INGREDIENTES
400g de barriga de forno fumada (ou bacon fumado)
500g de orelha de porco (fresca ou fumada)
1 Kg de feijão vermelho (ou 2 Kg de feijão cozido em lata)
400g de rabo de porco cortado no talho às rodelas
500g de chispe, ou entremeada, ou rojões (facultativo)
1 Chouriço de carne
1 Chouriço Moura
1 Chouriço de cebola
1 Morcela
1 Salpicão (cerca de 350g)
3 Cebolas (1 inteira e 2 picadas)
10 Cravinhos
10 Grãos de pimenta
400g de cenoura cortada às rodelas, e cada rodela em ½ lua
ou em quartos
6 Dentes de alho picados
1 dl de azeite
2,5 dl de vinho branco seco
1 C.(café) de louro em pó
Malaguetas pequenas cortadas às rodelas
Colorau e sal q.b.
PREPARAÇÃO
Utilizando carnes fumadas, colocá-las de
molho 48 horas antes de preparar a feijoada.
De véspera, pôr de molho em água fria o
feijão, previamente lavado em várias águas.
Num tacho grande colocar todas as carnes e
enchidos, nomeadamente as carnes fumadas que estiveram de molho. Os enchidos
devem ser picados para facilitar a saída da gordura. Colocar a cebola inteira
com os cravinhos espetados e os grãos de pimenta. Cobrir completamente de água
todos estes ingredientes. Cozê-los bem cozidos. Mas o tempo de cozedura varia,
assim, vá-os retirando conforme forem ficando cozidos. Primeiro a morcela,
depois o chouriço de moura, depois o chouriço de cebola. Segue-se a barriga
fumada, após 45 minutos de cozedura. Os restantes devem cozer cerca de 75
minutos.
Cortar em rodelas os enchidos, incluindo o
salpicão, e, cortar as carnes em bocados.
Guardar no frigorífico para o dia
seguinte. Coar o liquido da cozedura, retendo e desprezando os grãos de pimenta
bem como eventuais pequenos ossos que se tenham soltado. Reservar igualmente o
liquido no frigorífico.
No
dia da preparação, cozer o feijão na água em que esteve a demolhar. Coar o
feijão e reservar a água da cozedura.
Entretanto preparar as 2 cebolas, os
dentes de alho e as cenouras conforme acima indicado. Retirar o molho da
cozedura das carnes do frigorífico e, cuidadosamente, retirar com uma colher
toda a gordura que se solidificou à superfície. Desprezar a gordura e reservar
o caldo.
Num tacho grande onde caibam todos os
ingredientes, deitar o azeite e refogar a cebola e os dentes de alho. Logo que
comecem a aloirar juntar a cenoura e deixar refogar. Adicionar o louro em pó,
as malaguetas e o colorau. Passados uns minutos acrescentar o vinho. Se
necessário para ajudar a cozinhar as cenouras acrescente um pouco do caldo de
cozer as carnes.
Juntar o feijão com metade do caldo e as
carnes cozidas de véspera. Envolver todos os ingredientes. Juntar o restante
caldo na quantidade suficiente para a feijoada ficar na textura apreciada. rectificar
o sal e o picante.
Deixar apurar com o lume muito brando.
A situação ideal é ser servida apenas no
dia seguinte. Deve ser reaquecida antes de ser servida.
Acompanhá-la com arroz basmati, levado ao forno,
bem solto feito na água de cozer o feijão.
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