RISSÓIS DE CAMARÃO

  45 unidades

INGREDIENTES

Para a Massa

450g de farinha

650ml de água

100g de margarina

1 Casca de limão

Sal grosso q.b.

Para o Recheio

1 Kg de camarão

1l de água

2 Cubos de marisco

2 Cebolas médias, picadas e separadas

100g + 25g de margarina

125g de farinha

2 C.(sopa) de polpa de tomate

Salsa picada q.b.

250 ml de leite

½ Limão, sumo

2 C.(chá) de tempero picante

Pimenta, noz-moscada e sal q.b.

3 Ovos

Pão ralado q.b.

Farinha para polvilhar

Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

1.Cozer os camarões num 1l de água a ferver e temperada com 2 cubos de marisco.

Deixar cozer 3 ou 4 minutos. Escorrê-los e reservar o caldo.

Descascar os camarões. Retirar e desprezar os olhos.

Triturar as cascas e as cabeças e refogá-las num tacho com os 25g de manteiga e uma cebola picada, mexendo sempre para não pegar. Acrescentar depois  o caldo de cozer os camarões e deixar cozinhar durante uns 10 minutos. Côa-se e reserva-se o caldo.

Picar 10 camarões na picadora.

2.Num tacho, levar ao lume a restante margarina com a outra cebola.

Mexer até começar a alourar. Juntar a farinha.

Continuar a mexer bem e adicionar alternadamente o caldo e o leite aos poucos, mexendo sempre.

Acrescentar a polpa de tomate e os camarões picados.

Temperar com o sumo do ½ limão, a pimenta, o picante, a noz-moscada e o sal. Deitar os camarões e a salsa picada.

Quando começar a ferver, apagar o lume e deixar arrefecer.

3.Para preparar a massa deitar numa panela a água com a margarina, a casca de limão e sal.

Quando começar a ferver retira-se a casca de limão e tira-se a panela do lume e, de uma só vez, deita-se dentro a farinha, mistura-se energicamente com a colher de pau. Levar o tacho novamente ao lume (brando), continuando a bater a massa. Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.

Logo que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola, retirar do lume, deitar sobre a mesa de trabalho e deixar descansar durante uns 20 minutos.

4.Polvilhar então, ligeiramente, a bancada de farinha e estender a massa com um rolo.

Cortar uma porção de massa e estendê-la até ficar fina. Dispor sobre ela colheres de recheio. Dobrar a massa sobre o recheio e cortar os rissóis em meia lua.

Corta-se com auxílio dum copo, ou de um corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.

Repetir esta operação até se terem esgotado os ingredientes.

5.Passar os rissóis pelos ovos batidos, depois por pão ralado e fritar em óleo bem quente, ou então, congelar em recipiente de plástico.

NOTA – Pode-se fazer Rissóis de peixe, de bacalhau, de leitão, de pernil….