INGREDIENTES
Para o
frango:
1 Frango
pequeno cortado em pedaços, ou 1 Kg de coxas de frango
30 ml de
azeite
30g de
margarina
1 Cebola
picada
6 Dentes
de alho picados
1 Pitada
de louro em pó
300g de
tomates maduros, sem peles nem sementes e picados.
3 C.(sopa)
de polpa de tomate
1 Cubo de
caldo de galinha esfarelado com os dedos
1 dl de
vinho branco
6 dl de
água
Sal e
pimenta q.b.
Para a massa:
200g de
margarina
500g de
farinha de trigo
2 Ovos
médios
Água q.b.
Sal e
noz-moscada q.b.
Farinha
para polvilhar
1 Ovo
batido (para pincelar)
Para o recheio:
100g de
margarina
1 Cebola
picada
100g de
farinha
3 Gemas de
ovos médios
20g de
salsa picada
Sal,
pimenta e noz-moscada q.b.
Sumo de ½
limão
PREPARAÇÃO
Num tacho, refugar a cebola e os alhos picados no azeite e na margarida.
Deitar uma pitada de louro em pó. Ir mexendo até a cenoura ficar alourada.
Acrescentar o tomate picado e a polpa de tomate e continuar mexendo deixando
refogar mais uns 5 minutos. Acrescentar o frango e o cubo de caldo de galinha
esfarelado, mexer bem e deixar cozinhar mais uns minutos. Temperar com sal e
pimenta. Deitar o vinho branco e os 6 dl água e esperar que volte a ferver.
Tapar o tacho, diminuir a lume para brando e deixar cozinhar durante 25
minutos.
Entretanto começar a preparar a massa.
Numa batedeira deitar a margarida, a farinha bem como o sal e a noz-moscada.
Começar a amassar e juntar aos poucos os ovos bem como a água necessária até se
formar uma bola que se solta do fundo. Verificar se a massa está bem amassada,
tapá-la com um pano e deixá-la descansar 1 hora.
Entretanto o frango ficou pronto. Retirá-lo para uma travessa e deixá-lo
arrefecer. Reservar o caldo da cozedura noutro recipiente. Libertar o frango
das peles e dos ossos e cortar a carne em pedacinhos pequenos. Reservar.
Levar de novo o tacho ao lume para preparar o recheio. Refogar a cebola picada na margarida, mexendo sempre, até
a cebola ficar translucida. Baixar o lume. Acrescentar aos poucos a farinha,
mexendo sempre. Acrescentar depois, igualmente aos poucos e continuando sempre
a mexer, o caldo de cozinhar o frango. Depois acrescentar o frango, continuando
a mexer, a salsa picada e as gemas. Temperar com o sal, pimenta e noz-moscada.
Deitar o sumo de limão. Procurar que a mistura, sempre muito bem mexida, não
chegue a levantar fervura. Quando sentir que o creme tem a espessura
pretendida, desligar o lume.
Espalhar farinha na bancada e começar a amassar a massa até sentir que
não se agarra aos dedos. Com ajuda de um rolo, estender a massa e com ajuda de
um copo largo cortar as rodelas.
Colocar cada rodela de massa na forma pré-untada com manteiga. Com os
dedos comprima a massa até ficar bem espalhada por toda a forma. Enchê-la até ¾
com o recheio e colocar outra rodela a fazer de tampa. Una as extremidades das
duas rodelas enrolando-as entre si. Colocar a forma no tabuleiro de ir ao forno
(pré-aquecido a 180 °C).
Ir repetindo a operação até se acabarem todos os ingredientes. Pincelar
as empadas com o ovo batido. Levar ao forno já aquecido e deixar cozinhar cerca
de 25 a 30 minutos. A cor dourada ajuda a ver quando estão prontas. Depois é só
desenformar e servir
