SOPA DE ERVILHAS COM ALFACE E OVO ESCALFADO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

60g de bacon cortado em pequenos cubos

4 C.(sopa) de azeite

225g de cebola picada

1 Courgette grande (375g), cortada em cubos de 1,5 cm de lado

Sal q.b.

Cerca de 1 L de água a ferver

600g de ervilhas congeladas

1 Alface iceberg (225g), cortada grosseiramente

1 Molho de coentros frescos (50g), picados (10g para decoração)

200g de natas light

6 Ovos

2 C.(sopa) de vinagre

Croutons de azeite e alho q.b.

Pimenta moída e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Refogar, numa colher de sopa de azeite, os cubos de bacon numa panela onde irá ser feita a sopa. Quando os cubos ficarem dourados, retirá-los para um recipiente coberto de papel absorvente. Reservar.

Acrescentar o restante azeite na panela. Refogar a cebola e a courgette. Temperar com uma colher de sobremesa de sal, tapar e deixar cozinhar em lume muito brando cerca de 10 minutos.

Adicionar as ervilhas, a alface, os coentros (reservar alguns para decoração) e  a água a ferver necessária para cobrir todos os ingredientes. Misturar tudo e aumentar o lume, voltar a tapar a panela e esperar que comece de novo a ferver. Nessa altura baixar outra vez o lume e deixar cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem tenras. Então, retire do lume, triturar muito bem os ingredientes e juntar as natas. Temperar com a pimenta moída na altura e a noz moscada. Mexer e misturar bem. Voltar a ferver a sopa e está pronta a servir.

Entretanto escalfar os ovos num tacho com água a ferver, temperada com sal e vinagre.

Distribuir a sopa pelos pratos de servir. Em cada prato colocar um ovo escalfado, salpicar com os cubinhos de bacon e com as folhas de coentro reservados.

Servir com os croutons como acompanhamento.

CRUMBLE DE MAÇÃ (Receita do Pingo Doce)

       8 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Kg de maçãs descascadas e cortadas em cubos

1 C.(sobremesa) de canela em pó

50g de sultanas

200g de farinha

80g de açúcar

150g de manteiga cortada em pequenos pedaços

25g de açúcar mascavado 

PREPARAÇÃO

Colocar numa taça a farinha, 40g de açúcar e a manteiga.

Com a pontas dos dedos, misturar a manteiga com os restantes ingredientes.

Procurar obter uma mistura granulada e fofa.

Colocar a maçã e as sultanas numa assadeira e polvilhar com a canela e com 40g de açúcar. Envolver com uma colher misturando todos os ingredientes.


Cobrir totalmente a maçã com a mistura da farinha, do açúcar e da manteiga. Polvilhar por cima o açúcar mascavado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 a 35 minutos ou até ficar dourado e cozinhado. 

Nota Histórica - A história defende que a receita original de Crumble surgiu na Inglaterra durante a II Guerra Mundial. Devido ao racionamento a que a Guerra obrigava e à escassez de ingredientes, as mulheres foram levadas a criarem novas receitas, usando menos produtos que o costume, foi o caso do Crumble.

O Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de manteiga, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com natas batidas ou bolas de gelado.

As frutas mais usadas em crumbles são a maçã, pera, amora, pêssego e ameixa. Podem-se misturar no mesmo Crumble diferentes frutas. Nós utilizamos sempre sultanas. A cobertura também pode conter flocos de aveia, amêndoas, caju ou nozes trituradas.

Na cobertura nós utilizamos açúcar mascavado polvilhado sobre a superfície do Crumble, de modo a ficar um pouco caramelizado depois de assado. Noutras receitas há quem utilize na cobertura bolachas ou Corn Flakes.

(Nota: as fotos da preparação são do Pingo Doce.)

AÇORDA DE CAMARÃO

        6 Pessoas

 INGREDIENTES

500g de camarão calibre 30/40

2 L de água 

1 C.(sopa) de sal

1 Cebola média descascada

6 Cravinhos da Índia espetados na cebola

800g de pão de mistura

0,5 dl de azeite

6 Dentes alho laminados

500g de tomate maduro, sem peles nem grainhas, cortado em cubos

2 dl de polpa de tomate

½ Pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos

2 C.(sopa) de coentros picados

4 Gemas

Pimenta de moinho q.b.

Picante a gosto q.b.

150g de salada mista

1 C.(sopa) de vinagre

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Cozer os camarões durante cerca de 2 minutos em água a ferver temperada com uma pitada de sal e uma cebola média com os cravinhos da Índia espetados. Escorrer o camarão desprezando a cebola e reservando separadamente a água da cozedura e os camarões. Passar estes por água fria, tirar-lhe as cabeças (retirando-lhes os olhos) e as cascas, introduzi-las de novo na água da cozedura do camarão e levar de novo ao lume. Reservar o miolo do camarão.

Entretanto, retirar a côdea mais dura do pão e cortar o restante em pedaços pequenos e coloca-los numa tigela.

Deixar ferver a água da cozedura do camarão durante cerca de 10 minutos. Então, triturar as cascas e cabeças dos camarões com a varinha mágica, coar o caldo e deitá-lo na tigela com o pão. 

Num tacho com o azeite refogar os dentes de alho em lume brando até começarem a alourar. Deitar os camarões e deixar ganhar sabor, retirando-os logo de seguida e reservando-os de novo. Juntar o tomate, a polpa de tomate e o pimento ao refogado, misturar bem e deixar cozinhar em lume médio até ficarem macios. Acrescentar o pão embebido no caldo de camarão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até ficar na consistência desejada.

Então, retirar do lume, retificar os temperos, nomeadamente o sal, a pimenta moída na altura e o picante. Adicionar e misturar bem os coentros, as gemas de ovos e os camarões.



Servir a açorda acompanhada por uma salada mista temperada apenas com sal, azeite e vinagre.

BATATAS ASSADAS COM CREME GORGONZOLA

      4 Pessoas

INGREDIENTES

Batatas

2 Batatas grandes (ou 4 médias) fatiadas em 4 no comprimento (com casca)

Azeite q.b.

6 Dentes de alho picado

Pimenta moída, noz moscada, ervas secas e colorau q.b.

½ Xícara de queijo parmesão (de preferência, ralado na hora – é muito mais gostoso!)

Sal a gosto

Ervas frescas como coentros, salsa, cebolinho, finamente picadas q.b.

Creme de Gorgonzola

200g de natas

200g de queijo Gorgonzola em pedaços

100g de cream cheese

2 C.(chá) de maizena diluída em um pouquinho de água fria

PREPARAÇÃO

Batatas

Pré-aquecer o forno em 180 ºC e untar uma forma rectangular com azeite.

Numa tigela grande, colocar as batatas, regá-las com azeite e misturar. Reservar.

Numa frigideira, fritar o alho até ficar amarelecido, não dourado, porque ainda vai ao forno. Reservar.

Numa tigela menor, misturar os temperos, as ervas secas e o sal.

Colocar as batatas na forma rectangular com a casca para baixo, polvilhá-las com o parmesão ralado na hora, o alho e, em seguida, polvilhar com a mistura de ervas secas e temperos.

Levar ao forno a forma durante 25 a 30 minutos até as batatas ficarem douradas por fora e assadas por dentro. Retirar do forno e salpicar com as ervas frescas.

Creme de Gorgonzola

Numa pequena panela em lume brando, misturar as natas, o queijo Gorgonzola e o cream cheese. Ir mexendo até obter uma mistura homogénea.

Então aumentar o fogo para médio e, quando ferver, acrescentar a maizena diluída em água e mexer continuadamente até engrossar.  

Agora é só ir mergulhando as batatas neste creme e ir saboreando esta deliciosa entrada que pode também ser servida como petisco. 

NOTA: Este creme de Gorgonzola também pode ser servido como acompanhamento de todo o tipo de carnes, batatas fritas, ou como recheio de legumes assados, ou mesmo para incrementar um risoto, e por aí adiante, conforme o gosto e a imaginação.

CANJA DE GALINHA À JOÃO&RATÃO

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

½ Galinha gorda (o ideal com ovos)

1,5 L de água

1 Cenoura lavada raspada e inteira  

1 Cebola

6 Cravinhos da Índia espetados na cebola

6 Grãos de pimenta preta

½ Chouriço

3 Dentes de alho

4 Ovos cozidos

Sal q.b.

100g de arroz agulha

Raminho de hortelã q.b. cortado em juliana fina

Vinho do Porto q.b. 

PREPARAÇÃO

Lavar a metade da galinha e cortá-la ao meio sem esmagar os ossos. Se encontrar apenas galinhas pequenas utilizar uma galinha inteira cortada em quatro partes. Reservar.

Numa panela média levar ao lume a água temperada com o sal e com a cebola com os cravinhos da Índia, os dentes de alho e os grãos de pimenta preta. Verificar se a água cobre totalmente a galinha. Assim que levantar fervura, acrescentar a galinha, o chouriço e a cenoura e deixar cozinhar em lume brando, de 2 a 3 horas.

Então, com uma escumadeira, retirar a galinha, o chouriço e a cenoura. Passar o caldo por um passador de rede fina reservando o caldo e desprezando o resto. Entretanto colocar a ferver noutro recipiente os 4 ovos.

Logo que consiga mexer na galinha, após arrefecer um pouco, desfiá-la retirando cuidadosamente as peles e as gorduras. Cortar o chouriço e a cenoura às rodelas. Entretanto voltar a aquecer o caldo. Logo que levante fervura deitar a galinha já desfiada.

Passado uns minutos adicionar o arroz bem como as rodelas de chouriço e de cenoura, a juliana de hortelã, um pouco de vinho do Porto e os ovinhos da própria galinha, se os tiver. Deixar cozinhar por dez minutos.

Ao servir esta canja decorar cada prato com uma gema dos ovos cozidos, uma ou duas rodelas de chouriço e outras tantas da cenoura. Dar ainda cor com uma ponta de hortelã. Servir bem quente.

COSCORÕES TRADICIONAIS À AVÓ GITA

         30 Unidades

INGREDIENTES

4 C.(sopa) de açúcar

60g de manteiga derretida

1 C.(café) de sal

1 C.(chá) de fermento em pó

1 dl de leite meio-gordo

4 Ovos

1 Laranja, raspar a casca e separar o sumo

500g de farinha

½ dl de aguardente velha

Óleo (para fritar) 1L

Açúcar q.b.

Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO

Numa tigela, amassar com as varinhas em espiral o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal. Diluir o fermento no leite e juntar aos poucos. Acrescentar os ovos um de cada vez. Adicionar a raspa da casca e o sumo da laranja. Deitar uma colher de farinha de cada vez até ir toda para a tigela. Por último acrescentar a aguardente. Misturar bem com a batedeira até obter uma massa homogenia e elástica.

Tapar a tigela com um pano e deixar repousar durante 5 ou 6 horas. Passado esse tempo, polvilhar a bancada com farinha, deitar por cima a massa, polvilhá-la com farinha e amassar muito bem, até deixar de colar nas mãos.

Então, com a ajuda do rolo, estender a massa em tiras, até ficar com uma espessura de 2 mm. Cortar a massa com uma carretilha em retângulos ou quadrados e no meio dar 2 cortes na vertical. Fritar os coscorões de ambos os lados em óleo a 180 °C.  Escorrê-los sobre papel absorvente e, por último, polvilhá-los de ambos os lados por uma mistura de açúcar amarelo e canela.

AZEVIAS DE BATATA DOCE E GILA

        50 Unidades

INGREDIENTES

Para o Recheio

700g de batata doce descascada e cortada em pedaços

125 ml de água

Raspa de 1 limão

1 C.(sobremesa) de canela

150g de amêndoa moída

4 Gemas

100g de doce de gila  

320g de açúcar

1 C.(sobremesa) de canela em pó

250g de açúcar

1 dl de água

400g de puré de batata doce

100g de amêndoa finamente ralada

Raspa da casca de 1 limão ou de 1 laranja

Para a Massa

600g de farinha de trigo sem fermento

140g de banha

50g de margarina derretida

Sal q.b.

60 ml de aguardente

300 ml de água

Farinha para polvilhar

1 Ovo batido

Óleo para fritar

Açúcar para polvilhar

Canela em pó

PREPARAÇÃO
Numa panela com os 125 ml de água a ferver, temperada com sal, colocar as batatas doces cortadas em pedaços a cozer entre 20 a 30 minutos. Logo que as batatas subirem ao de cima, estão cozidas, retirá-las com uma escumadeira para uma tigela. Com a varinha mágica desfazê-las até formarem um puré.

Juntar ao puré a raspa de limão, uma colher de sobremesa de canela em pó, a amêndoa e mexer. Por último, acrescentar as gemas e a gila misturando bem.

Levar ao lume num tacho o açúcar com a água e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos. Adicionar o puré a esta calda e misturar. Continuar a mexer e deixar cozinhar em lume médio entre 2 a 3 minutos. Quando passar com a colher e fizer uma estrada, está no ponto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Deitar a farinha numa tigela, abrir uma cavidade ao centro, colocar a banha e a margarina derretida.  Temperar com umas pedrinhas de sal e por fim adicionar a aguardente. Amassar e aos poucos adicionar a água. Depois da massa bem amassada, polvilhar com um pouco de farinha e tapar com um pano. Deixar repousar durante 1 hora.

Então, polvilhar a bancada com farinha e colocar sobre ela a massa e polvilhá-la igualmente com farinha. Amassar mais um pouco e estendê-la com o rolo da massa.

Por cima da massa, colocar uma colher de chá de recheio, pincelar com ovo batido as extremidades, dobre ao meio como se fosse um rissol, pressione bem para colar e passe com uma carretilha a toda a volta.

Colocar a azevia num prato polvilhado com farinha. Repetir o processo até acabarem os ingredientes. De vez em quando, ir polvilhando a bancada e a massa com farinha. Se não quiser utilizar as azevias todas de uma vez, congela-las separadas.

Fritar as azevias de ambos os lados em óleo quente a 180 °C, até dourarem. Colocá-las num prato com papel absorvente.

Noutro prato, misturar açúcar com canela a gosto. Passar as azevias ainda bem quentes por esta mistura.