6 a 8 Pessoas
INGREDIENTES
1 Pato,
limpo, sem pele nem miudezas
400g de
entrecosto
1 Orelha de
porco fumada
1 Chouriço
de carne
1 Chouriço de sangue
100g de
linguiça
1 Ramo de
salsa (½ atado e ½ picado)
10 Grãos de
pimenta preta
5 Grãos de
cravinho
1 Couve
lombarda pequena, cortada em 8 partes
250g de
cenoura, cortadas às rodelas
500g de
arroz agulha
0,5 dl de
azeite
2 Cebolas
(1picada e outra inteira)
4 Dentes de
alho, picados
1
C.(sobremesa) de açafrão
1 Malagueta, picada
1 Malagueta, picada
PREPARAÇÃO
De véspera,
dessalgar a orelha de porco, demolhando-a cerca de 10 horas e mudando de água
por 5 vezes.
No próprio dia, numa panela de pressão, colocar o pato,
o entrecosto, a orelha de porco e os enchidos. Cobrir as carnes com água e
juntar o ½ ramo de salsa atado, a cebola inteira e os grãos de pimenta e de
cravinho. Deixar cozer, após levantar a pressão, por 35 minutos.
Coar então, separadamente, as carnes e os enchidos.
Reservar a água da cozedura. Desfiar o pato e o entrecosto retirando todos os
ossos e excessos de gorduras. Cortar a orelha de porco em tiras finas e, estas,
em pequenos quadrados. Misturar bem as carnes e reservar.
Cortar todos os enchidos às rodelas e reservar.
Para a preparação do arroz, reservar 1 l de água da
cozedura das carnes.
Na restante água da cozedura e, na panela de pressão,
cozer a couve e as cenouras durante 6 a 7 minutos após levantar a pressão.
Escorrer, então, bem os vegetais e Reservar.
Num tacho, refogar a cebola picada e os dentes de alho
no azeite. Quando a cebola estiver loura acrescentar o arroz e o açafrão e
mexer bem. Quando o arroz estiver suficientemente frito juntar a água da
cozedura das carnes. Logo que volte a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar
uns 10 minutos. Verificar quando estiver pronto. Reservar.
Num recipiente de vidro de ir ao forno, ligeiramente
besuntado de margarina, espalhar bem metade do arroz, depois deitar outra
camada com metade dos vegetais, depois outra com todas as carnes bem
misturadas, a nova camada é dos restantes vegetais e, por último, a outra
metade do arroz.
Decorar a parte de cima com as rodelas dos enchidos e tiras muito finas da malagueta, e, levar ao forno até tostar a gosto.
Servir decorado com salsa picada e uns rolinhos de
presunto. Acompanhar com uma salada mista.
Na necessidade de servir uma ceia ligeira, aproveitar.as sobras do pato.….
