CARNE DE PORCO À ALENTEJANA À JOÃO&RATÃO

      6 Pessoas   

INGREDIENTES

1 Kg de carne de lombo de porco cortada em cubos

3 C.(sopa) de azeite

1 C.(sopa) de massa de alho

3 C.(sopa) de massa de pimentão

1 Pitada de alho em pó

1 Ramo de 30g de coentros picados (reservar uma parte das folhas para o final)

1 Limão (½ C. de chá de raspa e o sumo)

2 dl de vinho branco

1 Kg de amêijoas (podem ser congeladas, mas de boa qualidade)

2 C.(sopa) de banha de porco

1 Kg de batatas

0,5 dl de azeite

50g de pickles picados (facultativo)

Azeitonas q.b. (facultativo)

Sal e piripíri q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, cortar o lombo do porco em cubos de tamanhos uniformes. Fazer uma marinada com o azeite, as massas de alho e de pimentão, os talos dos coentros bem picados e a raspa de limão. Mexer e misturar estes ingredientes. Deitar a carne nesta marinada e voltar a mexer bem para que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico.  

Igualmente deixar de véspera, no frigorífico, as ameijoas congeladas mergulhadas em água com sal.

No dia seguinte começar por coar a carne da marinada. Reservar ambas separadamente. Colocar a carne sobre papel absorvente para ficar menos molhada.

Retirar igualmente as ameijoas do frigorífico. Lavá-las em várias águas e deixá-las a repousar novamente com água e sal em cima da bancada.

Deitar a banha de porco num tacho antiaderente, em lume bem alto e selar a carne por todos os lados para manter a humidade interior. Bastam poucos minutos. Então acrescentar o molho da marinada, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 a 40 minutos.

Entretanto, descascar e cortar as batatas em cubos. Cozê-las em água a ferver com um pouco de sal durante uns 4 a 5 minutos. Retirar as batatas, secá-las num pano e levar a fritar numa frigideira bem quente com uma colher de banha e um pouco de azeite até corarem a gosto. Reservá-las sobre um papel absorvente.

Verificar se a carne já está bem cozida. Corrigir os temperos a gosto, nomeadamente o sal e deitar o piripíri. Lavar então as ameijoas em nova água, coá-la e adicioná-las ao tacho juntamente com metade dos coentros picados. Tapar e deixar que as ameijoas abram, cerca de 2 a 3 minutos. Retirar o tacho do lume.

Num prato coberto de ir à mesa misturar a carne com as ameijoas, as batatas, as azeitonas e os picles e polvilhar com os restantes coentros picados.

Servir com um bom vinho tinto alentejano.

TORTA DE PESCADA

       2 Pessoas

INGREDIENTES

200g de pescada cozida limpa de peles e espinhas

3 Ovos

1 Fio de azeite

½ Cebola

2 Dentes de alho

¼ Chávena de ervas frescas picadas   

1,5 dl de leite

3 C.(sopa) de farinha

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Queijo fresco para barrar q.b.

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Cobrir um tabuleiro com papel vegetal.

Separe as claras das gemas. Bater as claras em castelo firme e reservar. 

Num tacho refogar no azeite a cebola, os alhos e as ervas picadas durante uns minutos.

Entretanto, numa tigela deitar o leite e acrescentar a farinha, bem como o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misturar bem todos os ingredientes. Deitar esta mistura no tacho e ir mexendo até engrossar. Adicionar o peixe em lascas e as gemas, deixando mais uns minutos, sempre a mexer. Adicionar as claras em castelo e envolver com uma espátula.

Deitar esta pasta no tabuleiro e levar ao forno até dourar ligeiramente (cerca de 25 min). 

Retire, vire a torta para cima de um pano de cozinha, espalhe o queijo num dos lados e enrole, com a ajuda do pano ou de uma esteira. 

Sirva com salada ou legumes salteados.