite

½ Limão, sumo

2 C.(chá) de tempero picante

Pimenta, noz-moscada e sal q.b.

3 Ovos

Pão ralado q.b.

Farinha para polvilhar

Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

1.Cozer os camarões num 1l de água a ferver e temperada com 2 cubos de marisco.

Deixar cozer 3 ou 4 minutos. Escorrê-los e reservar o caldo.

Descascar os camarões. Retirar e desprezar os olhos.

Triturar as cascas e as cabeças e refogá-las num tacho com os 25g de manteiga e uma cebola picada, mexendo sempre para não pegar. Acrescentar depois  o caldo de cozer os camarões e deixar cozinhar durante uns 10 minutos. Côa-se e reserva-se o caldo.

Picar 10 camarões na picadora.

2.Num tacho, levar ao lume a restante margarina com a outra cebola.

Mexer até começar a alourar. Juntar a farinha.

Continuar a mexer bem e adicionar alternadamente o caldo e o leite aos poucos, mexendo sempre.

Acrescentar a polpa de tomate e os camarões picados.

Temperar com o sumo do ½ limão, a pimenta, o picante, a noz-moscada e o sal. Deitar os camarões e a salsa picada.

Quando começar a ferver, apagar o lume e deixar arrefecer.

3.Para preparar a massa deitar numa panela a água com a margarina, a casca de limão e sal.

Quando começar a ferver retira-se a casca de limão e tira-se a panela do lume e, de uma só vez, deita-se dentro a farinha, mistura-se energicamente com a colher de pau. Levar o tacho novamente ao lume (brando), continuando a bater a massa. Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.

Logo que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola, retirar do lume, deitar sobre a mesa de trabalho e deixar descansar durante uns 20 minutos.

4.Polvilhar então, ligeiramente, a bancada de farinha e estender a massa com um rolo.

Cortar uma porção de massa e estendê-la até ficar fina. Dispor sobre ela colheres de recheio. Dobrar a massa sobre o recheio e cortar os rissóis em meia lua.

Corta-se com auxílio dum copo, ou de um corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.

Repetir esta operação até se terem esgotado os ingredientes.

5.Passar os rissóis pelos ovos batidos, depois por pão ralado e fritar em óleo bem quente, ou então, congelar em recipiente de plástico.

NOTA – Pode-se fazer Rissóis de peixe, de bacalhau, de leitão, de pernil….

ROBALO GRANDE NO FORNO PERFUMADO COM TOMILHO

  4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Robalo com 1,500 kg

Sal q.b. e pimenta preta moída na altura q.b.

1 Raminho de tomilho fresco picado

Salsa e coentros q.b.

800g de batatas

2 Cebolas médias cortadas em meias-luas finas

1 Tomate grande maduro

1 Pimento verde pequeno cortado em tiras finas

2 Folhas de louro

1,5 dl de vinho branco

4 C.(chá) de colorau

2 C.(sobremesa) de polpa de dente de alho

Azeite q.b.

Piripiri q.b.

E eventualmente, para assar as batatas à parte:

1 Chouriço moira

6 Dentes de alho

1 Cebola descascada e cortada em 4 gomos

PREPARAÇÃO

Depois do robalo arranjado, temperá-lo com um pouco de sal e pimenta preta moída na altura, por dentro e por fora. Colocar meias fatias de chouriço moira nos golpes de ambos os lados do peixe. Encher o interior com o tomilho e metade da salsa e do coentro, picados de forma grosseira. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180 °C.

No fundo de um tabuleiro de ir ao forno, dispor as batatas descascadas e cortadas em rodelas não muito finas, por cima deitar a cebola, o pimento, o tomate cortado aos gomos, as folhas de louro e a salsa e os coentros restantes.

Misturar 4 colheres de chá de colorau com 4 colheres de sopa de azeite, o vinho branco, 2 colheres de sobremesa de polpa de dente de alho e temperar com sal e pimenta preta. Regar com metade deste preparado as batatas.

Levar o tabuleiro ao forno bem quente.

Dez minutos depois retire o tabuleiro do forno e colocar o robalo sobre a cama dos vegetais. Deitar sobre o peixe o restante preparado. Levar o tabuleiro  novamente ao forno cerca de 30 minutos.

Servir com salada mista e um bom vinho branco seco.

Se preferir, pode assar à parte as batatas no Forno com Chouriço

Descascar e cortar as batatas em quartos. Temperá-las com um pouco de sal e pimenta preta. Reservar.

Retirar a pele de metade de um chouriço moira e triturá-lo conjuntamente com uma cebola e os dentes de alho.

Num tabuleiro de ir ao forno, deitar as batatas e por cima a mistura do chouriço moído. Juntar o azeite a gosto e envolver todos os ingredientes. Levar ao forno ao mesmo tempo que o peixe, para assim cozinhar tudo ao mesmo tempo. Ir mexendo as batatas. Estas estão prontas quando conseguir espetar um garfo sem dificuldade e apresentarem uma crosta estaladiça (pode demorar entre 30 a 40 minutos).

ARROZ DE PATO EM CAMADAS COM SABOR A FUMEIRO

    6 a 8 Pessoas

INGREDIENTES

1 Pato, limpo, sem pele nem miudezas

400g de entrecosto

1 Orelha de porco fumada

1 Chouriço de carne

1 Chouriço de sangue

100g de linguiça

1 Ramo de salsa (½  atado e ½ picado)

10 Grãos de pimenta preta

5 Grãos de cravinho

1 Couve lombarda pequena, cortada em 8 partes

250g de cenoura, cortadas às rodelas

500g de arroz agulha

0,5 dl de azeite

2 Cebolas (1picada e outra inteira)

4 Dentes de alho, picados

1 C.(sobremesa) de açafrão
1 Malagueta, picada

PREPARAÇÃO

De véspera, dessalgar a orelha de porco, demolhando-a cerca de 10 horas e mudando de água por 5 vezes.

No próprio dia, numa panela de pressão, colocar o pato, o entrecosto, a orelha de porco e os enchidos. Cobrir as carnes com água e juntar o ½ ramo de salsa atado, a cebola inteira e os grãos de pimenta e de cravinho. Deixar cozer, após levantar a pressão, por 35 minutos.

Coar então, separadamente, as carnes e os enchidos. Reservar a água da cozedura. Desfiar o pato e o entrecosto retirando todos os ossos e excessos de gorduras. Cortar a orelha de porco em tiras finas e, estas, em pequenos quadrados. Misturar bem as carnes e reservar.

Cortar todos os enchidos às rodelas e reservar.

Para a preparação do arroz, reservar 1 l de água da cozedura das carnes.

Na restante água da cozedura e, na panela de pressão, cozer a couve e as cenouras durante 6 a 7 minutos após levantar a pressão. Escorrer, então, bem os vegetais e Reservar.

Num tacho, refogar a cebola picada e os dentes de alho no azeite. Quando a cebola estiver loura acrescentar o arroz e o açafrão e mexer bem. Quando o arroz estiver suficientemente frito juntar a água da cozedura das carnes. Logo que volte a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar uns 10 minutos. Verificar quando estiver pronto. Reservar.

Num recipiente de vidro de ir ao forno, ligeiramente besuntado de margarina, espalhar bem metade do arroz, depois deitar outra camada com metade dos vegetais, depois outra com todas as carnes bem misturadas, a nova camada é dos restantes vegetais e, por último, a outra metade do arroz.

Decorar a parte de cima com as rodelas dos enchidos e tiras muito finas da malagueta, e, levar ao forno até tostar a gosto. 

Servir decorado com salsa picada e uns rolinhos de presunto. Acompanhar com uma salada mista.

Na necessidade de servir uma ceia ligeira, aproveitar.as sobras do pato.….

LEITE-CREME

   6 Pessoas

INGREDIENTES

8 Gemas

1 Litro de leite

Casca de 1 limão

1 Pau de canela

300g de açúcar

60g de farinha de trigo

PREPARAÇÃO

Ferver o leite com a casca de limão e o pau de canela.

Numa panela, misturar o açúcar e a farinha de trigo e adicionar pouco a pouco o leite fervido, até envolver toda a mistura, mexendo sempre. Colocar no lume e deixar ferver até engrossar.

Tirar a panela do lume e retirar o pau de canela e as cascas do limão. Bater as gemas e adicioná-las, aos poucos, à mistura, continuando a mexer sempre. Levar de novo ao lume, e, sem parar de mexer, deixar ferver durante 2 minutos até cozerem as gemas.

Num prato ou travessa de servir, deitar o leite-creme e deixar arrefecer. Então, polvilhar por cima um pouco de açúcar e queimá-lo com um ferro eléctrico próprio para o efeito ou com uma pá de torrar leite-creme.