RISOTTO DE SALMÃO FUMADO COM FRUTOS DO MAR

        4 Pessoas 

INGREDIENTES 

1,5 L de água

1 Emb. de Queijo Philadelphia com sabor a salmão

2 Cubos Knorr de caldo de legumes

70g de manteiga sem sal

1 Cebola média picada bem miudinha

300g de arroz arbóreo

4 dl de vinho branco

1 Cálice de Vinho do Porto

1 dl de azeite extra virgem

6 Dentes de alho picados

450g de miolo de camarão médio descongelado de véspera e seco num pano

250g de lulas pequenas, descongeladas de véspera, secas num pano e cortadas às rodelas com a largura de 2 mm.

Pimenta de caiena q.b.

Sal q.b. (cuidado pois o molho de soja é muito salgado)

1 Cálice de molho de soja

20g de cebolinho picadinho

200g de salmão fumado fatiado, metade cortado em tiras

1 C.(café) bem cheia de manteiga de trufa branca

Queijo parmesão para polvilhar q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por preparar todos os ingredientes conforme acima indicado.

Numa panela média deitar a água juntamente com o queijo Philadelphia e os cubos Knorr de caldo de legumes. Mexer até os dois ingredientes ficarem diluídos na água. Deixar levantar fervura e conservar o caldo ao lume, no mínimo, até todo o prato estar confeccionado.

Entretanto, num tacho grande antiaderente, levar a manteiga ao lume até se desfazer e refogar a cebola picada. Logo que fique translucida juntar o arroz, mexer bem e deixar fritar 2 a 3 minutos. Deitar 2 dl do vinho branco e o Vinho do Porto. O arroz tem que estar sempre a ser mexido.

Assim que o arroz tiver absorvido os vinhos deitar a primeira concha de caldo e continuar a mexer até o caldo ser absorvido, então, deitar nova concha de caldo. Repetir esta operação as vezes necessárias até sentir que o arroz está a ficar al dente. Nessa altura, desligar o lume e tapar o tacho. Reservar. Reservar igualmente o caldo que sobrou.

Numa frigideira grande, colocar o azeite e refogar o alho durante 1 minuto. Juntar os camarões e as lulinhas. Deixar refogar um bocado e largar toda a água. Quando a água estiver quase toda evaporada acrescentar 1 dl de vinho branco e a pimenta de caiena. Não deitar sal ainda nesta altura. Continuar a cozinhar, ir mexendo e misturando os ingredientes de vez em quando.

Quando o líquido estiver quase todo evaporado acrescentar o resto do vinho, o molho de soja e o cebolinho picado. Mais uma vez deixar cozinhar até o álcool evaporar. Desligar o lume.

Colocar de novo o tacho do risotto no lume, acrescentar mais uma concha do caldo e o preparado do marisco. Misturar todos os ingredientes e não deixar de mexer. Verificar os temperos. (Eu não ponho sal neste prato, o molho de soja é suficiente. Por vezes acrescento um pouco mais de pimenta de caiena).

Quando o risotto estiver quase pronto juntar e misturar o salmão em tiras. Deitar mesmo no meio de tacho uma colher de café bem cheia de manteiga de trufa branca. Mexer sempre pelas beiras do tacho, sem nunca tocar na manteiga até ela se desfazer completamente.

Para empratar, colocar uma porção de risotto em cada prato e com ajuda, ou não de um aro, decorar com tiras de salmão fumado e polvilhar com queijo parmesão ralado e, eventualmente, com cebolinho picado.

Se utilizar o aro fica muito mais saboroso e com uma apresentação muito melhor, mas necessita de mais salmão, como é natural…

NOTA: Inspirado numa Receita de Dani Oliveira, 2010.