INGREDIENTES
1 Coelho
1 Cabeça de alho, os dentes descascados, 2/3 picados e 1/3 esmagados
2 Ramos de alecrim
2 Ramos de tomilho
½ C.(sopa) de Colorau
1 Pitada de louro em pó
2 C.(sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
5 dl de vinho tinto
3 C.(sopa) de farinha
10 Chalotas cortadas em quartos
1 Chouriço mouro cortado às rodelas
50g de bacon cortado em cubos
3 dl de caldo de carne
½ Ramo coentros com os talos cortados em pedaços e as
folhas picadas
Malagueta (opcional) q.b.
PREPARAÇÃO
De véspera, cortar o coelho em pedaços
uniformes. Numa tigela preparar uma marinada juntando os alhos picados,
alecrim, tomilho, colorau, louro, azeite, sal e pimenta. Misturar com as mãos
todos os ingredientes e envolver o coelho neles de forma a ficar todo untado.
Cobrir com o vinho tinto. Tapar com fita aderente e levar ao frigorífico até ao
dia seguinte.
Então, preparar os ingredientes conforme
acima indicado e retirar os pedaços do coelho da marinada secando-os com papel
absorvente. Passar os pedaços de coelho por farinha e sacudir o excesso da
mesma. Reservar.
Entretanto fazer o caldo de carne. Coar a
marinada. Reservar o liquido e desprezar o resto.
Num tacho de barro bem quente, com um fio
de azeite, fritar as peças de coelho em todos os lados, até ficarem dourados.
Retirar e reservar.
No mesmo tacho, juntar as chalotas
cortadas em quartos, os alhos esmagados, chouriço e bacon. Refogar cerca de
10min. Adicionar os talos dos coentros e a malagueta.
Juntar o coelho. Refrescar com o líquido
da marinada. Adicionar o caldo, mexer e tapar. Cozinhar cerca de 50 a 60 minutos.
Então, rectificar os temperos, adicionar metade das folhas de coentros picados,
misturar ligeiramente, desligar o lume e deixar descansar uns minutos com a
tampa colocada.
Polvilhar com o resto dos coentros picados e servir no
próprio tacho.
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