MASSA CHINESA À PEQUIM

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

300g de bifes finos de porco, cortados em retângulos de c. 4x2 cm

250g de entremeada cortada em fatias finas

2 C.(sopa) de amido de batata ou de trigo (Maizena)  

Molho de soja q.b.

Vinho de arroz q.b.

Gengibre em pó q.b.

Pimenta branca q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

200g de massa chinesa

Óleo de girassol ou de milho q.b.

4 Dentes de alho laminados

200g de miolo de camarão tamanho médio

4 Ovos batidos

200g de brócolos

2 Cenouras médias raladas (cerca de 200g)

20 Vagens de feijão verde, partidas à mão e retiradas as pontas

5 Mini pimentos, multicolores, cortados em tiras

½ Pimento verde cortado em tiras 

10 Cogumelos Paris, fatiados

Sal q.b. (pouco… o molho de soja é salgado)

Tempero chinês de galinha q.b.

Óleo de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO

Misturar muito bem numa tigela os bifes fatiados com 1 colher de sopa de amido, o molho de soja, o vinho de arroz, o gengibre em pó e a pimenta branca. Reservar.

Noutra tigela fazer a mesma marinada com a entremeada. Acrescentar o vinagre balsâmico e misturar muito bem. Deixar as carnes marinar por duas horas.

Num tacho levar água ao lume para colocar a massa a cozer logo que levantar fervura.

Preparar os restantes ingredientes, como acima indicado.

Deitar numa caçarola aquecida um fio de óleo. Quando estiver a ferver juntar os dentes de alho laminados e saltear os camarões de ambos os lados durante um minuto. Retirá-los e reservar sobre uma folha de papel absorvente.

Acrescentar mais um fio de óleo, aquecer bem, e, fritar os bifes, bem espremidos com as mãos, mexendo-os continuamente, para se soltarem e não pegarem. Ao fim de 5 minutos retira-los. Reservar sobre uma folha de papel absorvente.

Repetir a operação com a entremeada.

Deitar na caçarola os líquidos restantes das 2 marinadas. Deixar aquecê-los bem e deitar os ovos mexendo com regularidade e partindo-os não permitindo formar uma omelete única, mas muitos pequenos pedaços bem passados. Reservar.   

Deitar mais um pouco de azeite, e, mexendo sempre, saltear os brócolos, a cenoura e o feijão verde. Passados 5 minutos acrescentar os pimentos. Continuar a mexer e minutos depois juntar os cogumelos. Continuar a mexer até os vegetais ficarem ligeiramente amolecidos, mas não muito. Juntar então todos os ingredientes reservados, nomeadamente, os ovos, as carnes e o camarão. 

Quando a massa estiver al dente, coá-la e deitá-la na caçarola. Corrigir o tempero do sal. Acrescentar um pouco de tempero de galinha e óleo de sésamo a gosto.

Mexer a massa, ao lume, mais uns minutos até ficar tudo bem misturado e servir bem quente.

DENTÃO NO FORNO COM PRESUNTO

       3 a 4 Pessoas 

INGREDIENTES

2 a 3 Peixes Dentão com aproximadamente 1,3 Kg

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Ervas aromáticas a gosto q.b.

Tomilho q.b.

1 Kg de batatas cortadas às rodelas

3 Cenouras cortadas às rodelas

2 Cebolas cortadas às rodelas

6 Tomates médios cortados às rodelas

1 Molho de coentros

Colorau q.b.

6 Fatias de presunto

2 dl de azeite

1 Alho francês cortado às rodelas

1 Pimento verde cortado em tiras

1 Malagueta cortada às rodelas

6 Alhos laminados

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de aguardente velha

PREPARAÇÃO

Amanhar, limpar e enxugar o peixe. Temperar cada peixe com sumo de limão, sal e pimenta em pó, por dentro e por fora. Por dentro colocar ervas aromáticas a seu gosto. Golpear os peixes de ambos os lados e colocar tomilho nos cortes. Deixar descansar cerca de 1 hora.

Cortar as batatas, as cenouras, os tomates e as cebolas em rodelas, lavá-las, escorrê-las e temperá-las com sal, pimenta e colorau. Dar uns golpes transversais no peixe e colocar raminhos de tomilho em cada golpe.

No tabuleiro do forno untado dom azeite, fazer uma cama com metade das rodelas das cebolas e dos tomates, e, um molho de coentros. Por cima, colocar três fatias de presunto deitando sobre cada uma delas um peixe. Polvilhar os dentões com um pouco de colorau, regá-los com azeite e cobri-los com as restantes fatias de presunto. Regar igualmente a parte de cima do presunto com um pouco de azeite.

À volta do peixe colocar as rodelas de batata e a cenoura. Por cima as restantes rodelas de cebola e de tomate. as rodelas de alho francês bem como as tiras do pimento, das malaguetas e os dentes de alho laminados. Polvilhe com colorau, deite por cima o azeite e os vinhos.

Vai ao forno a 210 ºC, durante aproximadamente 40 minutos. Regue de vez em quando com o molho.

Verifique se as batatas estão assadas e sirva quente.

SOPA DE ERVILHAS COM ALFACE E OVO ESCALFADO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

60g de bacon cortado em pequenos cubos

4 C.(sopa) de azeite

225g de cebola picada

1 Courgette grande (375g), cortada em cubos de 1,5 cm de lado

Sal q.b.

Cerca de 1 L de água a ferver

600g de ervilhas congeladas

1 Alface iceberg (225g), cortada grosseiramente

1 Molho de coentros frescos (50g), picados (10g para decoração)

200g de natas light

6 Ovos

2 C.(sopa) de vinagre

Croutons de azeite e alho q.b.

Pimenta moída e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Refogar, numa colher de sopa de azeite, os cubos de bacon numa panela onde irá ser feita a sopa. Quando os cubos ficarem dourados, retirá-los para um recipiente coberto de papel absorvente. Reservar.

Acrescentar o restante azeite na panela. Refogar a cebola e a courgette. Temperar com uma colher de sobremesa de sal, tapar e deixar cozinhar em lume muito brando cerca de 10 minutos.

Adicionar as ervilhas, a alface, os coentros (reservar alguns para decoração) e  a água a ferver necessária para cobrir todos os ingredientes. Misturar tudo e aumentar o lume, voltar a tapar a panela e esperar que comece de novo a ferver. Nessa altura baixar outra vez o lume e deixar cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem tenras. Então, retire do lume, triturar muito bem os ingredientes e juntar as natas. Temperar com a pimenta moída na altura e a noz moscada. Mexer e misturar bem. Voltar a ferver a sopa e está pronta a servir.

Entretanto escalfar os ovos num tacho com água a ferver, temperada com sal e vinagre.

Distribuir a sopa pelos pratos de servir. Em cada prato colocar um ovo escalfado, salpicar com os cubinhos de bacon e com as folhas de coentro reservados.

Servir com os croutons como acompanhamento.