YAKISSOBA DE CARNE COM MASSA TIPO LÁMEN (Receita japonesa)

    4 Pessoas

INGREDIENTES

250g de massa tipo esparguete ou massa chinesa (tipo lámen)

0,75 dl de óleo de sésamo

0,75 dl de óleo de milho

400g de alcatra ou filet mignon ou peito de frango, cortado em tiras finas

200g de brócolos

200g de couve-flor

200g de repolho

1 Cebola roxa, cortada em meia lua

1 Cenoura, cortada em pedaços finos

1 dl de molho de soja (molho shoyo)

1 Raminho de cebolinho picado

Sementes de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO

Numa panela cozer a massa durante 2 minutos. Deve ficar al dente. Escorrer e reservar.

Descascar e cortar a cenoura, picando em tirinhas ou em pequenos pedaços irregulares. Cortar a carne, também em tirinhas finas. Cortar a cebola roxa em lâminas com feitio de meia-lua. Cortar os brócolos e a couve-flor em pedaços.

Temperar a carne envolvendo-a numa colher de molho de soja. Não deitar sal, pois o molho de soja já é muito salgado.

Numa frigideira grande ou num tacho grande anti-aderente deitar o óleo de sésamo e o óleo de milho e fritar neles a carne até perder a cor de sangue. Acrescentar a cenoura, que de todos os vegetais é o que leva mais tempo a cozinhar. Deixar fritar até a carne ganhar um tom dourado.

Acrescentar os restantes legumes (com excepção do cebolinho), misturando bem com a carne e as cenouras. Mexendo de vez em quando, com cuidado, deixar fritar até as cenouras deixarem de estar duras. Mas ainda, al dente, para não se desfazerem os vegetais.

Então, quando os legumes já estiverem amolecidos acrescentar o esparguete, o molho de soja e o cebolinho. Misturar bem todos os ingredientes.

Servir num prato coberto, e, deitar um pouco de sementes de sésamo por cima.

TOMATADA À POUSADA DOS LÓIOS (Alentejo)

   3 a 4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de tomate maduro

4 Ovos

0,5 dl de azeite

1 Cebola pequena, picada

3 Dentes de alho, picados

½ Pimento, cortado em cubinhos

200g de cogumelos

2,5 dl de polpa de tomate

1 Cubo knorr de galinha

2 Folhas de louro

1 C.(sopa) de açúcar

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Descascar os tomates, tirar as sementes, lavá-los e parti-os em pedaços. Limpar a metade do pimento, tirar as sementes e parti-lo em cubinhos pequenos. Reservar os dois ingredientes.

Picar a cebola e os dentes de alho. Deitar estes ingredientes num tacho com o azeite já a ferver e acrescentar as folhas de louro. Quando a cebola ficar aloirada juntar os tomates, o pimento, os cogumelos e o cubo de galinha. Deixar ferver uns 5 minutos mexendo frequentemente para ajudar a desfazer o tomate.

Deitar então a polpa de tomate e a colher de açúcar. Deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos em lume brando e mexendo de vez em quando. Então, colocar os ovos, tapar o tacho e deixar em lume muito brando durante uns minutos, o suficiente para escalfar os ovos ao gosto.

BOLO DE MAÇÃ À MODA DA AVÓ GITA

INGREDIENTES

600g de maçãs para a massa e mais 4 maçãs para forrar a forma

1 Limão, só o sumo

6 Ovos

250g de açúcar

150g de manteiga derretida

300g de farinha de trigo com fermento

2,5 dl de óleo vegetal

1 C.(chá) de fermento

1 Cálice de Vinho do Porto

1 C.(sopa) rasa de canela em pó

200g de nozes raladas

50g de passas

PREPARAÇÃO

Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com açúcar.

Descascar todas as maçãs, reservando as cascas.

Picar as maçãs para a massa, em cubinhos, o mais pequenos possíveis. Reservar.

Cortar as restantes 4 maçãs às fatias finas, e regá-las com sumo de limão para não ficarem escuras, e, forrar a forma com elas.

Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas da maçã.

Numa batedeira juntar esta mistura com a farinha e o açúcar. Acrescentar a manteiga derretida e, sucessivamente, o cálice de Vinho do Porto, o fermento, os cubinhos de maçã, as passas e as nozes raladas.

Deitar a massa na forma.

Levar ao forno a 180 ºC, durante cerca de 60 minutos, ou até ficar cozido, fazendo o teste do palito para ter a certeza. Mas lembrar que este é um bolo húmido.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, passar uma faca à volta da forma e desenformar.

RISOTO DE CAMARÃO à nossa maneira

   6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de camarão

500g de arroz para risoto 

2 Cebolas 

3 Cravinho da Índia 

10 Grãos de pimenta 

2 Cubos de caldo de camarão 

1 dl de azeite

60g de manteiga

1 Cebola picada 

4 Dentes de alho

1 Raminho de salsa, picada

2 Folhas de louro 

4 dl de vinho branco seco

1 Cálice de aguardente velha

4 Tomates vermelhos, médios e rijos, cortado em pequenos cubos  

1 Pimento vermelho, cortado em pequenos cubos 

200g de cogumelos fatiados 

½ Chávena de chá de polpa de tomate 

200g de natas 

200g de queijo Parmesão ralado 

½ Chávena de chá de coentro picado

Sal e pimenta q.b.

Caldo de camarão q.b.

PREPARAÇÃO

(do caldo)

Numa panela com 5 litros de água a ferver colocar os camarões, as 2 cebolas, os cravinhos, os grãos de pimenta, os cubos de caldo de camarão esfarelados e sal. Deixar os camarões ferver 5 minutos.

Retirar os camarões e a cebola. Limpar os camarões. Deixar a cabeça e a cauda em alguns camarões para decoração. (Guardar as restantes cabeças e cascas, bem como as cebolas, para um eventual caldo de camarão)

Quando for fazer o risoto, este caldo deve manter-se a ferver.

(do risoto)

Num tacho grande refogar, em lume brando, no azeite e na manteiga, o alho, a cebola e a salsa, bem picados, bem como as 2 folhas de louro. Esperar 3 a 4  minutos até a cebola ficar transparente.

Acrescentar os camarões e temperar com sal e pimenta. Deixar a fritá-los por 3 ou 4 minutos e retirá-los. Reservar.

Juntar o arroz e mexer até fritar. Deitar os vinhos e ir mexendo até evaporar (5 minutos….). Retirar e desprezar as folhas de louro.

Deitar a 1ª concha de caldo e ir mexendo até quase evaporar…

Deitar a 2ª concha e em seguida os tomates e o pimento, cortados aos quadradinhos…ir mexendo sempre.

Após a 3ª concha acrescentar os cogumelos fatiados e a polpa de tomate necessária para dar a cor desejada.

Com a 4ª concha acrescentar os camarões e os coentros picados. Acertar os temperos.

Se não precisar de mais caldo, se sentir que o arroz está al dente, ou seja, rijo mas cozido, acrescente o queijo, a manteiga e as natas. Envolva todos os ingredientes e servir quente.