PESCADA DE COENTRADA COM AMÊIJOAS

       4 Pessoas

INGREDIENTES

500g de amêijoas frescas

1 Cabeça de alhos (3 dentes picados e os restantes esmagados)

2 Molhos de coentros (os talos cortados e esmagados e as folhas picadas) 

2 C.(sopa) de azeite

Sumo de 1 limão 

1 C.(chá) de colorau

1 Pitada de louro em pó

Sal e piripíri q.b.

4 Postas altas de pescada

1 dl de azeite

1 C.(sopa) de margarina

1 Cebola média picada

Água q.b.

2 C.(de sopa) de farinha Maizena (c. de 60g)

2 Gemas de ovos

4 Fatias de pão Alentejano 

PREPARAÇÃO

Demolhar as amêijoas em água com sal, para retirar a areia durante cerca de duas horas. Depois, lavá-las muito bem, passando-as 2 a 3 vezes por água fria. Reservar.

Preparar a cabeça de alhos e os molhos de coentros como acima indicado. Guardar umas folhas para decorar os pratos.

Numa tigela misturar o alho e os talos de coentro esmagados, duas colheres de azeite, o sumo de Iimão, colorau, louro, sal e piripíri até fazer um molho homogéneo. 

Arranjar as postas de pescada e temperá-las com o molho anterior, envolvendo as bem de ambos os lados e deixar descansar cerca de 1 hora, ou mais.

Então, num tacho onde caibam as postas de pescada, deitar o azeite e a margarina e refogar a cebola picada e os dentes de alho picados. Depois de aloirarem juntar as postas de pescada, depois de sacudidas da marinada, e, refogá-las de ambos os lados até ficarem coradas. Retire o peixe da frigideira e reservar.

Deitar as amêijoas no tacho e deixar cozinhar até abrirem. Retirá-las e reservar. 

No mesmo azeite fritar as fatias de pão ligeiramente de ambos os lados. Retirá-las e reservar.

Acrescentar ao tacho o que ficou da marinada. Colocar as postas de pescada. Deixar levantar fervura e acrescentar a água suficiente para cobrir o peixe. Quando voltar a levantar fervura, colocar a tampa do tacho e baixar o lume. Cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Então voltar a retirar a pescada do tacho e reservar.

Retirar 2 ou 3 conchas de caldo para uma tigela e juntar a farinha e as gemas. Misturar muito bem de forma a não permitir o aparecimento de grumos. Juntar esta mistura ao caldo do tacho. Passar um misturador para diluir melhor todos os ingredientes. Deixar ferver em lume brando durante cerca de 2 minutos.

Acrescentar as postas e as ameijoas e deixar ferver até estas estarem bem aquecidas e o molho suficientemente engrossado.

Para empratar colocar a meio de cada prato uma fatia de pão do Alentejo e sobre cada uma delas uma posta de pescada. A gosto dispor as batatas cozidas e regar abundantemente com o caldo, de modo a ficar bem ensopado. 

Polvilhar com coentros picados e, eventualmente, um fio de sumo de limão.

GRÃO DE BICO COM ESPINAFRE

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Lata de grande de grão cozido (ou cerca de 400g de sobras)

1 Molho de espinafres frescos

1,5 dl de azeite

1 Cebola grande picada

4 Dentes de alho picados

4 ou mais ovos

100g de bacon em cubinhos

1 Linguiça picante, ou 300g de salsichas de aves cortadas em rodelas finas 

Pimenta preta, moída na altura q.b.

Mistura de temperos orientais onde não pode faltar o cominho q.b.

1 C.(sopa) de coentros secos

PREPARAÇÃO

Passar o grão por água e escorrer bem. Reservar.

Lavar, escolher e limpar as folhas de espinafre. Reservar. Preparar os restantes ingredientes como acima descrito.

Num tacho grande refogar em 1 dl de azeite, ligeiramente, ¾ da cebola picada bem como os alhos. Acrescentar os cubinhos de bacon bem como a linguiça, ou as salsichas. Deixar refogar cerca de 5 minutos até ganharem cor. Juntar as folhas de espinafre e começar a misturar todos os ingredientes até estes murcharem e começarem a ferver. Temperar com os coentros e sal.

Entretanto, numa frigideira saltear no resto do azeite a restante cebola. Mal comece a aloirar juntar os temperos orientais. Juntar o grão e ir mexendo-o para não se pegar ao fundo e aquecer todo por igual. 

No tacho abrir em cima dos espinafres os ovos, um a um, evitando que se juntem. Temperar com a pimenta preta. Tapar e deixar cozinhar os ovos até obter a consistência desejada.

Para servir, fazer numa travessa uma cama com o grão e por cima deitar a mistura dos espinafres com as salsichas e, por último os ovos escalfados.

Acompanhar com tomates cereja. 

BACALHAU GRATINADO COM CAMARÃO E ESPINAFRES

         4 a 5 Pessoas 

INGREDIENTES

2 Postas grandes de bacalhau demolhado

6 Batatas grandes cortadas às rodelas não muito finas

Óleo de girassol q.b.

2 Embalagens de espinafres congelados (cerca de 800g)

Azeite q.b.

6 Dentes de alho picados

1 Embalagem de miolo de camarão (cerca de 300g)

2 Cebolas grandes cortadas em meia lua com uma espessura de 3 mm.

1 Pitada de louro em pó

Sal e pimenta preta e rosa q.b.

700 ml de molho bechamel

100g de queijo emmental ralado

PREPARAÇÃO

Cozer as postas do bacalhau, limpar de peles e espinhas e separar em lascas.

Fritar as rodelas de batatas em óleo girassol e deitá-las sobre papel absorvente para largarem o excesso de óleo frito.

Cozer em água os espinafres ainda congelados e deixá-los a coar.

Numa frigideira média deitar um pouco de azeite e refogar os alhos picados até ficarem aloirados, acrescentar os camarões e deixá-los refogar até perderem o aspeto transparente. Retirar então os camarões e reservá-los.

No mesmo azeite saltear os espinafres e deixá-los a descansar.

Depois há que preparar o molho bechamel ou, se preferir, usar o de uma boa marca de compra. Quer num caso ou no outro, há que o temperar com sal, pimenta e noz moscada ao gosto. Reservar. 

Num wok já aquecido, deitar cerca de 0,5 dl de azeite e refogar a cebola cortada em meias luas e o louro. Ir mexendo a cebola em lume médio, não a deixando pegar ou queimar, mas favorecendo que vá ganhando uma cor castanha escura. Pode ser um processo um pouco demorado.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180 °C.

Então, juntar o bacalhau e o camarão ao wok e deixar envolver com a cebola. Acrescentar as batatas e espalhar os espinafres por cima. Juntar metade do molho bechamel. Misturar todos os ingredientes. Retificar os temperos.

Num recipiente de ir ao forno e à mesa, colocar a mistura e, com ajuda de um garfo, alisar toda a superfície. Espalhar então o restante molho de bechamel, cobrindo-o com o queijo ralado. Levar ao forno e deixar gratinar.

Servir quente.

BIFINHOS CHINESES COM FEIJÃO VERDE E COGUMELOS

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Bife de novilho com mais de 1cm de altura e com cerca de 250g 

0,5 dl de molho de soja

1 C.(sobremesa) de óleo de sésamo

0,25 dl de vinagre balsâmico

Gengibre em pó q.b.

Pimenta preta recém-moída q.b.

Molho Picante q.b.

500g de feijão verde, cortado à mão em bocados de 4 cm, sem as pontas

0,5 dl de óleo de girassol

400g de cogumelos Paris laminados

1 C.(sopa) bem cheia de farinha Maizena

PREPARAÇÃO

Retirar o bife do congelador e deixar descongelar cerca de 1 hora. Com uma faca bem afiada, laminar o bife em tiras com 1 a 2 milímetros de espessura e cerca de 5 cm de comprimento. Colocá-las numa tigela e temperar com o molho de soja, o óleo de sésamo, o vinagre balsâmico, gengibre, pimenta preta e molho picante. Envolver bem todos os ingredientes na carne e reservar.                          

Depois de preparar o feijão verde, como acima indicado, deitar o óleo na caçarola, pré aquecida, e, depois de bem quente, juntar o feijão-verde. Mexer continuamente para não deixar o feijão fritar agarrado às paredes do recipiente. Ir mexendo sempre para todo o feijão circular igualmente em toda a caçarola. 

Quando o feijão começar a amolecer juntar a carne e seus temperos. Continuar a mexer. Juntar os cogumelos.  Mexer continuamente todos os ingredientes até ficarem prontos. Polvilhar com a farinha Maizena, misturar até se formar um molho aveludado.

Servir bem quente.

BOLO PUDIM

       8 Pessoas 

INGREDIENTES

Para o pudim

4 Ovos

1 + ½ Xícara (chá) de leite

1 Lata de leite condensado

Calda caramelizada

Para o bolo

1 Xícara (chá) de óleo

3 Ovos

3 Cenouras médias cortadas em pequenos cubos

3 Xícaras (chá) de farinha de trigo

2 Xícaras (chá) de açúcar

1 C.(sopa) de fermento em pó  

Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO

Bater no liquidificador os 4 ovos, o leite e o leite condensado durante dois minutos. Untar uma forma 28 x 9 cm com manteiga e salpicar bem com farinha. Despejar a calda caramelizada no fundo da forma. Por cima adicionar a mistura do liquidificador. Reservar.

No liquidificador deitar o óleo, os 3 ovos e as cenouras e bater 2 minutos até formar uma massa homogénea. Reservar.

Numa tigela larga juntar a farinha, o açúcar, o fermento em pó e a canela, misturar bem. Adicionar a massa das cenouras. Bater bem até todos os ingredientes ficarem bem misturados. Acrescentar esta mistura cuidadosamente na forma.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria, durante uma hora.

ROBALO ASSADO NO FORNO COM BATATAS

       2 Pessoas 

INGREDIENTES 

1 Robalo com 800g

Sal e pimenta q.b.

2 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sobremesa) de mostarda Dijon

3 C.(sopa) de sumo de limão

100g de bacon aos cubinhos

2 Cebolas cortadas às rodelas

2 Tomates maduros cortados em cubos de 1 cm de lado

½ Pimento cortado às tiras

4 Dentes de alho laminados

1 Kg de batatas cortadas em cubos com cerca de 2,5 cm de lado

1 dl de azeite

1 C.(sobremesa) de colorau

0,5 dl de vinho branco

1 Cálice de aguardente velha ou brandy

PREPARAÇÃO

Depois de confirmar que o robalo está bem escamado e bem lavado, sem restos de sangue, temperá-lo de ambos os lados com sal e pimenta.

Misturar as mostardas com o sumo de limão e untar muito bem o interior do peixe. Recheá-lo com os cubos de bacon e deixar descansar umas 2 horas. Reservar a restante mistura que não foi utilizada.

Entretanto preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Untar um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite e fazer uma cama com as cebolas, os tomates, o pimento e os dentes de alho. Colocar por cima o robalo.

Deitar as batatas cortadas em cubos numa tigela e mexê-las com o azeite e o colorau. Colocá-las depois no tabuleiro à volta do peixe.

Na tigela, acrescentar ao azeite que sobrou a restante mistura de mostardas de untar o interior do peixe e os vinhos. Misturar estes ingredientes e deitá-los sobre o robalo.

Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido nos 180 °C, e deixar cozinhar cerca de 50 minutos.

Servir acompanhado de esparregado ou brócolos cozidos.

BACALHAU ESPIRITUAL

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

400g de miolo de pão

Leite q.b.

3 Folhas de louro

5 Dentes de alho picados (um esmagado)

700g de bacalhau

1 dl de azeite

2 Cebolas cortadas em tiras

400g de cenoura ralada

2 dl de bechamel

Sal e pimenta q.b.

30g de salsa picada

2 dl de natas

3 Gemas de ovos

Queijo da Ilha ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO

Colocar o pão num recipiente e cobrir de leite. Reservar.

Levar ao lume num tacho um 1 L de água, o louro e 1 dente de alho esmagado. Quando levantar fervura deitar o bacalhau e deixar ferver 10 minutos.  Retirar e deixar arrefecer dentro do caldo. 

Retirar e desfiar o bacalhau retirando as espinhas e as peles. Reservá-lo, bem como, separadamente, cerca de 2,5 dl de água da cozedura.

Refogar, num tacho, em azeite, os alhos picados e as cebolas. Juntar as cenouras raladas grosseiramente e deixar amaciar no refogado.

Quando estas estiverem macias, juntar o miolo de pão previamente escorrido do leite e o bacalhau desfeito. Acrescentar os 2,5 dl de água e deixar cozer durante 5 minutos.

Juntar o molho bechamel. Temperar com sal, pimenta e salsa picada. Misturar suavemente todos os ingredientes.

Acrescentar as natas, as gemas e a noz-moscada. Deixar ferver mais 3 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer um bocado. Acrescentar então as claras batidas em castelo.

Colocar a mistura num recipiente de ir ao forno, previamente untado de margarina ou manteiga. Polvilhar com o queijo ralado (ou com o pão-ralado e o queijo ralado) e levar ao forno a 200 ºC, durante 20 a 25 minutos.

De início cobrir com uma folha de alumínio que retira ao fim de 15 minutos.

Findo esse tempo, retirar e servir de imediato.