INGREDIENTES
1 Kg de amêijoas congeladas
1 Kg de miolo de camarão médio congelado
1,5 Kg de carne de porco cortada em cubos (lombinho e pá
sem osso)
5+5 Dentes de alho (5 esmagados e 5 laminados)
Sal e pimenta q.b.
Colorau q.b.
1C.(sopa) de massa de vinha-de-alhos
1+1 dl de vinho branco
1 Cebola grande cortada em rodelas finas
Azeite q.b.
1 C.(chá) de piripiri moído
1 Pitada de louro
200g de bacon cortado em cubos pequenos
1 Pimento vermelho sem sementes, cortado em tiras bem finas
1 Cálice de aguardente velha
12 Camarões grandes para decorar
1 molho de coentros picados
PREPARAÇÃO
Na véspera deixar as amêijoas e o
camarão a descongelar no frigorífico.
Simultaneamente, temperar a carne com 5
dentes de alho esmagado, sal e pimenta, colorau, massa de vinha-de-alhos e 1 dl
de vinho branco. Misturar bem a carne nesta marinada e guardá-la no frigorífico
para o dia seguinte.
No dia seguinte retirar e coar as amêijoas
do frigorífico, bem como a carne.
Então preparar todos os ingredientes que
vai utilizar, como acima indicado. Depois, num tacho médio, refogar a cebola no
azeite com uma pitada de louro e o piripiri moído. Quando a cebola começar a
querer alourar adicionar o bacon, o pimento vermelho em tirinhas (reservar umas
20 tiras para a decoração). Quando o pimento começar a amolecer juntar os
restantes vinhos (branco e aguardente), deixar ferver 5 minutos antes de apagar
o lume. Reservar num recipiente à parte.
Deitar no mesmo tacho um pouco mais de
azeite e levar ao lume para alourar a carne. Conforme os pedaços de carne vão
ficando selados, vá-os retirando para um prato e reserve-os.
No mesmo líquido de selar a carne deitar
os 5 dentes de alho, deixar ferver 2 a 3 minutos. Juntar os camarões grandes e
fritar de ambos os lados até ganharem cor, cerca de 5 minutos. Retirá-los e
reservá-los num prato para a decoração. Juntar aos camarões grandes 12 a 15
amêijoas para a decoração.
Juntar então no mesmo tacho o miolo de
camarão, ir mexendo, até ganharem cor. Pode demorar um bocado pois são muitos
camarões. Retirar e reservar.
Tratar agora da montagem e decoração da
cataplana. Começar por deitar umas amêijoas no fundo da cataplana. Em seguida
colocar na cataplana primeiro a metade da carne, depois metade das amêijoas, e
por último a metade do miolo de camarão. Espalhar pela superfície menos de
metade do refogado de bacon e pimento.
depois as amêijoas e por último os camarões. Cobrir com o restante do refogado de bacon e finalmente espalhar os coentros por toda a superfície. Esta deve ser decorada com os ingredientes reservados para este efeito: os camarões grandes, as tirinhas de pimentos vermelhos e as amêijoas.
Fechar a cataplana e levar em lume alto
até iniciar a fervura. Então, diminuir um pouco a intensidade do fogo e deixar
ferver durante15 minutos.
Retirar do lume e servir imediatamente polvilhada com os restantes coentros picados e umas batatinhas em cubos fritas em óleo ou assadas no forno.
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