PETINGAS FRITAS COM ARROZ DE GRELOS

      4 Pessoas 

INGREDIENTES

Para as Petingas:

750g de petinga

Sumo de 1 limão

1 C.(sopa) de massa de alho

1 Pitada de louro em pó

Sal q.b.

Farinha de milho (para panar)

Óleo para fritar

Para o Arroz de Grelos:

Azeite q.b.

1 Cebola picada

5 Dentes de alho picados

1 Molhe de grelos de nabo

½ Pimento verde picado em pequenos cubinhos

250g de arroz carolino

7,5 dl de água a ferver

Sal, pimenta e ervas secas a gosto q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por limpar e amanhar as petingas retirando com os dedos as poucas e pequenas escamas. Lavá-las e deixar escorrer a água.

Numa tigela deitar o sumo do limão, a massa de alho, o louro e o sal. Misturar todos os ingredientes e espalhar sobre os peixes deixando-os a marinar durante 30 minutos.

Entretanto preparar os diversos ingredientes como acima indicado. Em relação aos grelos retirar as folhas tenras, partir em pedaços as maiores e reservá-las. Cortar os talos em rodelas o mais finas possíveis e reservá-las em separado.

Num tacho médio antiaderente refogar em azeite a cebola e o alho. 

Quando ficarem translúcidos acrescentar os talos e o pimento verde, misturar os ingredientes e deixar refogar até os talos ficarem amolecidos. Acrescentar então o arroz e misturar de novo os ingredientes deixando o arroz fritar durante uns minutos. Juntar a água a ferver e as folhas dos grelos. Envolver todos os ingredientes.

Quando levantar fervura, baixar o lume, juntar o sal, a pimenta e as ervas secas. Misturar. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos até o arroz ficar al dente. Então apagar o lume e esperar 5 minutos.

Entretanto, passe cada petinga pela farinha de milho e fritar em óleo bem quente. Não mexer nas petingas enquanto estão a fritar. Logo que fiquem douradas, retirá-las e colocá-las sobre papel absorvente.

Servir bem quentes com o arroz de grelos. 

ESPARGUETE À CARBONARA

        4 Pessoas 

INGREDIENTES

500g de esparguete

3 C.(sopa) de azeite extra virgem

4 Dentes de alho grosseiramente laminados

150g de bacon em tiras

¼ de xícara de vinho branco seco

1 C.(sopa) de manteiga

½ Cebola picada

200 ml de natas

4 Gemas de ovos  

1 Xícara de queijo ralado na hora

2 C.(sopa) de salsa picada

Pimenta preta moída na hora q.b.

Noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Num tacho antiaderente cozinhar o esparguete conforme indicação do produtor. Quando estiver al dente escoar a água e reservar.

Entretanto, numa frigideira refogar o alho em azeite num lume médio. Quando estiver dourado retirá-lo e descartá-lo. Colocar as tiras do bacon na frigideira e deixar cozinhar até começarem a ficar com as pontas fritas. Adicionar o vinho, deixar ferver por um ou dois minutos e desligar o fogo. Reservar.

Noutra frigideira refogar a cebola na manteiga. Quando a cebola ficar translucida apagar o lume e deixar arrefecer um pouco. Juntar depois as natas e as gemas, uma de cada vez, batendo rapidamente. Misturar o queijo ralado, a salsa, a pimenta e a noz moscada.

Levar de novo ao fogo em lume brando e deixar cozinhar até ficar num molho cremoso. Reservar.

Entretanto, em fogo alto, reaquecer rapidamente o bacon e colocar todo o conteúdo no tacho do esparguete misturando todos os ingredientes. Acrescentar o molho cremoso e mexer tudo outra vez.

Servir imediatamente.

NOTA: Nos pratos individuais, eventualmente, cada pessoa poderá deitar mais queijo ralado e pimenta moída a gosto.