INGREDIENTES
1 Kg de peixes variados, cortados aos bocados médios
2 dl de azeite virgem
250g de ameijoas
2 Cebolas médias, cortadas às rodelas
1 Pimento verde cortado em tiras de 0,5 de largo
250g de miolo de camarões
1 dl de vinho branco seco
1 Cálice de aguardente velha ou brandy
2 Tomates grandes e maduros, sem peles nem grainhas,
cortados aos bocados pequenos
2 Dentes de alho laminados
1 Pitada de louro em pó
Sal e piripíri q.b.
100g de chouriço cortado em rodelas finas
100g de presunto cortado em tiras
1 Ramo de coentros picado grosseiramente
6 Camarões grandes para decoração
100g de miolo de mexilhão
PREPARAÇÃO
Depois de bem lavado e cortado temperar o
peixe com sal. Reservar.
Preparar os diversos ingredientes como
acima descrito.
Untar o interior da parte inferior da
cataplana com azeite. No fundo deitar metade das ameijoas e juntar metade das
rodelas de cebola e metade das tiras de pimentos. Regar com um pouco de azeite.
Espalhar os peixes alternando as diversas
espécies. Por cima espalhar 2/3 dos camarões e regar com os vinhos. Espalhar a
restante cebola e por cima o restante pimento. Pode guardar uma 6 tiras de
pimentos bem como os restantes camarões para a decoração posterior da cataplana.
A próxima camada a deitar é a dos tomates.
Polvilhar depois com os dentes de alho e, com as pontas dos dedos, espalhar uma
ligeira pitada de louro em pó. Temperar com um pouco de sal e piripiri, a
gosto. Regar com um pouco mais de azeite.
Distribuir uma camada de chouriço (guardar
alguns para decoração), seguida de outra de presunto. Por cima espalhar os
coentros. Falta apenas decorar a cataplana.
Decorar com os camarões grandes,
eventualmente pequenos peixes inteiros como salmonetes ou sardinhas, o restante
miolo do camarão, o miolo de mexilhão, rodelas de chouriço….
Regar com o restante azeite, fechar a
cataplana e levar a lume forte até levantar fervura.
Nessa altura baixar para
lume médio-baixo e deixar cozinhar durante 35 a 40 minutos.
Acompanhar com batata cozida cortada às
rodelas e com limões cortados em gomos. Servir com vinho branco seco ou rosé
seco algarvio.
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