1,5 Kg
de carré de borrego
Sal e
pimenta q.b.
1 Pitada
de louro em pó
2
C.(chá) bem cheias de colorau (1+1)
8 Dentes
de alho picados (4+4)
1 C.(sopa)
bem cheia de folhas frescas de tomilho
Piripíri
em pó q.b.
1,5 dl
de azeite (0,5+0,5+0,5 dl)
1
C.(sopa) de sumo de limão
400g de couves-de-bruxelas
1 Kg de batatas
1 C.(chá) de açafrão
PREPARAÇÃO
De véspera, preparar o carré de
borrego, começando por retirar toda a carne que cobre a parte superior dos
ossos das costelas.
Bater até todos os ingredientes formarem um creme e untar com ele toda a
carne do borrego. Guardar no frigorífico para o dia seguinte.
Então, cozer as couves-de-bruxelas em água a ferver temperada com sal,
por oito minutos. Escorrer e reservar.
Cortar as batatas em quartos e tempere-as com sal, o açafrão, colorau e 0,5
dl de azeite. Misturar bem e reservar.
Transferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno com os ossos das costelas cruzados entre si. Com folhas de alumínio cobrir os ossos descarnados e cruzados.
Dispor as batatas em volta. Regar a carne com o resto do molho da marinada e levar ao forno, a 190 °C, durante cerca de 20
minutos.
Então, retirar todo o alumínio colocado nos ossos e continuar a cozinhar
por mais 15 minutos.
Entretanto, saltear as couves-de-bruxelas no restante azeite e alhos
picados.
O carré está pronto a servir quando as batatas também o estiverem.
Verificar os temperos e transferir a carne para uma travessa.
Tradicionalmente o carré era servido numa travessa de prata ou de casquinha, mas pode
utilizar uma bela travessa de porcelana. Colocar o carré no centro com os ossos
das costelas cruzados entre si. À sua volta colocar as batatas e rodeando-as as
couves-de-bruxelas.
Acompanhar com um bom vinho tinto a seu gosto.
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