INGREDIENTES
1 Kg de carne de lombo de porco cortada em cubos
3 C.(sopa) de azeite
1 C.(sopa) de massa de alho
3 C.(sopa) de massa de pimentão
1 Pitada de alho em pó
1 Ramo de 30g de coentros picados (reservar uma parte das
folhas para o final)
1 Limão (½ C. de chá de raspa e o sumo)
2 dl de vinho branco
1 Kg de amêijoas (podem ser congeladas, mas de boa
qualidade)
2 C.(sopa) de banha de porco
1 Kg de batatas
0,5 dl de azeite
50g de pickles picados (facultativo)
Azeitonas q.b. (facultativo)
Sal e piripíri q.b.
PREPARAÇÃO
De véspera, cortar o lombo do porco em
cubos de tamanhos uniformes. Fazer uma marinada com o azeite, as massas de alho
e de pimentão, os talos dos coentros bem picados e a raspa de limão. Mexer e
misturar estes ingredientes. Deitar a carne nesta marinada e voltar a mexer bem
para que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco.
Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Igualmente deixar de véspera, no
frigorífico, as ameijoas congeladas mergulhadas em água com sal.
No dia seguinte começar por coar a carne
da marinada. Reservar ambas separadamente. Colocar a carne sobre papel
absorvente para ficar menos molhada.
Retirar igualmente as ameijoas do
frigorífico. Lavá-las em várias águas e deixá-las a repousar novamente com água
e sal em cima da bancada.
Deitar a banha de porco num tacho
antiaderente, em lume bem alto e selar a carne por todos os lados para manter a
humidade interior. Bastam poucos minutos. Então acrescentar o molho da
marinada, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 a 40 minutos.
Entretanto, descascar e cortar as
batatas em cubos. Cozê-las em água a ferver com um pouco de sal durante uns 4 a
5 minutos. Retirar as batatas, secá-las num pano e levar a fritar numa
frigideira bem quente com uma colher de banha e um pouco de azeite até corarem
a gosto. Reservá-las sobre um papel absorvente.
Verificar se a carne já está bem cozida.
Corrigir os temperos a gosto, nomeadamente o sal e deitar o piripíri. Lavar
então as ameijoas em nova água, coá-la e adicioná-las ao tacho juntamente com
metade dos coentros picados. Tapar e deixar que as ameijoas abram, cerca de 2 a
3 minutos. Retirar o tacho do lume.
Num prato coberto de ir à mesa misturar
a carne com as ameijoas, as batatas, as azeitonas e os picles e polvilhar com
os restantes coentros picados.
Servir com um bom vinho tinto
alentejano.
0 comentários :
Enviar um comentário