INGREDIENTES
250g de
milho branco
250g de
milho amarelo
200g de
feijão-pedra
250g de
feijão-manteiga
250g de
feijão-catarino
2
Orelhas de porco
300g de
entrecosto
300g de chispe
300g de
entremeada
500g de
carne de vaca (chambão)
1 Frango
do campo, partido aos bocados
Sal q.b.
Colorau e louro em pó q.b.
Pimenta
branca q,b,
Azeite
q.b.
2 (1+1)
Cebolas picadas
10 (5+5)
Dentes de alhos picados
2 Nacos
de bacon, cortados em fatias
2
Chouriços de carne, cortados em rodelas
2
Chouriços pretos, cortados às rodelas
4
Tomates maduros, cortados em cubos
3
Cenouras cortadas às rodelas
1
Mandioca cortada em cubos
2
Batatas-doces cortadas em cubos
1
Couve-lombarda cortada em pedaços
100g de
abóbora cortada em cubos
1
Pimento vermelho cortado em tiras finas
PREPARAÇÃO
De véspera, demolhar os milhos e os feijões em dois recipientes
separados, durante cerca de 12 horas. Num colocar os milhos e o feijão pedra,
no outro os restantes feijões.
Também de véspera, limpar, cortar em pedaços regulares e salgar as
carnes. Aqui utilizar também dois recipientes separados, um para as carnes de
porco e de vaca, o outro, o para o frango. Temperar com sal, pimenta branca,
colorau e molho picante a gosto. Guardar os 2 recipientes no frigorífico.
No dia da preparação, numa panela refogar em azeite o alho, a cebola e o
louro. Juntar depois água fervente e levar os milhos e o feijão-pedra a cozer.
30 minutos depois de iniciar a fervura, juntar os restantes feijões igualmente
sem a água de demolhar. Vá testando o ponto de cozedura dos feijões e dos
milhos, e, 10 a 15 minutos antes de estarem prontos, tempere com um pouco de
sal. Retirar do lume e reservar (no caldo).
Num tacho grande, refogar num bom fio de azeite a cebola picada, os
dentes de alho laminados e o louro. Depois acrescentar as carnes de porco e de
vaca deixar refogar até toda a carne ficar selada.
Então, os chouriços às rodelas e os nacos de bacon às fatias, o tomate
em cubos, e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o caldo de cozer os milhos e o
feijão e deixar cozer em lume brando durante cerca de 40 minutos. Nessa altura
introduzir o frango e ir juntando água quente quando necessário. Deixar
cozinhar cerca de 20 minutos. Nessa altura, junte os milhos e os feijões
cozidos, bem como a restante água da cozedura. Junte também a couve cortada
grosseiramente, as batatas-doces, as mandiocas, a abóbora, o pimento e a
cenoura, todos eles em cortados em cubos.
Deixar cozinhar e apurar, tapado, até tudo estar cozido. Prove e retifique
os temperos como o sal e a pimenta. Finalize com um bom fio de azeite e, se
gostar, uma malagueta vermelha cortada em juliana fina. Sirva de imediato.
