CONCHAS TRICOLORES À PIAZZA DELLA SIGNORI

       4 a 6 Pessoas

INGREDIENTES 

1 Embalagem de Conchas Tricolores (500g)

200g de bacon cortado aos cubinhos

2 Linguiças picantes (c.de 120g), cortadas às ½ luas em rodelas finas

1 Embalagem de salsichas (c. de 400g), cortadas às rodelas

1 Cebola média picada

8 Dentes de alho picados

500g de tomate cortado aos pedaços

150g de pimento vermelho, cortado aos cubos ou às tiras finas

1 C.(sobremesa) de manjericão verde, picado

1 C.(sopa) de orégãos

Sal e pimenta q.b.

200g de cogumelos Paris, fatiados (podem ser de conserva)

1 C.(sopa) de óleo 

300g de queijo ralado tipo Ilha

PREPARAÇÃO

Começar por preparar todos os ingredientes como acima indicado.

Num tacho médio colocar o bacon ao lume e deixar fritar até largar a maior parte gordura. Retirar o bacon e deitá-lo sobre papel de cozinha. Reservar.

Deitar então as linguiças e fazer a mesma operação. Reservar.

Deitar por último as rodelas das salsichas e, em lume brando, deixar fritar. Reservar também sobre papel absorvente.

No mesmo tacho refogar a cebola e os dentes de alho. Se a gordura for muito pouca acrescentar 1 colher de sopa de azeite previamente. Quando a cebola ficar doirada acrescentar os tomates e deixar levantar fervura.

Acrescentar então o pimento, o manjericão, os orégãos e temperar com o sal e pimenta. Cozinhar cerca de 5 minutos em fogo médio. Acrescentar as rodelas das salsichas e das linguiças e os cogumelos fatiados. Tapar o tacho e cozinhar em lume baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Noutro tacho grande, deitar agua, sal e um pouco de óleo de cozinhar. Levar ao lume e deixar ferver. Cozinhar as Conchas tricolores seguindo o tempo de cozedura indicado na embalagem. Então, escorrer e lavar com água quente as Conchas e colocá-las de novo no tacho. Acender em lume médio.

Adicionar a mistura de salsicha ao tacho da massa.

Acrescentar o queijo ralado e misturar bem até derreter.

Servir salpicando os pratos com os cubos de bacon. Pode acompanhar com salada a gosto.

ROLO DE SALMÃO COM CREME DE GORGONZOLA E PESTO DE MENTA

    8 Unidades

INGREDIENTES

Para o Rolo

300g de salmão defumado fatiado

200g de gorgonzola

100g de requeijão

100g de natas

1 C.(sopa) de sumo de limão 

Raspa da casca do limão 

Noz moscada, sal e pimenta do reino moída na altura q,b.

Papel filme

Tomates cereja q.b.

Para o Pesto de menta

½ Xícara de folhas de menta

30g de caju, triturado

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Para preparar o creme de creme de gorgonzola, passar num batedor o requeijão e o gorgonzola. Juntar as natas e o sumo e as raspas do limão. Temperar com o sal e pimenta do reino. Reservar no frigorífico.

Para montar o rolo, estender uma película aderente presa a uma tábua de cozinha. Sobre ela formar uma cama com as fatias do salmão fumado sobrepostas. Para poderem enrolar devem ocupar uma superfície de 30 cm por 20 cm aproximadamente.

Espalhar sobre o salmão o creme de gorgonzola fazendo uma linha de 30 cm por apenas 18 cm de altura.

Iniciar o enrolar ao longo dos 30 cm em simultâneo com a ajuda da película aderente. Fazer cuidadosamente e devagar. Ir levantando a película e ajudando o salmão a enrolar e a pressionar o creme de gorgonzola. Procurar formar um cilindro com a mesma largura ao longo do seu cumprimento.

Conforme o rolo se forma o salmão vai empurrando o creme, por isso deixou uma parte do salmão a descoberto. Ao acabar de se formar o rolo colar o mesmo com a fita aderente.

Levar o rolo para o congelador para solidificar um pouco.

Para fazer o Pesto de menta, colocar as folhas de menta, o caju e 4 colheres de sopa de azeite no liquidificador e bater até formar um molho espesso e bem triturado. Pode acrescentar um pouco mais de azeite. Temperar com um pouco de sal.

Cortar o rolo às fatias que são colocadas deitadas e deitar sobre elas um pouco do pesto. Decorar com folhas de menta e tomates cereja.

Servir frio com um vinho rosé seco.

CANJA DE GALINHA PARA DOENTES

INGREDIENTES

1 Cebola grande, descascada e cortada em 8 bocados

3 Cenouras, raspadas e cortadas às rodelas

1 Nabo, cortado aos bocados

1,2 Kg de pernas e cochas de frango, sem peles e limpas de gorduras duras

3 Maçãs descascadas e cortadas

2 Cubos de caldo Knorr de galinha

Sal q.b.

Fio de azeite q.b.

1 C.(sopa) de farinha Maizena (varia conforme a quantidade da água)

PREPARAÇÃO

Numa panela de pressão colocar, sucessivamente, a cebola, as cenouras, o nabo, as maçãs e os bocados de carne. Cobrir tudo abundantemente com água. Deitar os cubos de galinha esfarelados. Levar ao lume, esperar ganhar pressão e, então, deixar cozer durante 15 minutos.

Então, cuidadosamente, apagar o lume, ajudar a sair a pressão e retirar a tampa. Retirar e coar o conteúdo. Voltar a deitar o líquido na panela. Retirar uma concha para uma tigela e misturar a farinha Maizena. Reservar.

Retirar os bocados de frango, extrair todos os ossos, cuidadosamente. Passar todos os ingredientes acabados de cozer por uma máquina de picar. Para fazer um creme muito suave, pode picar duas vezes. Deitar depois a mistura na panela com a água da cozedura. Sem fechar a panela, voltar a ferver a sopa. Regar com um fio de azeite. Misturar bem. Corrigir o sal.

Deitar o molho com a Maizena na sopa e continuar a mexer bem. Controlar a espessura do caldo. Quando ficar no ponto pretendido, desligar. Se achar que ainda está muito líquido pode acrescentar mais farinha Maizena.

Servir com uma folha de hortelã.

Nota: Fiquei só a líquidos depois de uma operação à garganta. Durante duas semanas só bebi destas sopas….Adorei-as e emagreci 5 kilos….

SOPA DE BORREGO PARA DOENTES

INGREDIENTES

1 Cebola grande, descascada e cortada em 8 bocados

2 Cenouras, raspadas e cortadas às rodelas

1 Nabo, cortado aos bocados

2 Curgetes, cortadas às rodelas

250g de feijão branco, cozido e escorrido, (em lata)

500g de carne de borrego, sem osso e limpa de gorduras

2 Maçãs descascadas e cortadas

½ de uma couve lombarda pequena

Sal q.b.

Fio de azeite q.b.

2 C.(sopa) de farinha Maizena (varia conforme a quantidade da água)

PREPARAÇÃO

Numa panela de pressão colocar, sucessivamente, a cebola, as cenouras, o nabo, as curgetes e os bocados de carne. Cobrir tudo abundantemente com água. Levar ao lume, esperar ganhar pressão e, então, deixar cozer durante 15 minutos.

Então, cuidadosamente, apagar o lume, ajudar a sair a pressão e retirar a tampa. Verificar o estado de cozedura da carne. Acrescentar as maçãs, a couve lombarda e os feijões. Voltar a colocar a tampa, a levar ao lume, levantar a pressão e deixar cozer mais 5 ou 10 minutos, conforme o estado de cozedura da carne.

Voltar a abrir a panela de pressão, retirar e coar o conteúdo. Voltar a deitar o líquido na panela. Retirar uma concha para uma tigela e misturar a farinha Maizena. Reservar.

Passar todos os ingredientes acabados de cozer por uma máquina de picar. Para fazer um creme muito suave, pode picar duas vezes. Deitar depois a mistura na panela com a água da cozedura. Sem fechar a panela, voltar a ferver a sopa. Regar com um fio de azeite. Misturar bem. Corrigir o sal.

Deitar o molho com a Maizena na sopa e continuar a mexer bem. Controlar a espessura do caldo. Quando ficar no ponto pretendido, desligar. Se achar que ainda está muito líquido pode acrescentar mais farinha Maizena.

Servir com uma folha de hortelã.

Nota – Fiquei só a líquidos depois de uma operação à garganta. Durante duas semanas só bebi destas sopas….Adorei-as e emagreci 5 kilos….

SOPA DE NOVILHO PARA DOENTE

INGREDIENTES

1 Cebola grande, descascada e cortada em 8 bocados

3 Cenouras, raspadas e cortadas às rodelas

400g de carne do redondo, cortada aos bocados

2 Cubos de caldo Knorr de carne

2 Maçãs descascadas e cortadas

1 Ramo de espinafres (c. de 800g), retirar as folhas e lavá-las

Sal q.b.

Azeite q.b.

2 C.(sopa) de farinha Maizena (varia conforme a quantidade da água)

PREPARAÇÃO

Numa panela de pressão colocar a cebola, por cima as cenouras, depois os bocados de carne, e por último os cubos de carne esfarelados. Cobrir tudo abundantemente com àgua. Levar ao lume, deixar ganhar pressão e, então, deixar cozer durante 15 minutos.

Então, cuidadosamente, apagar o lume, ajudar a sair a pressão e retirar a tampa. Verificar o estado de cozedura da carne. Acrescentar as maçãs e as folhas de espinafres. Voltar a colocar a tampa, a levar ao lume, levantar a pressão e deixar cozer mais 5 ou 10 minutos, conforme o estado da carne.

Voltar a abrir a panela de pressão, retirar e coar o conteúdo. Voltar a deitar o líquido para a panela. Retirar uma concha para uma tigela e misturar a farinha Maizena. Reservar.

Passar todos os ingredientes acabados de cozer por uma máquina de picar. Para fazer um creme muito suave, pode picar duas vezes. Deitar depois a mistura na panela com a água da cozedura. Sem fechar a panela, voltar a ferver a sopa. Regar com um fio de azeite. Misturar bem. Corrigir o sal.

Deitar o molho com a Maizena na sopa e continuar a mexer bem. Controlar a espessura do caldo. Quando ficar no ponto pretendido, desligar. Se achar que ainda está muito líquido pode acrescentar mais farinha Maizena.

Nota – Fiquei só a líquidos depois de uma operação à garganta. Durante uma semana só bebi destas sopas….Adorei-as e emagreci 5 kilos….