INGREDIENTES
1 Coelho cortado em pedaços
6 Dentes de alho esmagados
1 Cebola picada
4 C. de sopa de alecrim fresco
5 dl de vinho tinto
1 Cálice de vinho do Porto
1 dl de azeite virgem
4 Folhas de louro
Sal e Pimenta q.b.
1 Ramo de coentros
1 Cerveja de 2,5 dl
PREPARAÇÃO
Comece a preparação do prato com 24
horas, preferível com 48 horas, de antecedência. Limpar o coelho, retirando o
eventual excesso de gorduras e colocá-lo num recipiente com tampa.
Num almofariz, esmagar os dentes de alho
com uma colher de sopa de azeite, o sal e a pimenta, até obter uma pasta.
Esfregar essa pasta nos pedaços do coelho. Misturar as folhas de alecrim e o
louro. Deitar os vinhos tinto e do Porto. Colocar a tampa e reservar no
frigorífico até à hora da preparação.
Então, retirar o recipiente do
frigorífico, separar os pedaços do coelho e deixá-los a escorrer num
escorredor. Reservar a marinada.
Deitar metade do azeite numa panela de
pressão e levar ao lume médio. (Tradicionalmente seria num tacho de barro
grande). Fritar metade dos pedaços de coelho por todos os lados, até ficarem
corados. Retirar os pedaços do coelho, deitar o restante azeite e repetir a
operação com a outra metade do coelho. Reserve o coelho.
Na mesma panela, refogar a cebola até
ficar bem doirada. Depois voltar a colocar o coelho na panela e deixar ganhar
cor por volta de 5 minutos de fervura. Acrescentar então a marinada, o ramo de
coentros e a cerveja. Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão
por 15 minutos.
Se utilizar o tacho tradicional, logo
que este levante fervura, baixar o lume e deixar cozinhar, lentamente, por
cerca de 45 minutos a uma hora.
Em ambos os casos, logo que a carne
fique macia, retirar os pedaços do coelho para um prato coberto de ir à mesa.
Reservar.
Coar todo o molho que ficou na panela a
fim de eliminar todas as sobras dos temperos. Levar o liquido restante ao lume
forte e deixar reduzir para metade. Servir à parte numa molheira.
Acompanhar com um puré de batata, ou, um
puré de couve-flor.
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