FEIJOADA DE LEITÃO À JOÃO & RATÃO

        6 Pessoas 

INGREDIENTES

Sobras de leitão

Molho do leitão

500g de feijão branco demolhado

2 Cenouras grandes

300g de bacon (1 naco)

4 Dentes de alhos picados

1 Folha de louro

4 Pés de salsa, picados

Sal

PREPARAÇÃO

De véspera pôr o feijão de molho em água. Reservar o resto do molho do leitão. Com uma faca retirar todos os restos de carne presos aos ossos do leitão e reservá-los. Colocar os ossos numa panela meia de água e ferver em lume brando durante uma ou duas horas. Reservar.

No dia seguinte retirar a camada de gordura que se acumulou na superfície da água, coá-la para uma panela de pressão e juntar os restos de carne que se soltaram dos ossos. Acrescentar ao feijão as cenouras inteiras e o naco de bacon. 

Levar a panela ao lume e quando a pressão levantar deixar cozinhar durante 20 minutos. Então, após baixar a pressão, coar de novo e reservar separadamente o caldo, os feijões, as cenouras, cortadas às rodelas em meia-lua e o bacon cortado em fatias.

Num tacho levar ao lume o molho do leitão e refogar nele os alhos, a salsa e a folha de louro. Neste refogado juntar as sobras do leitão aos pedaços. Passados uns minutos acrescentar o feijão e o caldo necessário para cobrir todos os ingredientes. Quando levantar fervura adicionar a cenoura e as fatias de bacon. Se necessário acrescentar mais caldo. Corrigir os temperos e deixar apurar a gosto.

Servir bem quente acompanhado de arroz branco e rodelas de laranja. Pode aproveitar o caldo que tenha sobrado para a confecção do arroz.

ROLO DE CARNE EM MASSA FOLHADA

       8 Pessoas 

 INGREDIENTES

1 Kg de carne de vaca picada

1 Chouriço de carne picado

1 Cebola muito bem picada

1 C.(sopa) de mostarda

2 Ovos

50g de coentros, picados quase em pasta

4 C.(sopa) de pão ralado

SaI e pimenta preta q.b.

Fatias de queijo, q.b.

Fatias de presunto, q.b.

Película aderente

2 C.(sopa) de margarina, derretida

400g de batatas cozidas com a pele

2 Gemas

400g de massa folhada

4 C.(sopa) de maionese de compra

2 C.(sopa) de pickles picados

PREPARAÇÃO

Numa taça larga amassar e misturar a carne picada com o chouriço picado. Ir acrescentando a mostarda, a cebola picada, um ovo, os coentros e o pão ralado. Temperar com sal e pimenta e misturar bem.

Na bancada, colocar uma folha comprida de película aderente e sobre ela a bola de carne. Fazer pressão de modo a espalhar a carne pela película e a ficar sob a forma de rectângulo, deixando as laterais sem carne. Cobrir a carne com as fatias de queijo e estas, com as fatias de presunto. Com a ajuda da película fazer um rolo de carne. Pressionar bem para o rolo não se desfazer e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Depois, cuidadosamente, retirar a película e colocar o rolo num recipiente de ir ao forno. Regar com a margarina derretida e leve ao forno, a 190° C, durante dez minutos. Entretanto, retirar a pele às batatas e reduzi-las a puré. A seguir, juntar as gemas, incorporando-as bem.

Tender a massa folhada, até obter o tamanho suficiente para envolver o rolo de carne.

Espalhar por cima o puré da batata e colocar com cuidado a rolo de carne. Enrolar e sobrepor as pontas da massa folhada de forma a colarem-se. Pincelar com o outro ovo, faça uns cortes superficiais com a ponta de uma faca e leve ao forno a 180 °C, entre 40 a 50 minutos. 

Servir de seguida, com a maionese misturada com os pickles picados e acompanhada com salada de alface mista e rodelas de tomate.

JARDINEIRA DE CARNE DE PORCO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Kg de carne de porco cortada em cubos

Sal e pimenta preta de moinho q.b.

1 dl de azeite

2 Cebolas médias picadas

6 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro ou em pó

6 Tomates cortados em pequenos pedaços

Polpa de tomate q.b.

1 C.(sopa) de massa de pimentão

1 Chouriço de carne

2 dl de vinho branco

1 Cálice de brandy

300g de cenouras cortadas às rodelas em meia lua

800g de batatas para cozer cortadas em cubos

Caldo de carne q.b.

200g de ervilhas

PREPARAÇÃO

Temperar a carne de porco com sal e pimenta e deixá-la a descansar por 2 horas. Entretanto começar por preparar os ingredientes como acima indicado.

Para iniciar escolher um tacho grande e refogar em azeite as cebolas e os dentes de alho. Juntar o louro e deixar cozinhar até a cebola ficar dourada. Deitar então os tomates, a polpa de tomate e a massa de pimentão. Deixar apurar.

Juntar a carne de porco e, mexendo sempre, deixar cozinhar no molho durante uns 10 minutos. Adicionar o chouriço inteiro e também o vinho branco, o brandy, mexer bem misturando todos os ingredientes, tapar o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até a carne ficar macia.

Acrescentar as cenouras em meias-luas, deixar levantar de novo a fervura, esperar 10 minutos e adicionar as batatas em cubos. Deitar o caldo de carne no tacho até todos os ingredientes ficarem cobertos, tapar o tacho e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos.

Juntar então as ervilhas, mexer de novo para misturar todos os ingredientes, rectificar o sal e a pimenta, deixar cozinhar mais 10 minutos. Então, retirar do lume e servir num prato coberto com o chouriço cortado em rodelas e decorado a gosto.