GAMBAS À JOÃO & RATÃO

        4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de gambas congeladas

Dentes de 1 cabeça de alho inteira, laminados

3 dl de azeite 

1 Cebola, finamente picada

Sumo de 1 limão

1 dl de Whisky 

Picante a gosto

80g de coentros picados

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar um tacho com água e sal ao lume até ferver. Deitar o camarão e deixar ferver durante uns 5 minutos, até mudar completamente de cor. Apagar o lume.

Escorrer a água dos camarões e deixá-los a arrefecer um pouco para os poder descascar. Guardar a agua de cozer, bem como as cascas e as cabeças para fazer um eventual creme ou rissóis de camarão. Reservá-los.

Numa frigideira larga deitar o azeite e deixá-lo ferver. Juntar os alhos laminados e deixá-los fritar em lume brando até começarem a aloirar. Acrescentar então os camarões, aumentar o lume até levantar fervura, baixar de novo o lume e deixar ferver até ficarem prontos, depois voltá-los para o outro lado até ficarem fritos.

Retirá-los com uma escumadeira e reservá-los.

Deitar então na frigideira a cebola muito bem picada e deixá-la ganhar cor. Juntar os coentros e deixar refogar uns minutos. Deitar por cima de novo os camarões.

Acrescentar o sumo de limão devagar e aos poucos. Fazer o mesmo com o Whisky. Acrescentar o picante a gosto. Corrigir o sal. E está pronto a servir.

Acompanhar com um bom pão de mistura, alentejano, de Mafra ou saloio…a

gosto….

Acompanhar com uma boa salada mista, de preferência com pimento vermelho assado na brasa, servida em saladeiras individuais.

… e um bom vinho verde.

CARIL DE FRANGO À MODA DE GOA

        6 Pessoas

INGREDIENTES

1,2 Kg de peitos de frango, cortados em pequenos cubos (ou pernas)

6 C.(sopa) de óleo de amendoim

2 Cebolas médias, picadas finamente

6 Dentes de alho, laminados

5 C.(sopa) de caril indiano em pó

2 C.(chá) de canela em pó

2 C.(chá) de Garam Masala

3 Folhas de louro

1 C.(chá) de gengibre em pó

2 C.(chá) de pimentão-doce, bem cheias

1 C.(chá) de açúcar

400ml de leite de coco

3 Tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos de 1 cm de lado

2 Maçãs, cortadas em pequeninos cubos de ½ cm de lado

2 dl de concentrado de tomate

250g de iogurte natural

400ml de natas

Malagueta indiana em pó (ou piripíri em pó) q.b.

Sal q.b.

Coentros frescos picados (para decorar) 

PREPARAÇÃO

Cortar os peitos de frango em cubos pequenos, temperar com sal e deixar tomar sabor por uma hora, pelo menos.

Num tacho anti-aderente aquecer o óleo e refogar a cebola bem picada, o alho e as folhas de louro em lume médio. Quando verificar que a cebola está translucida, acrescentar o caril, a canela, o pimentão-doce, o garam masala, o gengibre, o açúcar e sal. Mexer sempre durante 2 minutos. Ao fim deste tempo, adicionar o concentrado de tomate, o iogurte, as natas e o leite de coco. Deixar cozinhar durante 5 minutos.

Acrescentar os tomates e as maçãs. Mexer bem e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos. Então adicionar os pedaços de frango, reduzir o lume e deixar cozinhar por 25 a 30 minutos, aproximadamente, mexendo com frequência para não deixar pegar.

Verificar quando a carne estiver tenra, a seu gosto. Retirar as folhas de louro, deitar a malagueta e deixar cozinhar mais uns minutos.

Verificar se a consistência do molho está a seu gosto. Se quiser com mais molho ponha mais natas, iogurte e leite de coco. Se achar que está muito líquido acrescentar um pouco mais de iogurte. Se, pelo contrário, achar que está demasiado espesso adicionar um pouco mais de leite de coco ou natas.

Servir bem quente polvilhado com coentros frescos picados e acompanhado com arroz branco.

ALMOFADINHAS EM GURGETE

INGREDIENTES

2 Curgetes

4 Queijos frescos

½ Cebola roxa

2 Dentes de alho

¼ de tomate

1 C.(sopa) de coentros (ou manjericão) picados

1 C.(sopa) de pimento vermelho picado  

1 dl de azelte

1 C.(café) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta q.b.

.PREPARAÇÃO

Cortar as curgetes em lâminas finas, no sentido do comprimento, e grelhá-las de ambos os lados. Dispô-las, depois, sobre uma tábua de trabalho, duas a duas, em forma de cruz. Cortar o queijo em rodelas grossas e dispor cada fatia de queijo sobre o cruzamento das fatias da curgete. Fechar as fatias e coloca-las numa travessa. 

Descascar a cebola e o alho e cortá-los em cubinhos para uma tigela, assim como o tomate e o pimento. Juntar os coentros (ou o manjericão) e temperar com sal, pimenta, o azeite e o vinagre, envolvendo bem. Rectificar os temperos, verter sobre as almofadinhas de curgete e servir.

PERNAS DE FRANGO À WINDSOR NO FORNO

       4 Pessoas

INGREDIENTES

6 Pernas com costa de frango

0,5 dl de molho inglês

1 C.(sopa) de banha de porco

1 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sopa) de massa de alho

1 C.(sopa) de tempero para frango Pingo Doce

1 C.(sobremesa) de mostarda Dijon

1 C.(sopa) de doce de laranja amarga

1 C.(sobremesa) de doce de cereja

1 Cálice de vinho do Porto

Sal q.b.

Pimenta de Margão 5 bagas q.b.

Piripíri em pó q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

1 C.(sobremesa) bem cheia de Ervas da Provença

PREPARAÇÃO 

De véspera, limpar as pernas de frango, retirar as gorduras em excesso e, eventualmente, parte das peles. Fazer pequenos cortes em ambos os lados de cada perna.

Preparar a marinada juntando todos os ingredientes numa batedeira e misturando muito bem. Esfregar bem o molho no frango, com as mãos, e deixar a marinar de um dia para o outro, no tabuleiro de ir ao forno.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno a 200 °C e levar o frango ao forno durante 40 minutos ou até achar que está pronto. Virar de vez em quando e regar com o molho que está no tabuleiro.  

CAMARÃO À ORIENTAL

         4 Pessoas

INGREDIENTES

350g de miolo de camarão selvagem grande

1 C.(chá) de sal

1 Malagueta fresca, não muito picante, sem sementes e cortada em pedaços

muito pequenos  

2 C.(sopa) de molho de soja

1,5 C.(sopa) de vinagre balsâmico

5 cm de raiz de gengibre  

1 C.(sobremesa) de alho em pó

50g de amêndoas laminadas

1 C.(sopa) de azeite

300g de cogumelos laminados

1 C.(sobremesa) de amido de milho

200g de espinafres em folha

100g de rebentos de feijão mungo 

PREPARAÇÃO

Descongelar o miolo de camarão e temperá-lo com o sal, a malagueta, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o alho em pó e o sumo de um pedaço de raiz de gengibre previamente pelado e ralado. Reservar durante duas horas.

Alourar, entretanto as amêndoas laminadas numa frigideira antiaderente. Reservar.

Coar os camarões e RESERVAR tanto os camarões como o líquido da marinada.

Deitar o azeite na mesma frigideira deixando-o aquecer bem. Introduzir então os camarões bem escorridos e os cogumelos laminados e saltear, mexendo sobre lume forte cerca de dois a três minutos.

Dissolver bem o amido no líquido da marinada dos camarões, verter sobre o cozinhado e deixar levantar fervura. Juntar os espinafres e os rebentos de feijão mungo, misturar bem e retirar do lume.

Servir de imediato, polvilhado com as amêndoas torradas.

PURÉ DE BATATA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

2 Kg de batatas

1 C.(sopa) de manteiga

1 Gema de ovo XL (ou 2 de um M)

Leite q.b.

200 ml de natas

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer as batatas e com um pouco de sal até começarem a abrir. Descascá-las ainda quentes. Esmagá-las no passador de legumes.

Num outro tacho aquecer a manteiga, as natas e o leite. Acrescentar as batatas amassadas e cozinhar no fogo bem baixo por aproximadamente 10 minutos. Retirar do lume, temperar com um pouco de pimenta, noz-moscada, sal e a gema de ovo e envolver bem.

Levar de novo ao lume por mais 10 minutos.

Servir quente. 

ALFACE CHINESA À MESTRE LUO

INGREDIENTES

1 Alface

1 Cabeça de alho, com os dentes finamente picados

70g de bacon em cubos

0,5 dl de óleo

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Numa caçarola previamente aquecida deitar o óleo e, depois de estar a ferver acrescentar os alhos. Quando estes começarem a doirar juntar o bacon picado e temperar com sal.

Acrescentar as folhas de alface, pré-lavadas e escorridas., na caçarola, mantendo os talos brancos. Ir mexendo até os talos ficarem amolecidos e cozidos al dente.

Servir quente.

ESCABECHE FILIPINO DE LAPU-LAPU

       4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de peixe Lapu-Lapu (garoupa, sardinha, Red Fish, Robalo)

1,5 dl de óleo (para fritar)

1/3 de xícara de vinagre branco

5 C.(sopa) de açúcar mascavado

3 C.(sopa) de tomate ketchup

½ C.(chá) de sal

1 Polegar de gengibre, cortado em tiras muito finas

6 Dentes de alho picados

2 Cebolas médias cortadas em 8 pedaços

1 Cenoura de tamanho médio, cortada em meias-luas finas

1/2 Xícara de pimentos verdes e vermelhos, cortados em tiras

2 Tomates, cortados em fatias

2 C. (sopa) de amido de milho, diluído com 2-3 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO

Limpar o peixe Lapu-Lapu e fazer um corte diagonal de cada lado. Em seguida, esfrega-lo com sal pelo exterior e pelo seu interior. Fritar o peixe numa frigideira profunda. De seguida, retirá-lo do óleo e deixá-lo a escorrer sobre papel de cozinha.

Começar a preparar o molho agridoce misturando num tacho o vinagre, o açúcar, o ketchup, sal e gengibre. Deixar ferver em lume brando até o açúcar acabar de se dissolver. Adicionar então o amido de milho já dissolvido na água e misturar bem.

Acrescentar os tomates, cebolas, cenoura, alho, os pimentos e os outros ingredientes. Deixar ferver até se certificar que os ingredientes estão cozidos e o molho está no ponto desejado, ou seja, ligeiramente mais espesso e não escorrendo. Despejar o molho sobre o Lapu-Lapu frito e servir imediatamente. 

Acompanhar com arroz branco.

TERIYAKI (FRANGO AGRIDOCE) à Yumi Kudo

        4 Pessoas

INGREDIENTES

10 Pernas de frango

1 dl de molho de soja

1 dl de Mirin (charope doce)

1 dl de Saké (vinho de arroz)

4 C.(sobremesa) de açúcar

PREPARAÇÃO

Picar o frango com um garfo para facilitar a absorção dos sabores. Colocá-lo numa frigideira a grelhar sem mais nada. 

Numa tigela misturar o molho de soja, o Mirin, o Saké e o açúcar. Misturar bem. Reservar.

Ir voltando o frango para grelhar todo por igual.

Quando o frango estiver suficientemente grelhado, deitar sobre ele a mistura. Ir rodando o frango e continuar a molhá-lo com o molho que se vai formando e engrossando na frigideira.  

Ir mexendo sempre o frango até o mesmo estar cozido e o molho estar com a espessura a gosto. Se o frango estiver pronto e o molho ainda não, retirar o frango e deixar o molho apurar mais um pouco. 

Acompanhar com puré de batata e espinafres salteados em azeite com muitos dentes de alho laminados.