BACALHAU FRITO COM CAMARÃO À MINHOTA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

1,5 dl de azeite (1dl + 0,5dl)

3 Cebolas picadas

8 Dentes de alho picados

400g de miolo de camarão, tamanho médio

2 Tomates maduros, sem pele e sem grainhas, cortados em pedaços

1 Pimento vermelho cortado em tiras e, estas, cortadas aos pedaços de 2 cm

1,5 dl de vinho branco

1 Cálice de aguardente velha

1 Ramo de coentros (50g) picado grosseiramente

Sal q.b.

Pimenta branca de moinho q.b.

2,5 dl de leite coco

4 Postas de bacalhau demolhado, cortadas em retângulos

Farinha q.b.

2 Ovos batidos

PREPARAÇÃO

Começar por preparar todos os ingredientes como acima indicado.

Num tacho médio antiaderente refogar em 1 dl de azeite as cebolas e os alhos. Saltear os camarões durante 3 minutos e retirá-los. Reservar.

No mesmo azeite deitar os tomates e o pimento. Deixar cozinhar até começarem a ficar amolecidos. Refrescar com os vinhos.

Juntar os coentros, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.  

Acrescentar o leite de coco e cozinhar até o molho ter a consistência que gostar. Então, juntar o camarão e deixar cozer por 3 minutos. Reservar.

Passar os pedaços de bacalhau por farinha e ovo batido e fritá-los no resto do azeite não muito quente. Depois de fritos, escorrê-los sobre papel de cozinha.

Dispor o bacalhau na travessa e cobri-lo com o molho de camarão. Rodeá-lo pelos cubos de batatas fritas em óleo.

Pode substituir a batata frita por outro acompanhamento a seu gosto como por exemplo, puré de batata e esparregado.

QUICHE DE ALHO-FRANCÊS COM COGUMELOS

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Embalagem de massa quebrada  

Recheio:

200ml de natas

4 Ovos XL (ou 5 M)

Noz-moscada q.b.

Sal q.b. 

Pimenta branca q.b.

2 C.(sopa) de leite

1 C.(sobremesa) de farinha Maizena

Azeite q.b.

3 Dentes de alho esmagados

130g de bacon, cortado em cubos pequeninos

230g de cogumelos laminados, escorridos (1 lata de 400g)

320g de alho-francês, só a parte esbranquiçada, cortada às rodelas finas

150g de queijo Cheddar (ou outro) ralado

PREPARAÇÃO

Massa:

Se a massa for de compra, começar por colocar no fundo da forma (28 cm), a massa com o papel vegetal que a envolve para baixo, em contacto com a forma. Cuidadosamente, com a ponta dos dedos, aconchegar a massa bem junto do fundo e dos lados, evitando que se fure. Com uma tesoura cortar a massa que sobra sobre as bordas da forma. Então, colocar a forma no frigorífico até ao momento de a usar.

Recheio:

Comece por preparar, cortar ou pesar todos os ingredientes como acima indicados. Ou seja, montar o mise en place.

Numa tigela, bater os ovos, misturar-lhes as natas e temperar com noz-moscada, sal e pimenta. Dissolver a farinha maizena no leite e juntar aos ovos.

Numa frigideira colocar um fio de azeite e os alhos apenas esmagados até estes começarem a ganhar uma ligeira cor, então, juntar os cogumelos até estes perderem grande parte da humidade. Coar a mistura e reservar os cogumelos. Deitar na mesma frigideira o que ficou de azeite e os alhos esmagados.

Se achar necessário, deitar na frigideira mais um fio de azeite e colocar o alho-francês cortado em rodelas finas, e deixar amolecer, sem fritar. Reservar.

Preparar a Quiche:

Retirar a forma do frigorífico e começar por colocar primeiro o bacon depois cogumelos e finalmente o alho-francês. De seguida deitar a mistura dos ovos sobre o recheio. Para terminar espalhe sobre toda a superfície o queijo ralado.   

Levar ao forno, pré-aquecido a 170 ºC, durante 45 minutos. No final do tempo retirar do forno e esperar um pouco antes de desenformar para a massa não se partir.

Servir morna ou fria com uma salada de misturas ao gosto.

ARROZ XAU-XAU à Moda de Taipé de Ká

       6 Pessoas

INGREDIENTES

250g de arroz Basmatti

0,50 L de caldo de galinha

1 Fatia grossa (0,5 cm) de fiambre c.200g (ou salsichas) cortado em cubinhos

100g de bacon cortado em cubinhos

200g de miolo de camarão cozido

4 Ovos

200g de ervilhas congeladas e cozidas

150g de milho cozido

½ Pimento vermelho cortado aos quadradinhos e cozido

1 Cebola picada

3 Dentes de alho picados

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por preparar os ingredientes como em cima se descreve.

Deitar um pouco de azeite num tacho, até cobrir o fundo e refogar o alho. Quando este estiver aloirado acrescentar o arroz. Deixar o arroz fritar até absorver completamente a gordura.

Acrescentar então o caldo de carne a ferver e deixar cozer em lume brando durante 20 minutos. Reservar.

Mexer bem os ovos, com sal e fazer uma omeleta sem a enrolar. Deixar esfriar e cortá-la em cubos pequenos. Reservar. 

Num tacho grande refogar a cebola até aloirar, fritar então o miolo de camarão e, depois, os cubos de bacon.

Se tiver preparado os ingredientes no dia anterior, leve-os ao micro-ondas para aquecerem.

No tacho acrescentar o arroz cozido, os cubos dos ovos mexidos e todos os outros ingredientes.

Servir a acompanhar com comida chinesa, ou outras carnes a seu gosto. Bom Apetite.

BACALHAU DOURADO

       6 Pessoas

INGREDIENTES

600g de bacalhau demolhado, cozido (5 minutos a ferver) e desfeito em lascas (sem pele, nem espinhas)

400g de batata palha

5 Cebolas médias cortadas às rodelas com cerca de 2 a 3 mm de espessura

0,5 dl de azeite

Sal e pimenta q.b.

Salsa picada 

Azeitonas pretas descaroçadas

PREPARAÇÃO

Primeiro preparam-se o bacalhau e as cebolas como acima indicado.

Num tacho grande faz-se um refogado no azeite com a cebola, em lume brando, e, quando estiver meia caramelizada junta-se o bacalhau em lascas. Deixa-se refogar mais uns dez minutos em lume brando. Entretanto com uma vara de arames bata bem os ovos. 

Deite sal com cuidado, em conformidade com o estado de salgado do bacalhau. Em contrapartida tempere com bastante pimenta preta moída na ocasião. Misturar bem os ovos batidos com os temperos.

Quando o bacalhau estiver refogado juntar as batatas palha fritas. Misturar bem todos os ingredientes utilizando duas colheres grandes. Nessa altura, adicionar os ovos batidos e baixar o lume. Mexer para envolver bem os ovos. As batatas palha devem ficar húmidas, para isso, os ovos não devem cozer demasiado.

Deitar numa travessa, polvilhar com salsa picada e decorar com as azeitonas.

Servir com um bom vinho tinto alentejano.

NOTA: A minha receita foi inspirada na Bacalhau Dourado de Elvas. Foi um prato inventado pela Dª Jacinta, a cozinheira da então Pousada de Elvas, a 1ª Pousada de Portugal. Estávamos no Ano de 1947. As duas únicas ditaduras de Direita que escaparam ilesas ao pós-guerra, Portugal e Espanha, corriam perigo. Havia então que combinar as negociações com os Aliados para a continuação dos dois sistemas. Por isso uma Delegação do Governo Espanhol, debaixo de um grande secretismo, juntou-se a uma Delegação Portuguesa em Elvas. Mas a fome chega a todos, e, já fora de horas apresentaram-se na Pousada para almoçar. Dª Jacinta ficou apavorada, a cozinha já estava fechada, e, só tinha bacalhau seco, batatas, ovos e azeite. Então inventou qualquer coisa para dar de comer a tão importantes pessoas. Os espanhóis adoraram e chamaram-lhe o Bacalhau Dourado. Ficou o prato permanente da Pousada. Hoje a Pousada, após um período de abandono, foi recuperada e chama-se Hotel Stª Luzia, e com ela foi recuperada a velha receita do Bacalhau Dourado. E agora vou escrever a minha versão, bem diferente do original, mas respeitando os seus princípios básicos.

BOLO PARA PADRE ALBERTO de José Lauro Nunes

INGREDIENTES

4 Bananas maduras, cortada às rodelas  

1 Maçã descascada e cortada em pequenos pedaços

5 Ovos

150g de açúcar

1,5 dl de óleo  

1 C.(sopa) de canela

200g de pão ralado

1 C.(sopa) de fermento

200g de nozes raladas  

100g de sultanas

PREPARAÇÃO

Preparar e pesar todos os ingredientes como acima indicado.

No liquidificador colocar as bananas, a maçã, os ovos, o açúcar, o óleo e a canela. Bater tudo até formar uma mistura homogenia.

No copo da misturadora colocar a farinha de rosca, as nozes e o fermento batendo um pouco. Seguidamente acrescentar a mistura do liquidificador e bater bem até formar uma massa homogenia. Acrescentar as sultanas e misturar bem.

Untar a forma com óleo e farinha de rosca. Despejar a mistura final e levar a forno pré-aquecido a 180 °C, aproximadamente, por cerca de 60 minutos. Estes valores dependem muito de cada forno. É melhor verificar com um palito quando o bolo estiver cozido.  

Deixar arrefecer antes de desenformar o bolo.

BACALHAU NO FORNO COM PURÉ DE BATATA E ESPARGOS

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de bacalhau demolhado (ou migas de bacalhau)

2 Kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos 

2 dl de azeite

3 Cebolas cortadas em meia-lua bem finas

5 Dentes de alho picados

3 Folhas de louro

1 Lata de espargos cozidos, escorridos e cortados em pedaços de 4 cm

4 dl de natas

1 C.(sopa) de manteiga

1 L de leite 

2 Gemas de ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO
Colocar o bacalhau a cozer numa panela durante 10 minutos. Depois retirar e deixar arrefecer.

Colocar as batatas a cozer na mesma água de cozer o bacalhau. Entretanto ir retirando as peles e espinhas do bacalhau e desfiá-lo com cuidado.

Após estarem cozidas preparar o puré de batata no passe-vite deitando aos poucos o leite para facilitar a operação. Deite no puré o leite suficiente para ficar com uma textura leve. Colocar novamente ao lume, retificar o tempero juntando o sal, a manteiga, o leite e a noz-moscada. Quando já estiver quase pronto juntar as gemas de ovos e uma colher de sopa de natas ao puré.

Passar com varinha mágica para ficar mais cremoso e levar mais dois minutos ao lume. Apagar o lume e reservar.
Num tacho colocar o azeite, as cebolas, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar.

Juntar o bacalhau ao refogado e deixe cozer. Acrescentar então os espargos e mexer suavemente para os misturar sem os desfazer. Temperar com pimenta e noz-moscada, juntar um 1/3 das natas e deixar cozinhar 2 minutos.

Untar o tabuleiro de ir ao forno com azeite e coloque no fundo 1/3 do puré, o bacalhau e por cima deite o restante puré e, por fim, espalhar as restantes natas.

Levar o bacalhau ao forno, previamente aquecido nos 180 °C, cerca de 50 minutos.

Acompanhar com salada de alface cortada em juliana e pepino em rodelas muito finas.

BOBÓ DE CAMARÃO

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de miolo de camarão médio

Sal à gosto

6 Dentes de alho picado

Sumo de 1 limão

Pimenta do reino q.b.

1 Kg de mandioca 

4 Cebolas (1 cortada em rodelas e 3 raladas)

1 Folha de louro (ou 1 pitada de pó de louro)

6 C.(sopa) de azeite

4 dl de leite de coco

1 Ramo de coentros (cerca de 30g)

4 Tomates grandes maduros sem peles e sementes, cortados em pequenos cubos

1 Pimento verde bem picadinho

1 Pimento vermelho bem picadinho

1 Pimento amarelo bem picadinho

1 Pimenta vermelha (caiena ou molho de piripiri)

2 C.(sopa) de azeite de dendê

PREPARAÇÃO

1 Descasque a mandioca, corte em rolos e depois corte cada rolo ao meio para facilitar o cozimento.

2 Esquente água e coloque a mandioca para cozinhar com o louro e a cebola em rodelas.

3 Quando estiverem cozidas, reserve e retire o “fio” central da mandioca. Coloque os pedaços de mandioca aos poucos no liquidificador, acrescentando o leite de coco que for necessário, para permitir o funcionamento adequado do liquidificador (1 ou 2 dl de leite de coco). Bata e reserve numa vasilha.

4 Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite e junte a cebola ralada e deixe dourar. Reserve numa vasilha.

5 Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e acrescente o alho. Logo em seguida, acrescente os camarões (aos poucos), acrescente o sal, a pimenta do reino e o limão. Esse procedimento com os camarões deve ser rápido para evitar que os mesmos fiquem “borrachentos”.

6 Junte a cebola dourada na frigideira dos camarões. Misture tudo e reserve numa vasilha. Aproveite o “molho” que resta na frigideira para o próximo passo.

7 Acrescente na frigideira (vide passo anterior) os tomates cortados em cubos, o coentro, os pimentos picados e deixe cozinhar.

8 Agora, num tacho, transfira a mandioca reservada no passo 3. Acrescente os 2 dl de leite de coco (vá devagar pois dependendo do caso, só será necessário 1 dl de leite de coco) Acrescente o azeite de dendê e a pimenta vermelha (ou caiena ou molho de piripiri). Deixe levantar fervura. Em seguida coloque os camarões do passo 6.

Deixe cozinhar um pouco e vá observando a consistência.

Outra forma de empratar.

SALMÃO E SPAGUETINI COM MANJERICÃO

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

8 Filetes de salmão

Sal e pimenta q.b.

1 Chávena de folhas de manjericão frescas

6 Dentes de alho

Sumo e raspa de 1 limão

400g de spaguetini

1+3 C.(sopa) de azeite

Queijo Feta em pequenos cubos, ou um queijo ralado para decorar

PREPARAÇÃO

Temperar cada filete com sal e pimenta e reservar.

Entretanto faça o molho de manjericão no liquidificador. Coloque o manjericão, o alho, o sumo e a raspa do limão, 3 colheres de sopa de azeite e bata até formar uma pasta homogénea. Deitar uma colher deste molho em cada filete, e envolver. Reservar os filetes e, separadamente, o resto do molho.

Cozer a massa de acordo com as instruções do fabricante, em bastante água com sal e uma colher de sopa de azeite.

Numa frigideira aquecida e untada de azeite, grelhar os filetes de salmão cerca de 1 minuto de cada lado.

Escorrer a massa já pronta e juntá-la ao molho de manjericão, misturando bem os dois ingredientes.

Coloque a massa numa travessa com os filetes por cima. Esfarelar o queijo ralado ou espalhe uns pequenos cubos de queijo Feta por cima.