CARRÉ DE BORREGO À JOÃO&RATÃO

      4 a 6 Pessoas

INGREDIENTES

1,5 Kg de carré de borrego

Sal e pimenta q.b.

1 Pitada de louro em pó

2 C.(chá) bem cheias de colorau (1+1)

8 Dentes de alho picados (4+4)

1 C.(sopa) bem cheia de folhas frescas de tomilho

Piripíri em pó q.b.

1,5 dl de azeite (0,5+0,5+0,5 dl)

1 C.(sopa) de sumo de limão

400g de couves-de-bruxelas

1 Kg de batatas

1 C.(chá) de açafrão

PREPARAÇÃO

De véspera, preparar o carré de borrego, começando por retirar toda a carne que cobre a parte superior dos ossos das costelas.

Na misturadora deitar o sal, a pimenta, o louro, metade do colorau, quatro dentes de alho picados, o tomilho, o piripíri, 0,5 dl de azeite e o sumo de limão.

Bater até todos os ingredientes formarem um creme e untar com ele toda a carne do borrego. Guardar no frigorífico para o dia seguinte.

Então, cozer as couves-de-bruxelas em água a ferver temperada com sal, por oito minutos. Escorrer e reservar.

Cortar as batatas em quartos e tempere-as com sal, o açafrão, colorau e 0,5 dl de azeite. Misturar bem e reservar.

Transferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno com os ossos das costelas cruzados entre si. Com folhas de alumínio cobrir os ossos descarnados e cruzados. 

Dispor as batatas em volta. Regar a carne com o resto do molho da marinada e levar ao forno, a 190 °C, durante cerca de 20 minutos.

Então, retirar todo o alumínio colocado nos ossos e continuar a cozinhar por mais 15 minutos.

Entretanto, saltear as couves-de-bruxelas no restante azeite e alhos picados.

O carré está pronto a servir quando as batatas também o estiverem. Verificar os temperos e transferir a carne para uma travessa.

Tradicionalmente o carré era servido numa travessa de prata ou de casquinha, mas pode utilizar uma bela travessa de porcelana. Colocar o carré no centro com os ossos das costelas cruzados entre si. À sua volta colocar as batatas e rodeando-as as couves-de-bruxelas.

Acompanhar com um bom vinho tinto a seu gosto.

OVOS MEXIDOS COM ESPARGOS VERDES

      4 Pessoas

INGREDIENTES

300g de espargos verdes

Sal q.b.

60g de manteiga

2 Dentes de alho picados

4 Ovos

Pimenta moída na altura q.b.

Noz-moscada moída na altura q.b. (pouco)

2 dl de natas

PREPARAÇÃO

Se utilizar espargos frescos, pele-os  partindo da base para a ponta espigada, retirando a película rija e fibrosa. Lavar os espargos e atá-los num molho. Se utilizar espargos congelados, vai a partir daqui, fazer o mesmo que se procede com os frescos. Cozê-los em água temperada com sal. Escorrer e cortá-los em pedacinhos.

Numa frigideira antiaderente deitar a manteiga e refogar os alhos até ficarem alourados. Então colocar os espargos e deixá-los saltear.

Entretanto deitar os ovos para uma tigela, temperá-los com sal e pimenta e batê-los com um garfo. Deitar os ovos sobre os espargos e cozinhar em lume brando, mexendo, sem parar, com uma espátula. Quando os ovos estiverem já meio cozidos juntar as natas e continuar a mexer até os ovos engrossarem mas sem ficarem demasiado secos.

Os ovos devem ficar bem suculentos e cremosos.

Servir sobre uma ou mais fatias de pão de mistura, estas podem ter sido tostadas ou não, conforme o gosto pessoal de cada um.

ARROZ DE BERBIGÃO - Patrocinado por Cigala

É um daqueles pratos que faz parte da minha memória da infância. A minha Avó paterna, em todas as festas, servia como 1º prato arroz de berbigão a acompanhar rissóis de camarão. Uns sabores que nunca mais voltei a provar…

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

200g de arroz agulha Cigala

1 Fio de azeite

1 Cebola

1 Dente de alho

1 Ramo de salsa

1/2 Tomate triturado

3 Chávenas de água

500g de berbigão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Aquecer ao lume um tacho e adicionar um fio de azeite.

Adicionar a cebola picada, seguida do dente de alho, também ele picado.

Deixar refogar ligeiramente.

Adicionar a salsa picada, seguida do tomate triturado.

Misturar bem e deixe apurar.

Adicionar três chávenas de água.

Temperar com sal e deixar ferver.

Adicionar o arroz, misturar e deixar cozer por mais dez minutos.

Adicionar o berbigão e cozinhar por mais cinco minutos.

Temperar com uma pitada de pimenta, salpicar com salsa fresca picada e servir.

Patrocinado por Cigala.

FRANGO REFOGADO COM BACON E TAGLIATELLE

       3 Pessoas

INGREDIENTES

700g de frango cortado em pedaços

Sal e pimenta q.b.

200g de Tagliatelle

50ml de azeite

1 Cebola média

75g de bacon em pequenos cubos

200g de cogumelos

200g de ervilhas

100g de milho cozido

Noz-moscada q.b.

Sumo de meio limão

6 Dentes de alho laminados

1 C.(sopa) de molho Inglês

200ml de natas

Orégãos q.b.

Queijo ralado q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer o frango em água com sal e pimenta. Coar a carne e desprezar o resto. Após arrefecer um bocado, logo que se consiga pegar à mão, desmanchar o frango em pedaços retirando-lhe todas as peles e ossos. Reservar a carne. 

Levar a ferver em lume alto um tacho com água temperada com um pouco de sal. Quando começar a ferver, reduzir para lume médio-baixo, adicionar a Tagliatelle e cozer cerca de 10 minutos. Quando a massa estiver cozida al dente, escorrer cerca de metade da água e reservar. 

Numa frigideira já aquecida colocar o azeite e deixá-lo aquecer. Então juntar a cebola picada e o bacon cortado em pequenos pedaços e refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescentar as ervilhas e deixe-as refogar 10 minutos. 

Adicionar os pedaços do frango e temperar com sal, pimenta, noz-moscada, sumo de limão e molho Inglês. Simultaneamente acrescentar os cogumelos, o milho cozido e o alho laminado. Mexer e cozinhar em lume médio-baixo cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar esta mistura ao tacho com a Tagliatelle e juntar as natas. Misturar tudo, esperar levantar fervura e cozinhar mais 5 minutos. Desligar o lume, polvilhar com orégãos e queijo ralado a gosto.

E servir…

RED FISH NO FORNO EM CAMA DE LEGUMES

        4 a 5 Pessoas

INGREDIENTES

3 Red Fish (usei congelados e sem a cabeça)

Sal grosso q.b.

Pimenta moída na altura q.b.

Sumo de 1/2 limão

Tempero para peixe q.b.

Tomilho seco q.b.

1 Limão pequeno às rodelas finas e cortadas ao meio

2 Cebolas cortadas às rodelas finas

6 Dentes de alho laminados

1/2 Alho-francês às rodelas (só a parte branca)

3 Tomates sem pele e sementes e cortados aos cubos

1 Pimento vermelho aos cubos

1 Pimento verde aos cubos

1 Pequeno ramo de coentros picado (c. 50g)

100ml de vinho branco

Azeite q.b.

1 Kg de batatinhas novas

Colorau doce q.b.

PREPARAÇÃO

Descongelar naturalmente o peixe e retirar as escamas. Lavar bem, temperar com sal grosso e pimenta de ambos os lados pelo exterior. No interior temperar com o sumo de limão, temperos para peixe e tomilho.

Fazer 2 cortes em cada peixe e colocar as metades das rodelas de limão dentro de cada corte.

No tabuleiro de ir ao forno fazer uma "cama" com as cebolas, os alhos, o alho-francês, o tomate, os pimentos e os coentros.

Temperar com sal e pimenta preta.

Colocar o peixe por cima, regar com o vinho branco e um bom fio de azeite.

Deixar a marinar algumas horas de preferência. Pode ser de um dia para o outro no frigorífico.

Preparar as batatas e untá-las com sal, pimenta, colorau doce e azeite. Seguidamente espalhá-las à volta dos peixes.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC, aproximadamente 50 minutos.

Quando as batatas ficarem prontas o peixe também está.

Servir quente com os legumes cozidos.