PERNIL FUMADO NO FORNO

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Pernil fumado com cerca de 1,5 Kg

3 Folhas de louro 

1 dl de vinho branco

1 Haste de tomilho fresco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 Cebola 

Batatas para assar

Grelos salteados

Rodelas de laranja

PREPARAÇÃO

Leve ao lume uma panela com água, o vinho branco, as folhas de louro e o tomilho. Coloque dentro o pernil, (deverá ficar mais ou menos coberto) tempere de sal e um pouco de pimenta e deixe cozer lentamente cerca de 1h30m.

Coloque no recipiente de forno a cebola em gomos, junte o pernil, regue com um pouco do caldo da cozedura e à volta coloque as batatinhas descascadas. Tempere com sal, regue com um bom fio de azeite e leve ao forno cerca de 1 hora, ou até as batatas estarem assadas. 

Acompanhe com grelos salteados e rodelas de laranja.

ROUPA VELHA DE BACALHAU

       6 Pessoas

INGREDIENTES

2 Postas de bacalhau cortadas às lascas

1 Kg de batatas, cortadas às rodelas

1 Couve portuguesa

3 Ovos, cortados em cubos com 0,7 cm de lado

Grão cozido, eventualmente

Cenoura, eventualmente

2 dl azeite virgem extra

4 Dentes de alho laminados   

PREPARAÇÃO

Utilizar os restos da ceia de Natal ou coza os ingredientes acima indicados.

Lascar o bacalhau e cortar as batatas, as couves e os ovos em pedaços conforme indicado.

Levar ao lume o azeite com os dentes de alho laminados e deixe alourar.

Acrescentar todos os ingredientes e deixar aquecer mexendo de vez em quando.

Servir bem quente.

SALADA DE FEIJÃO-FRADE COM ATUM

       4 Pessoas

INGREDIENTES

3 Ovos

Água q.b.

1 C.(sobremesa) de sal

1 Lata pequena de feijão-frade cozido (420g), bem escorrido

2 Latas pequenas de atum em azeite (240g) esmagado por um garfo

1 (150g) Cebola roxa finamente picada

5 (300g) Tomates de rama não muito maduros, limpos de sementes e picados 

2 C.(sopa) de vinagre

1 Emb. (100g) de rúcula

 Azeitonas pretas descaroçadas q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer os ovos durante 7 a 8 minutos em água temperada com sal. Passar por água fria, descascá-los e depois de frios descascá-los. Reservar.

Misturar o feijão-frade com o atum, adicionar a cebola picada e o tomate. Juntar o vinagre e misturar muito bem.

Espalhar a rúcula num prato fundo e por cima colocar a mistura acima indicada.

Polvilhar com os ovos cozidos picados e decorar com as azeitonas.

CACHUPA RICA À JOÃO&RATÃO

       8 a 10 Pessoas

INGREDIENTES

250g de milho branco

250g de milho amarelo

200g de feijão-pedra

250g de feijão-manteiga

250g de feijão-catarino

2 Orelhas de porco

300g de entrecosto

300g de chispe

300g de entremeada

500g de carne de vaca (chambão)

1 Frango do campo, partido aos bocados

Sal q.b.

Colorau e louro em pó q.b.

Pimenta branca q,b,

Azeite q.b.

2 (1+1) Cebolas picadas 

10 (5+5) Dentes de alhos picados

2 Nacos de bacon, cortados em fatias

2 Chouriços de carne, cortados em rodelas

2 Chouriços pretos, cortados às rodelas

4 Tomates maduros, cortados em cubos

3 Cenouras cortadas às rodelas

1 Mandioca cortada em cubos 

2 Batatas-doces cortadas em cubos

1 Couve-lombarda cortada em pedaços

100g de abóbora cortada em cubos                            

1 Pimento vermelho cortado em tiras finas

PREPARAÇÃO

De véspera, demolhar os milhos e os feijões em dois recipientes separados, durante cerca de 12 horas. Num colocar os milhos e o feijão pedra, no outro os restantes feijões.

Também de véspera, limpar, cortar em pedaços regulares e salgar as carnes. Aqui utilizar também dois recipientes separados, um para as carnes de porco e de vaca, o outro, o para o frango. Temperar com sal, pimenta branca, colorau e molho picante a gosto. Guardar os 2 recipientes no frigorífico.

No dia da preparação, numa panela refogar em azeite o alho, a cebola e o louro. Juntar depois água fervente e levar os milhos e o feijão-pedra a cozer. 30 minutos depois de iniciar a fervura, juntar os restantes feijões igualmente sem a água de demolhar. Vá testando o ponto de cozedura dos feijões e dos milhos, e, 10 a 15 minutos antes de estarem prontos, tempere com um pouco de sal. Retirar do lume e reservar (no caldo).

Num tacho grande, refogar num bom fio de azeite a cebola picada, os dentes de alho laminados e o louro. Depois acrescentar as carnes de porco e de vaca deixar refogar até toda a carne ficar selada.

Então, os chouriços às rodelas e os nacos de bacon às fatias, o tomate em cubos, e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o caldo de cozer os milhos e o feijão e deixar cozer em lume brando durante cerca de 40 minutos. Nessa altura introduzir o frango e ir juntando água quente quando necessário. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos. Nessa altura, junte os milhos e os feijões cozidos, bem como a restante água da cozedura. Junte também a couve cortada grosseiramente, as batatas-doces, as mandiocas, a abóbora, o pimento e a cenoura, todos eles em cortados em cubos.

Deixar cozinhar e apurar, tapado, até tudo estar cozido. Prove e retifique os temperos como o sal e a pimenta. Finalize com um bom fio de azeite e, se gostar, uma malagueta vermelha cortada em juliana fina. Sirva de imediato.

BIFANAS DE PORCO

       4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de bifanas cortadas finas e pequenas

10 Dentes de alho (6 picados e 4 laminados)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Colorau q.b.

½ L de vinho branco

1 Pitada de louro em pó 

2 C.(sopa) de banha de porco

½ L de cerveja

2 Cálices de Whisky

1 Cálice de vinho do Porto

Molho inglês q.b.

½ Limão

1 C.(sopa) de mostarda

Molho de piripíri q.b.

PREPARAÇÃO

Cortar as bifanas de porco às tiras com 2 cm de largura por 4 cm de comprimento. Depois temperá-las com os alhos picados, sal, pimenta, colorau, um pouco de vinho branco e uma pitada de louro em pó.

Deixar repousar durante cerca de 1 hora. Entretanto ir preparando os restantes ingredientes, nomeadamente para o acompanhamento.

Então, refogar em lume brando, num tacho de fundo largo, os alhos laminados na banha de porco. Estar atento para os alhos não esturricarem.

Juntar o resto do vinho, a cerveja, o Whisky, o vinho do Porto e o molho ingles. Deixar ferver cerca de 3 minutos.

Adicionar a carne e os líquidos da marinada. Misturar bem. Adicionar o sumo de meio limão e o molho de piripíri, e ir provando até ficar picante a gosto. Verificar os temperos, especialmente o sal.

Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Então verificar se o molho está demasiado líquido. Nesse caso, retirar com uma concha um bocado do molho e colocá-lo numa tigela com farinha Maizena, misturar bem e juntar ao tacho. Deixar ferver mais 15 minutos.

Verificar se o molho está com a espessura desejada. Acompanhar com batatas fritas e fatias de pão de mistura.

RISOTO DE SALMÃO COM ESPARGOS E ERVILHAS

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 L de caldo de camarão

150g de queijo Philadelphia com salmão

500g de espargos verdes descongelados

1+1 Pimentos vermelhos 

1 Cebola pequena

3 Pés de aipo descongelado e picado

3 C.(sopa) de margarina

Parte superior do formulário

100g de ervilhas descongeladasParte superior do formulário

350g de arroz para risoto

Parte superior do formulário1 C.(sopa) de azeite

Sal marinhoParte superior do formulário

Pimenta pretaParte superior do formulário

 Parte inferior do formulário

Salsa q.b.

Manjericão q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por preparar o caldo de salmão. Aproveite as cabeças e as cascas de camarão que tiver usado. Coar o caldo e misturar nele o queijo de Philadelphia. Reservar bem quente.

Arranjar os espargos e cortá-los em pedaços de 4 cm. Reservar.

Cortar um pimento aos quadradinhos, picar a cebola e o aipo. Num tacho médio, levá-los a alourar numa colher de sopa de margarina, durante cerca de três minutos.

Juntar a restante margarina, os espargos e uma chávena de chá do caldo de salmão. Deixar ferver cinco minutos. Juntar as ervilhas e o arroz.

Regar com mais uma chávena do caldo de salmão a ferver, e vá mexendo de vez em quando, até que o arroz absorva o caldo. Repetir este procedimento até não ter mais caldo. Nunca deixar o arroz secar.

Entretanto, saltear o pimento no azeite. Quando estiver pronto, retirar a pele exterior e partir o pimento em tiras finas e cortadas aos bocados.

Retirar o arroz do lume, temperá-lo com sal e pimenta preta. 

Polvilhá-lo com a salsa e o manjericão e sirva de imediato enfeitado com as tirinhas de pimento salteado.

ENTRECOSTO ASSADO NO FORNO COM BATATINHAS

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1,2 Kg de entrecosto

3 C.(sopa) de massa de pimentão

Sumo de 1 laranja

Sumo de 1 limão

6 Dentes de alho picados

1 Pitada de louro em pó

1 Kg de batatas

1 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

1 Pitada de louro em pó

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa picada q.b. para a decoração

PREPARAÇÃO

Na véspera retirar a película que cobre a parte dos ossos. Assim cada costela absorve muito melhor o sabor e os odores da marinada. Cortar a peça de carne em pedaços, cortando pela separação entre cada osso do entrecosto e coloque-os numa tigela.

À parte, misturar bem a massa de pimentão, o vinho branco, o sumo de laranja, o sumo de limão, os dentes de alho picados, o louro e temperar com sal e pimenta. Juntar esta mistura aos pedaços do entrecosto, envolver bem e deixar a marinar no frigorífico.

No outro dia, ligar o forno a 170 °C. Dispor o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno com metade da marinada. Regar a carne com o azeite e levar ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, descascar e lavar as batatas, cortá-las em cubos e envolve-las na metade da marinada. Juntá-las ao tabuleiro da carne, retificar de sal e pimenta, envolver e deixar cozinhar aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando para que fique com uma assadura uniforme. Ir regando com o resto da marinada.

Servir com legumes ao gosto salteados.