INGREDIENTES
Para as Petingas:
750g de petinga
Sumo de 1 limão
1 C.(sopa) de massa de alho
1 Pitada de louro em pó
Sal q.b.
Farinha de milho (para panar)
Óleo para fritar
Para o Arroz de
Grelos:
Azeite q.b.
1 Cebola picada
5 Dentes de alho picados
1 Molhe de grelos de nabo
½ Pimento verde picado em pequenos cubinhos
250g de arroz carolino
7,5 dl de água a ferver
Sal, pimenta e ervas secas a gosto q.b.
PREPARAÇÃO
Começar por limpar e amanhar as petingas
retirando com os dedos as poucas e pequenas escamas. Lavá-las e deixar escorrer
a água.
Numa tigela deitar o sumo do limão, a
massa de alho, o louro e o sal. Misturar todos os ingredientes e espalhar sobre
os peixes deixando-os a marinar durante 30 minutos.
Entretanto preparar os diversos
ingredientes como acima indicado. Em relação aos grelos retirar as folhas
tenras, partir em pedaços as maiores e reservá-las. Cortar os talos em rodelas
o mais finas possíveis e reservá-las em separado.
Num tacho médio antiaderente refogar em
azeite a cebola e o alho.
Quando ficarem translúcidos acrescentar
os talos e o pimento verde, misturar os ingredientes e deixar refogar até os talos ficarem
amolecidos. Acrescentar então o arroz e misturar de novo os ingredientes
deixando o arroz fritar durante uns minutos. Juntar a água a ferver e as folhas
dos grelos. Envolver todos os ingredientes.
Quando levantar fervura, baixar o lume,
juntar o sal, a pimenta e as ervas secas. Misturar. Deixar cozinhar durante
cerca de 10 minutos até o arroz ficar al
dente. Então apagar o lume e esperar 5 minutos.
Entretanto, passe cada petinga pela
farinha de milho e fritar em óleo bem quente. Não mexer nas petingas enquanto
estão a fritar. Logo que fiquem douradas, retirá-las e colocá-las sobre papel
absorvente.
Servir bem quentes com o arroz de grelos.
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