MEXILHÃO GRATINADO COM PRESUNTO

    4 Pessoas (70 unidades)

INGREDIENTES

1 Kg de mexilhão

150g de presunto

150g de queijo ralado

Molho bechamel

5dl de leite

40g de margarina

40g de farinha integral

Sal, noz-moscada e pimenta q.b.

1 C.(sopa) de molho Calvé, de whisky, de alho ou de pimenta verde

PREPARAÇÃO

Debaixo de água limpar os mexilhões e retirar todo o tipo de algas que lhes estejam agarradas. Colocá-los num tacho e ir ao lume sem mais nada. Conforme os mexilhões se forem abrindo retirá-los e reservar. Rejeitar os que não se abrirem.

Num tacho pequeno, em lume brando, derreter a margarina e polvilhá-la com a farinha. Bater continuamente com a vara de arames para evitar o aparecimento de grumes. Sem deixar mudar de cor, deitar de uma só vez todo o leite, continuando a bater com a vara de arames. Temperar a gosto. Deixar cozer, sempre em lume brando, e batendo frequentemente, durante 5 minutos.

Acrescentar então a colher de sopa de molho Calvé e voltar a ferver cerca de mais 5 minutos, até o bechamel ganhar uma consistência compacta.

Separar as cascas dos bivalves. Deixar o mexilhão na parte onde está preso. Na outra casca colocar um pouco de presunto. Ir fazendo isso a todos os mexilhões. Depois cobrir todas as cascas com o molho bechamel, e por cima  polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno a gratinar.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Acompanhar com um branco leve e bem  fresco. 

CREME DE CAMARÃO À FOZ DO ARELHO

   10 Pessoas

INGREDIENTES

500g de camarões por cozer

1 kg Cabeças e cascas de camarão (Aproveitamento)  

5 Litros de água a ferver

3 Cebolas, cortadas às rodelas 

15 grãos de pimenta

1,5 dl de  azeite

5 Dentes grandes de alho, laminados 

1 Cebola picada 

½ Chávena de chá de salsa e coentros picados (de cada)

150g de farinha torrada

3 dl de vinho branco seco 

1 dl de vinho do Porto

Sal e piripíri q.b.

200g de tomates, limpos e partidos aos bocados 

1 Pimento vermelho cortado aos quadrados pequenos 

2 dl de polpa de tomate

2 C.(sopa) de manteiga 

200 g de natas 

4 Ovos cozidos e picados

Croutons, ou, pão torrado ou frito aos cubos

PREPARAÇÃO

Após a água ter levantado fervura, deitar o camarões por ferver. Quando estiverem cozidos retirá-los da água e reservar esta.

Logo que tenham arrefecido o suficiente, retirar as cascas e a cabeça aos camarões e reservá-los. Retirar os olhos às cabeças dos camarões e, juntamente com as cascas, deitá-las na água onde cozeram.

Acrescente todos os aproveitamentos de cabeças e cascas que tenha guardado no congelador (retirar sempre os olhos…). Levar ao lume forte, e, após ferver, acrescentar as cebolas cortadas às rodelas e os grãos de pimenta. Quando voltar a ferver, agora em lume brando, deixar cozer durante 45 minutos. Então triturar bem com a varinha mágica e coar. Reservar o caldo, mantendo-o a ferver com o lume no mínimo.

Seguidamente, numa panela grande, deitar o azeite e, depois, os alhos laminados, a cebola picada e os coentros. Refogar até a cebola ficar aloirada. Polvilhar com a farinha torrada e deixar refogar 2 minutos.

Deitar o vinho branco e o vinho do Porto. Mexer e deixar evaporar ao seu gosto. Acrescentar o caldo a ferver. Temperar com o sal e o piripiri. Deitar os tomates e o pimento. Deixar cozer uns quinze minutos. Voltar a utilizar a varinha mágica para desfazer tudo num caldo homogéneo. Ir deitando a polpa de tomate até obter a cor desejada.

Servir muito quente com croutons, ou, cubos de pão torrado ou frito.


NOTA : Com o creme que sobrou fiz várias refeições diferentes variando a ementa com a ajuda do congelador….Pode ser útil para quem tem familiares com dificuldade em mastigar.

VARIAÇÃO 1 – Com acréscimo de massas partidas e muito cozidas.

RABADINHA DE NOVILHO à moda do Escandarão

   8 Pessoas

INGREDIENTES
1kg de carne, cortada em cubos não muito pequenos

2 C.(sopa) de farinha de trigo

Raspas de 1 limão

1 C.(sopa) de gengibre ralado

2 C.(sopa) de pimentão doce

2 Malaguetas, picadas finas

2 C.(sopa) de Mostarda de Dijon

Sal q.b.
1 dl de Azeite
3 Cebolas, cortadas em meias luas

6 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

2 Cervejas

1 Chouriço, cortado às rodelas finas e em quartos

2 Cubos de carne esfarelados

700g de batatas cortadas em cubos (opcional)
750g de ervilhas
400g de cenouras
6 Tomates, pelados e cortados aos pedaços
200g de polpa de tomate

2 Ramos de coentros, picados

500g de mistura de cogumelos

PREPARAÇÃO

Numa vasilha colocar a carne cortada em cubos não muito pequenos. Polvilhar com a farinha e deitar 2 colheres de pimentão, a mostarda, as malaguetas bem picadinhas e sal. Usar as mãos para misturar bem por toda a carne, afim de esta agarrar o tempero. Reservar.

Colocar um fio de azeite na panela de pressão e refogar as cebolas, os alhos picados e o louro. Em lume brando, ir mexendo de vez em quando e esperar até as cebolas estarem amolecidas. Acrescentar, então a carne, 2 cervejas, o chouriço e os cubos de carne. Tapar a panela e levar ao lume por cerca de 40 minutos, para a carne ficar tenra.

Ao fim desse tempo, retirar a panela do lume, deixar que saia a pressão, abrir a tampa e juntar as batatas (opcional), a polpa de tomate, os tomates, as ervilhas, as cenouras, os coentros e os cogumelos. Tapar a panela e deixei cozinhar cerca de 20 minutos. Voltar a abrir a panela e verificar se o caldo está a gosto, podendo acrescentar um pouco de água.

Voltar a tapar novamente a panela e levar ao lume mais 10 minutos. 
Servir logo.

Nota: Nunca faço com batata, mas nas aldeias utilizavam-na muito. E a variedade dos legumes era grande e dependia das existências nas hortas.

A minha mistura de legumes varia também das existências no frigorífico…

SALADA DE FUSILLI TRICOLOR COM SALMÃO

   4 Pessoas

INGREDIENTES

200g de salmão fumado

250g de massa Fusilli tricolor

200g de cogumelos laminados

200g de ervilhas congeladas

150g de milho doce cozido (em lata)

100g de azeitonas sem caroço

1 Malagueta picada muito fina

2 C.(sopa) bem cheias de maionese

1 Queijo Philadelphia com salmão (150g)

1 Ovo cozido cortado às rodelas

PREPARAÇÃO

Numa panela de água com sal cozer a massa e os cogumelos, até a massa ficar al dente. Noutra panela, em separado, cozer as ervilhas. Após cozidos coar estes ingredientes. Reservar por uma hora.

Numa tigela misturar bem a maionese com o queijo até formarem uma pasta homogénea. Reservar.

Partir o salmão em bocados com cerca de 2 centímetros

Num recipiente largo, deitar todos os ingredientes com excepção da pasta. Misturá-los bem. Só depois deitar a pasta e voltar a misturar bem. Decorar com as rodelas de ovo. Levar ao frigorífico para refrescar.

Servir com um rosé seco.

NOTA: Prato muito agradável tanto para apresentar à mesa, como para servir num passeio. Nós utilizamo-lo muitas vezes nas idas à praia, para substituir as sandes e a fruta….

SALADA MISTA COM ATUM

  4 Pessoas

INGREDIENTES

6 Batatas cozidas cortadas em cubos pequenos

½ Alface cortada em juliana

1 Pepino cortado às rodelas muito finas

1 Cebola cortada em meias luas finas

200g de ervilhas cozidas

200g de milho doce cozido

Azeitonas sem caroço q.b.

4 Latas de atum em conserva

3 C.(sopa) de maionese (ou iogurte natural)

1 C.(sopa) de ketchup

Sal e pimenta q.b.

2 Ovos cozidos cortados às rodelas para decoração

Tomates cherry q.b.

PREPARAÇÃO
Depois de cozer e cortar os diversos ingredientes como acima indicados, começar a preparar o atum. Começar por retirar o peixe das latas e desprezar o liquido conservante. Com um garfo esmagar o atum em pequenas lascas. Reservar.

Depois preparar o molho, misturando bem numa tigela a maionese, o ketchup, o sal e a pimenta, até formarem uma pasta homogénea.

Num recipiente largo misturar todos os ingredientes, a pasta e o atum. Deitar a salada num recipiente de servir. Decorar com as rodelas de ovo e a seu gosto.

Deixar repousar e refrescar no frigorífico.

Acompanhar com vinho rosé fresco ou com cerveja.